上海青团的做法和配方 上海青团哪里的最好吃
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上海青团的做法和配方第一步：糯米粉中加入熟芡，熟芡和糯米粉比例约为5:1
第二步：加入麦青汁，比例约为2:1左右
第三步：揉捏成团，揉至面团光洁不沾手即可待用
第四步：醒面后，将成型的面团搓条摘胚
第五步：包捏豆沙或咸蛋黄肉松馅心成型
第六步：成型的青团尖角朝上放入笼格，蒸制约15分钟，成熟以后的青团，趁热刷油直接倒扣盛器内摆盘，即可食用~
糯米粉、麦青汁、生粉、豆沙、
1、这个是提前择洗干净的艾草，选用清明前的艾草最好。因为这个时候的艾草是最嫩的，而且颜色也非常翠绿。
下来锅里烧水，把艾草放锅里焯下水。再往锅里加入一勺碱面，煮1分钟左右关火。
然后把艾草捞出来放凉水碗里，多冲洗两遍。
2、然后把艾草放破壁机里，再加点水绞碎。
绞好的艾草汁倒入碗里备用
取个盆，往盆里加入500g的糯米粉，再加入50g澄粉，再分次少量的加入艾草汁来和面
边倒边用筷子搅拌，然后再加入大约30g的食用油，把它们均匀的揉在一起。
揉成稍软的光滑面团，面团揉好后盖住饧20分钟。
3、下来准备青团的馅。准备几个咸鸭蛋黄，在锅里蒸10分钟左右。蛋黄蒸熟后倒入碗里，再用勺子压碎一些。
蛋黄压碎后往碗里加入大约80g肉松，再加入8g的海苔碎，然后再加入20g的沙拉酱搅拌均匀。
用手团成大小相同的圆球放盘里备用
我家小孩子喜欢吃豆沙馅的，我这里再准备一碗红豆沙馅，把豆沙馅也团成圆球放盘里。
咱们这个肉松馅和豆沙馅就做好了。
4、20分钟后继续把面团揉均匀、揉光滑。然后用手揪一小块面团揉圆、按扁，再用两手整理成中间凹陷进去的样子。
放上馅料后，用虎口慢慢向上收口，收口后捏紧，再揉搓成圆球状。做豆沙馅的青团也用同样的方法包紧收口。全部包好后放在铺有笼布的蒸屉里面。
蒸青团直接开水上锅蒸，大火蒸15分钟。
这会蒸好了，咱们这个热气腾腾的青团就蒸好了。颜色碧绿碧绿的，看着就想吃，在每个青团上面刷一层熟油，装盘就可以啦。
上海青团哪里的最好吃王家沙点心店
拥有60年历史的老字号点心店，据说每天能卖掉5万个青团，而这个数字在清明节前一个礼拜会增加一倍。
他们家青团不甜腻，个大，能闻到淡淡的艾草清香。除传统青团外，还提供马兰头青团、肉松青团、蛋黄青团、豆沙百果青团等特有口味。传统青团豆沙做得很细没有香精的味道，艾草的香味也很浓。马兰头香干青团咸鲜适中、清香四溢，而且独此一家，适合老年人和讲究健康生活的人群。
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