莆田年夜饭13道菜 莆田清明节吃的年糕

目录导航：

1. 莆田年夜饭13道菜
2. 莆田元宵吃什么
3. 莆田特产有哪些
4. 莆田茯苓糕正宗做法
5. 莆田米糕的做法大全
6. 莆田米糕做法
7. 莆田糯米粉糕的家常做法
8. 莆田小年有什么习俗

莆田的年夜饭也没有全都是13道菜，早先大家族一起围炉的时候有这个讲究，更隆重的也有15道菜的，现在一般没有了，七八道菜的比较常见。时代在变化，现在很多东西都没有原先那么讲究了。

油焖大虾，红鲟蒸粉丝，粉蒸肉，花菜炒五花肉，梭子蟹炒年糕，汤圆，白水煮虾扒子，清蒸鱼，大白菜炖炸豆腐，猪肚酸菜汤，卤鲍鱼，鱿鱼炒蒜苔，莲子银耳羹。

莆田元宵：元宵，年糕，汤圆等。年糕有红、黄、白三种颜色，象征金银。年糕又叫“年糕”，与“一年比一年高”谐音，寓意人们的工作生活逐年提高。

莆田元宵节习俗

莆田灯会以时间跨度长、活动规模大、群众参与多而闻名。从正月初六到正月二十九结束，堪称中国最长的元宵节。

在参与者智慧和当地淳朴民俗的影响下，莆田的元宵节形成了独特的民俗文化。早在唐代，莆田就有过元宵节的习俗。

莆田元宵节期间有很多民俗活动，如菩萨巡游、傩火舞、形体舞、棕轿子跳、车鼓队、花灯游、撒砂、燃烛、藤条宝塔、红桔宝塔等。

莆田有兴化米粉、马糕、龙眼等特产。

1、兴化米粉的历史十分的悠久了，早在宋代时期，兴化米粉就已经出现了，算是最早出现的快餐食品之一了。之所以这里的米粉可以作为特产，也正是因为制作米粉的原料都是上等的大米，并且不会添加任何的添加剂，完全是纯天然纯手工艺制作而成的，颜色非常的洁白，并且从阳光下照射变得很透明，韧性也很好，不容易碎掉。

2、马糕，又叫薄荷糕、宝糕、软宝糕，是福建莆田的汉族糕类名吃，马糕最初是以薄荷铺于蒸笼中蒸制而成的一种韧性强的多层米糕，其做法据传始于明代，今已不太用薄荷叶。马糕的口感软软的很有嚼劲，趁热吃味道才最好。

3、龙眼，荔枝摘过，龙眼始熟，故曰荔奴，俗称桂圆。

【原材料】白茯苓50g、大米粉（粘米粉）200g、糯米粉100g、白糖30g、

水180ml；

【馅料】白糖50g、熟白芝麻60g、干桂花15g、熟猪油40g；

【模具】6寸活底模具；

【做法】

茯苓是药食两用的食材，具有宁心安神，健脾补中、美白抗衰老的功效；

向辉茯苓500g 云南白茯苓丁 云苓茯苓块茯苓粉茯灵片

茯苓可以买回家自己放在料理机中研磨成粉，也可以在买的地方直接买茯苓粉回来，这里取50g茯苓粉；

往大碗中筛入50g茯苓粉、200g粘米粉、100g糯米粉，然后慢慢加入大约180ml清水，边倒边搅拌；

搅拌到结块状，用手抓一把米粉，能捏成团，用手轻轻一碰就又能松散开，这种状态是最好的，太湿蒸出来的米糕会成一大坨，太干又松散，盖上一块湿布，放在一边饧半小时；

饧面的时候来准备馅料，在碗中加入准备好的50g白糖、60g熟白芝麻、15g干桂花，融化好的40g猪油，搅拌均匀；

百钻黑白芝麻粒套餐 家用厨房烘焙烧烤调味料 即食炒熟罐装100g*

把糕粉平均分成2份，把米粉筛到这个活底模具中，取一份先往模具底部过筛，一份过筛好之后用手轻轻拍一下模具边缘，让它变平整，再用勺子整理一下，千万不能用力去压，否则蒸出来的米糕会成坨不松软，也不容易蒸熟；

往上面再铺上一层馅料，同样的整理平整；

最后过筛上另外一层糕粉，整理平整之后盖上一层保鲜膜；

水开上锅蒸，大火蒸30分钟左右；蒸好后关火焖5分钟再出锅；

出锅之后脱模，撒上少许干桂花，松软香甜的茯苓桂花糕就做好了，香甜松软还带有点嚼劲，

！茯苓糕软软滑滑，松软香甜，好吃不腻，深受大家的喜欢，营养丰富又好吃，茯苓糕制作也是很简单，就是用茯苓打成粉，加入大米粉、糯米粉等制作而成，洁白香甜，非常的美味，好吃不腻。其技巧如下：1、做茯苓糕可以根据自己的喜好加入面粉、糯米粉、大米粉都可以，用牛奶或者豆浆和面，要慢慢的加入，量可以根据自己的实际情况来定。

2、粉搅拌好后一定要过筛，这样做出来的茯苓糕口感更松软，过好筛的粉要用湿布盖起来醒发一下，做出来的茯苓糕口感更好，更松软。

茯苓糕本是清廷皇室御用糕点因为里面加了清热去湿的白茯苓，茯苓糕可根据不同的需求加入淮山药，莲子，芡实有着安神抗衰老延年益寿的功效，它的做法也特别简单只需把茯苓磨成细粉加入大米粉，糯米粉蒸熟即可。

主料

茯苓50g

糯米粉100g

大米粉200g

牛奶180g

辅料

熟猪油30g

干桂花10g

白糖30g

熟芝麻60g

茯苓糕的做法步骤

1.食材白茯苓。

2.打磨机打成细粉备用。

3.过筛后加入大米粉糯米粉白糖搅匀。

4.加入牛奶拌匀

5.拌成小疙瘩用手搓松散。

6.过筛成细腻的糕粉。

7.蒙上湿布饧至30分钟。

8.熟白芝麻，干桂花，白糖混合。

9.猪油加热成液体

10.加入猪油拌匀做成内馅，来增加茯苓糕的口感。

11.竹笼屉里铺上一张油纸。

12.底部先铺一层糕粉在铺芝麻桂花馅。

13.最上面铺上糕粉压实

材料：糯米1斤 糖1/2斤 水1杯 麦芽糖1∼2大匙 熟芝麻少许

制作步骤：1. 将糯米洗净沥干，加入六分水煮熟备用 2. 另取一只锅，加入糖、水与麦芽糖煮至浓稠状，将煮好的糯米饭倒进搅拌均匀，再铺在抹过油的平盘之中，待凉后，上面撒点熟芝麻或葡萄干点缀。食用时，取出切片即可。

所需材料：大米300克，清水或者纯牛奶120毫升，酵母三克，白砂糖25克

制作步骤

1、将洗干净的大米放在清水中浸泡四个小时以上，也可以提前一个晚上先泡好，第二天起来就可以用了。

2、浸泡过的大米非常的松软，用手一捏就碎了。将浸泡过的大米淘洗干净，过滤掉水分。加入准备好的温水、酵母、白砂糖搅拌均匀。白砂糖的分量可以根据个人口味增减，温水也可以换成椰浆或者纯牛奶等，能够让米糕的口感更加丰富。

3、将混合好的材料放进料理机或者破壁机中，打开米糊模式，搅打成米糊之后倒入碗中，盖上一层保鲜膜，让米糊发酵。豆浆机也是可以用的，只要能够打成米糊状态就可以。米糊的浓稠度比较大，我们可以用勺子舀起来看一下，如果滴落的时候是不间断的流水状态，就表示可以。

4、天气比较冷，发酵的时间比较长，我们可以将米糊放在温水里发酵，差不多一个小时就可以了。完全发酵的米糊，表面会充满气泡，内部是坑坑洼洼的气泡。我们需要将发酵好的面糊搅拌一下，排去里面的气孔。

5、准备好纸杯或者大碗，将米糊倒入器皿中，考虑到米糊煮至过程会变大，一般是专制七分满即可。

6、将装好的米糊放入锅中，醒发十分钟左右，盖上盖子，大火蒸20分钟。关火后不要马上打开盖子，让米浆焖三分钟。如果使用的容器比较大，蒸制的时间就会久一些。出锅后的米浆放至不烫手就可以脱模了，趁热吃是最好吃的。

用料

大米450g，糯米50g，白糖125克

做法

1、大米和糯米洗了泡水一夜

2、米水倒干了，拿破壁机打磨成很细的粉！或者拿专业打粉地方打成细粉！

3、倒入白糖搅拌均匀不要加水的

4、做蛋糕筛网

5、倒入过筛在纱布上，纱布也是提前洗晾干，铺在蒸屉上，纱布要把蒸屉周围都围上！

6、然后整平了，在没蒸之前用刀划一下划到底部！我第一做忘记了后补的把上面给划花了！然后在盖上纱布预防蒸汽水滴上面了！

7、不是很厚马糕蒸25分钟厚的蒸30分钟

8、不加水的米糕也很软的！切记没蒸前划好线！

先准备材料：

* 糯米粉 300g

* 糖 200g

* 水 500ml

* 椰浆(可选) 适量

参考步骤：

1. 将糯米粉和糖混合均匀，慢慢加入水搅拌成糊状。

2. 如果喜欢椰浆口味，可以在糊状物中加入适量的椰浆继续搅拌均匀。

3. 将搅拌好的糊状物倒入蒸锅中，用中火蒸约30分钟至熟透。

4. 将蒸好的米糕取出，切成小块或条状就可以吃了。

原料：白萝卜700g、糯米粉和粘米粉各150g，腊肠、海米和玉米各50g，油和盐少许。做法：1、萝卜洗净擦丝，然后放入沸水中汆烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分。2、腊肠、熟玉米和海米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用； 3、萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入糯米粉和粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜糕面团； 4、取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出； 5、蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可

食材：糯米粉250克，玉米淀粉50克，白糖40克，玉米油65克，纯牛奶300克，红豆，绿豆，大米，糯米，黄米，黑米，江米

做法步骤：

1. 糯米粉， 淀粉，白糖，玉米油，牛奶 各种米类充分搅拌在一起，扮成匀称细腻没有颗粒的粉糊状

2.把液体倒在深口的盘子里 表面扣一个盘子或者封上耐高温的保鲜膜

3.凉上上锅，上气后蒸大约20—25分钟即可

4.蒸出的米糕再撒上芝麻粒蒸两分钟

5.蒸熟后取出沾上白糖或者蜂蜜即可食用

莆田小年的习俗：

1.祭灶的仪式，等到家家户户烧轿马，洒酒三杯，送走灶神。

2.沐浴理发。

3.扫尘（大扫除）

4.贴窗花

窗花后贴在打扫一新的屋子里，给家里增添了许多过年。

5.做红团、番薯起等年糕、年货。