回民炸三角的做法 回民过节吃的三角怎样做

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1. 回民炸三角的做法
2. 回民糖三角油香的炸制方法
3. 用纱巾做头巾帽的做法
4. 回民韭菜做法
5. 菱角汤和馄饨一样吗
6. 云南回族清汤牛肉做法

材料：面粉200g 红糖5大勺 酵母粉5g 奶粉1大勺 白砂糖1茶匙

做法：

1.酵母粉用温水化开

2.面粉与奶粉、白砂糖混合均匀，加入酵母溶液，一边加温开水，一边用筷子搅拌，直至呈大块雪片状。

3.用手揉按至光滑面团，放到温暖的环境发酵，待面团涨至原来的2倍大时取出。

4.重新揉成光滑面团，静置20分钟，将面团搓成长条，切出均匀的剂子；

5.将每一个剂子放入两手心之间团圆，再擀成中间厚，边缘薄的圆片，在圆片中放入适量红糖；

6.等距地从三个点往中间捏，捏出三条边，捏紧每条边的收口处，再将中间收口处捏紧；

7.所有小面团均按照此法包成糖三角；

8.锅中多放些花生油加热至七八成热，糖三角下锅炸制金黄即可出锅。

用料:面粉500克，发酵粉5克，白糖适量，食用油适量。

步骤1发酵粉用温水化开，

步骤2面粉中间挖个坑，加入白糖，倒入发酵粉，分次倒入水，和成软硬适中的面团，揉匀揉透。放在温暖处，发至两倍大

步骤3把发好的面团，揉匀，搓成长条，案板上摸写油，切成大小均匀的剂子，把剂子揉圆，按扁，擀成约一厘米厚的圆饼，用刀在圆饼上划三刀。

步骤3锅置火上，放油。烧至7成热时，放入擀好的饼坯，待锅中油香略有变黄后，翻一个个儿，当两面鼓起焦黄后，即可捞出

第一步

做馅，先将所有坚果炒熟炒香，取出捣碎，然后加入糖，搅拌均匀。如果想吃甜一点，就多放点糖，口味淡的就少放点糖。喜欢吃花生的，也可以加入一些花生碎。这里的芝麻和花生一定都要捣碎，否则会影响最后的成品口感。

第二步

做皮，面粉混成面团，做成烙馍，不能做的太硬，会影响口感，不会的可以直接买现成的

第三步，打好鸡蛋液，或者面糊，拿出一片烙馍，左右两边对折到中间，连接处用蛋液粘合，这样拿起来正好是漏斗状。

第四步，装馅料。将调好的馅料装入漏斗中，不要装得太满，否则封不住口还是会漏馅的。装好馅料后，将漏斗的上方折下来，叠成三角状，再用蛋液粘合住封口。三角做好后，需要放置半天，等待蛋液晾干

第五步，起锅烧油，油温五成热，下入三角，炸至金黄，就可以捞出来享用了。

主料：面粉500克，开水110克，凉水11克，鲜酵母8克，鸡蛋1个，植物油10克，白糖20克

配料：红糖适量

制作：

1. 白糖放入面粉中，倒入开水拌匀。

2. 凉水放入鲜酵母中搅拌至酵母融化，分次放入盆中，再打入鸡蛋，放入植物油搅拌成雪花状。

3. 用手收揉搓成均匀的面团。

4. 加盖饧发到面团原体积2倍大。

5. 发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成重约35克的剂子，把剂子搓圆后按扁，办成厚度约为4毫米的圆形面皮。

6. 面皮上面抹少许油。

7. 用包包子的手法，沿面皮边缘打摺。

8. 把少许空气包入面皮中，收紧口。

9. 把做好的面坯收口向下，按扁后擀成厚度约为3毫米的面饼。

10. 锅内放入足量的油烧至4成热，放入擀好的面饼。

11. 火力调至中小火。

12. 炸至面饼两面金黄即可沥油出锅。

用纱巾做头巾帽的方法有很多种，现在我就罗列一下几下集中方法:

一种是先把纱巾放在桌子上对角折叠三四层，像折叠红邻巾一样，折好后从头后面往额头上方绑个蝴蝶结；另外一种是直接对联折成三角形，从额头上方往后绑，绑牢就行，也是跟漂亮的。

材料：纯棉小方巾、针、线、黑色扣子。

做法：

步骤：1. 把方巾铺好，折成三角状，把下面的小角折起来。用线缝起来，尽量不要露线。

2. 缝好后，翻面，把左边折向中间。

3. 右边也折向中间，要量好宝宝头围，小了就不能戴了。

4. 下面折上去，小三角塞到里面，用针缝好。

5. 翻过来，用针斜着缝好右边的小三角，然后拉紧打个结，怕开线再多缝几针。

一、头巾船状折法
1、准备一块方巾。
2、将斜对角向中央折。
3、再以中线对折，折叠成船状，直接从眉毛上方绑到脑后，打上一个结。
二、三角折法——披发式
1、准备一块方巾。
2、斜对角对折。
3、将平滑的一边放在额前，头巾平放在头顶。
4、将耳边的两个角绕到脑后打上一个结。
5、把多余的头巾部分再次打一个结，

主料： 面粉 羊肉 韭黄

调料：精盐 花椒粉 香油 清油

主料： 面粉 羊肉 韭黄

调料：精盐 花椒粉 香油 清油

做法：

1：韭饼的做法很简单，将羊肉洗净用刀剁碎（或用绞肉机绞碎），盛入盆里，加入精盐、花椒粉、香油等，拌匀后再打入适量清水。

2：随后放入切成约1厘米小节的韭黄（或鲜韭菜），搅拌均匀。拌好的馅料要求肉嫩、味鲜。调制面团的水温要求夏凉冬温，揉成团后，饧约15分钟，面团以柔软筋韧为好。

3：做韭饼坯时，取面团100克，一分为二，分别揉成团，擀成两张直径约20厘米的薄面皮，取一张摊上馅心，抹均匀。

4：用另一张面皮覆盖其上，用双手将面皮周围压合，注意最后要一个小口，将两张面皮之中的空气压出，然后再封住口。如果面皮不很圆，取一个碗，用碗边沿边缘压转一圈，取掉多余的面料。

5：鏊烧热，涂上清油，放入韭饼坯，用小火烙，约1分钟即可翻过。两三翻后，待火色均匀，呈金黄色时即熟。出鏊后，用刀切成三角形小牙儿，盛入盘里即成。其特色是馅嫩鲜咸，外皮酥香。

如果您认为擀皮太麻烦，可以擀一张椭圆型的面皮，将馅料抹放在一半，然后将未抹馅料的一半翻覆在另一半上，压实边缘，成为一个半圆形坯，这样就相对好操作了

不一样。

菱角汤是回民的做法，菱角汤虽然看着是和馄饨一样，但是也有较大的区别，菱角汤的肉馅就是羊肉和牛肉，馄饨有猪肉。而且熬制的汤也有区别。

菱角汤跟馄饨一样也是分大馅和小馅的，有一种说法就是大馅的菱角，用皮包上馅之后一捏，甩出来一个鼓肚形状就好像新鲜剥开的菱角米一样圆润可爱；还有一种说法就是小馅的菱角，皮抹上馅一叠，三角形的好像带壳的菱角一样三个角，跟粤菜里的名小吃水菱角有异曲同工之妙。

其实这两种说法都神形兼备，其实还有一种小馅的叠完还捏成个圈的，也跟菱角米长得差不多，只是现在生活好了大馅的居多，这种做法已经不多见了，反正大部分的说法都跟菱角的形状有着密不可分的联系。

不一样：

1，菱角汤是一道由羊肉做成的美食

在回民食品中叫“云吞”。

2，云吞和馄饨长得很像，但两者面皮的材料不同，云吞的面皮一般用鸡蛋和面粉制作，而馄饨更加简单，仅仅是面粉和清水

不一样，菱角汤是回民版的“ 馄饨” ，外形和吃法相同，只是不同于馄饨以猪肉为馅，菱角汤是以羊头肉熬的汤为汤，羊肉为馅。因为回民避讳“ 馄饨” 这两个字，所以取名“ 菱角汤” 。

用料：牛肉500g，土豆1个，葱1颗，姜1块，花椒10颗，油4勺，盐1勺，酱油3勺，料酒2勺，山楂3个。

做法：

1.新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水，葱切段，姜切丝，花椒备用，锅中热油，油热加入葱姜花椒炒香，淋入酱油。

2.加入牛肉翻炒上色，加入没过牛肉多一些得水和山楂三个，大火烧开，转小火炖煮一个小时四十分钟。

3. 加入土豆和盐继续炖煮二十分钟，美味的土豆炖牛肉，下饭必备。

1、食材：卤牛肉，香菜，小米椒，黄瓜，花生碎，小葱，大蒜，熟芝麻，辣椒粉，食用盐，食用油。

2、香菜洗净切段，黄瓜洗净切丝，小葱洗净切末，大蒜拍扁切末，全部准备好待用。

步骤1/4

将牛洗干净后切块备用！

步骤2/4

锅中烧水（水量不要太多，水多牛肉炖出来不香，而且牛肉吃完了剩好多汤没用）待锅边有小水泡时将牛肉下入锅中！（不要等水大开）待水烧开时将锅中漂起的血沫撇干净！

步骤3/4

将斜刀葱段，姜片，花椒，大料下入锅中，将酱油下入锅中！注意此时一定不要加盐，过早加盐会使牛肉变硬！）待锅中汤烧开盖锅盖，调小火！炖45分钟。

最后一步

45分钟后，打开锅盖，此时牛肉已经完全熟透，捞一块尝尝！如果软烂程度符合自己的需求就可以加盐了！如果还觉得硬就再炖一会儿再加盐！加盐（如果喜欢加土豆，冻豆腐，萝卜就和盐同时下锅，然后再炖15分钟即可装碗食用

材料：牛小排骨肉1公斤，萝卜200克，粉丝1把，大枣10个，水人参须4克，大葱2根，蒜5个，生姜末1小匙，洋葱0.5个，鸡蛋1个，韩国式的汤料酱油2小匙，食用盐适量，胡椒粉适量

做法：

1.在一只大小适当的锅里面放入准备好的牛排骨，洋葱，大葱，蒜头。先用旺火煮，当气泡开始上涌的时候，调整火候，改用中等火候。因为牛肉排骨汤需要把骨头煮熟，因此最后改用较小火候长时间的炖比较好。

2.当牛肉排骨煮了一段时间之后，用筷子插一下牛肉，如果认为煮熟了之后，就捞出来其中的牛肉排骨，然后放凉。汤放得充分凉了之后，上面会出现结成固体的牛油，隔着纱布沥除去牛油和洋葱大蒜的渣，只留清爽的汤头。

3.除去牛油之后再继续用中等火候炖牛肉排骨，锅开之后，放入事先准备好的萝卜、人参、人参和大葱、生姜末和蒜泥一道，继续炖煮，当萝卜煮熟之后，捞出来，最后下红薯粉丝，一小把即可，然后用食用盐和胡椒粉来调整咸淡。

4.放如容器中，放上鸡蛋丝装饰即可以食用了。

用料：牛肉500g 洋葱半个 姜1块 蒜白两瓣 清水五倍于牛肉

清真牛肉汤的做法

步骤1

炖肉我们常用牛腩，肥瘦相间，比较香

步骤2

切块，我每次做的相当于底汤，就是清水加一点香料，炖出肉香。不过多加入调料，这样保持肉的原味，也方便以后做各种料理。

步骤3

凉水下锅，飞水去浮沫

步骤4

牛肉变色后捞出，上电压力锅，加开水，加入香料，葱姜等。家里有什么香料就放什么就行，主要是牛肉的本味。

步骤5

炖蹄筋的档位，三十分钟，我感觉比炖肉档位要炖的稣烂。没有电压力锅的伙伴用煤气，电饭锅，砂锅都可以，我们要的就是肉烂汤鲜

步骤6

回族炖肉一般都是清汤，吃原味。当然根据伙伴自己的口味灵活操作吧，很简单

步骤1准备食材：牛肉100克、豆腐100克、姜1块、枸杞5克、盐1茶匙、料酒1茶匙、小葱1根。

步骤2牛肉洗净切片。

步骤3姜切片。

步骤4枸杞浸泡5分钟。

步骤5小葱切葱花。

步骤6豆腐切块。

步骤7锅中烧热水，倒入牛肉焯水2分钟，捞出备用。

步骤8砂锅中倒入牛肉、姜加适量清水，大火烧开，转小火煲30分钟。

步骤9接着加入枸杞、豆腐、料酒继续煲10分钟。

步骤10接下来加入盐调味。

食材：牛肉300克，北豆腐300克，葱、姜、蒜、八角、花椒适量，红油豆瓣酱1茶匙，生抽2勺，老抽1勺，冰糖1小块，蒜苗适量、盐适量，食用油适量。

具体做法如下：

1、新鲜牛肉用清水浸泡2个小时以上，中途换两次水，尽可能地泡出血水，准备一块北豆腐。

2、北豆腐切成三角块，锅中倒油，油温七成热，放入豆腐块，炸至外皮酥脆捞出控油。

3、接着把牛肉逆着纹理切成片，葱、姜、蒜洗净后分别切好备用。

4、炒锅中无需倒油，烧热后倒入牛腩肉干煸，将牛肉中的水分煸炒出来，这样更有效地去除了牛肉的腥味。

5、待牛肉水分煸干之后，淋入两勺食用油，放入葱姜蒜、花椒、八角、一茶匙红油豆瓣酱煸炒出香味。

6、然后加入没过牛肉两厘米的开水，再加入两勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖，大火煮开。

7、接着盖上锅盖，继续小火焖煮40分钟。若是切块需要炖得更久一些。

8、待牛肉炖烂后加入炸好的豆腐，根据口味添加适量盐，炖至豆腐入味即可。最后撒上些许蒜苗增香即可装盘完成！

食材清单

牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克

清炖牛肉汤的家常做法

1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝

2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾

3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块

4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净

4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了

5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝

6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时

原料

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牛腰窝肉 (1500克)

各种自己喜欢的炖肉 (少许)

葱姜 各50克

绍兴黄酒 150毫升

花椒大料 适量

蚝油 15毫升

1/将买来的牛腰窝肉清洗干净，切成较大块，葱姜等辅料切好备用。

2/将锅中加入适量的水然后烧开，烧开后加入牛肉，煮开锅，继续再煮10分钟左右。

3/然后将煮好的肉捞出，在准备另外的一个砂锅 ，加入水煮沸。

4/水煮沸后加入肉块及各种辅料，如葱姜、花椒等辅料。

5/大火煮开之后，然后调到小火继续煮一个小时左右，然后加入适量的酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒。

6/再继续小火炖2个小时左右，熄火后，不要立即打开锅盖，等上10几分钟后再打开锅盖。

7/出锅装盘即可。

8.美味又好吃的回民炖白锅牛肉做法完成开吃了。