腊八豆的含肽量 立冬后可以吃一粒豆子吗

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1. 腊八豆的含肽量
2. 湖南腊豆的做法
3. 韭菜豆腌几天能吃
4. 腊八豆吃法

腊八豆含肽量是每100克腊八豆里面有17克左右的肽。

腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为腊八豆。

其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱

1、准备好500克干黄豆。

2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

3、黄豆提前泡发。

4、泡好的黄豆入水煮熟。

5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

6、放入干净无水容器中，静置;进行第一次发酵。

7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。

8、生姜去皮、洗净、切细末。

9、切好的生姜倒入豆子中。

10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。

12、充分拌和均匀。

13、装入荷叶坛子中。

14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

这道菜营养丰富，蛋白质充足～

食材清单加入采购清单

黄豆 500g 、 盐 50g 、 姜末 80g 、 花椒 10g 、 干辣椒碎 40g 、 高度白酒 30ml 、 清水 适量

烹饪步骤

步骤1/6

黄豆500g洗净，用清水浸泡一晚，捞出沥干

步骤2/6

汤锅加水烧沸，放入黄豆煮至熟软，捞出沥干晾凉

步骤3/6

煮黄豆的水少许盐搅拌均匀，将黄豆装入干净的布袋中，再装入容器里，用干净的毛巾围裹保温，然后置于20℃左右的地方发酵3-4天，至黄豆起涎发粘

步骤4/6

炒锅中放入盐50g、干辣椒碎40g、花椒10g，开小火炒至颜色微黄，关火

步骤5/6

取出发酵好的黄豆倒入盆中，加入辣椒盐，倒入姜末80g、煮豆水70ml、高度白酒30ml，搅拌均匀拌好的黄豆装入密封罐中密封，置于阴凉干燥处发酵10-20天，取出即可享用

湖南则有立冬后做腊八豆的习俗，腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。

它的原料： 黄豆、盐、花椒、生姜。

做法：

1、将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

2、把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内。

3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉；

4、然后把豆子装在钵子（陶盆）里，加入原来的煮豆水；再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

5、拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可；荤素食法都是佐餐美味。

做腊豆材料：取黄豆二斤，五花肉三两，马蹄三两，胡萝卜、辣萝卜各一只，葱、葁、八角大料、盐、生抽、酱油等。

做法：首先将黄豆提前四小时用水泡后放锅里煮；其次将五花肉切成肉钉放入油锅炒，待出油后放入葱、葁大料等，加入盐、酱和生抽等，放入高汤，把煮好的黄豆加入搅拌均匀即可。

韭菜豆腌制了,一般15天左右就可以食用了

韭菜豆子是一种咸菜，小时候生活在农村，家中会长各种蔬菜，到了立冬后家中就会腌制一些韭菜豆子作为晚饭的小菜，此时的韭菜最为香嫩。

将韭菜洗净凉干水份。将黄豆洗净倒入锅中炒熟。不停翻炒，尝一下全熟即可。

控干水份是把韭菜身上的水份全部凉干，把控干的韭菜切成小段。放盐，盐根据自己的口味放，但不能太淡，太淡容易坏。

盐和韭菜搅拌均匀。把豆子倒进韭菜盆中压住韭菜使韭菜充分腌制。

隔一个晚上把豆子和韭菜搅拌均匀装进无水的容器中放置7天以上。

腊八豆的吃法：腊八豆炒五花肉、鸭翅炒腊八豆。

腊八豆是豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。是湖南省地方传统小吃之一,腊八节节日食俗,制作材料有黄豆、花椒、盐等,具有开胃消食的功能。 已有数百年历史,民间多在每年立冬后开始腌制,至腊月八日后食用,故称之为“腊八豆”。