我吃黑蒜一年 大蒜怎样可以储存一年
养生小珊导语：蒜头的生产期大多数是在夏天，刚退市的蒜头被称作鲜蒜，吃起来不容易辣辣的，乃至有的带一点清甜味，用于制做各种各样蒜品是很非常好的，例如许多人到鲜蒜退市时做糖蒜，十分美味。因为刚退市的蒜十分划算，很多人便
蒜头的生产期大多数是在夏天，刚退市的蒜头被称作鲜蒜，吃起来不容易辣辣的，乃至有的带一点清甜味，用于制做各种各样蒜品是很非常好的，例如许多人到鲜蒜退市时做糖蒜，十分美味。因为刚退市的蒜十分划算，很多人便会很多的选购，可是存储就变成问题，那麽蒜头怎样可以存储一年时间不烂呢？它是要有方法的。
1.醇厚的黑蒜味道很好。制作黑蒜后，大蒜的含水量会降低50%，糖分和碳水化合物会继续上升，B族维生素也会增加。大蒜从白色到黑色的颜色变化是由于长期发酵和保温后的美拉德反应。此时大蒜素已经溶解，而聚果糖等成分已经溶解产生葡萄糖，改善了清甜口感。所以，黑蒜口感软甜，不再辛辣。怕胃肠道刺激的人也可以服用，更不用担心口气重，在年轻人中很受欢迎。不过，“黑蒜降三高”、“黑蒜增强免疫力”这些流行的说法，也没必要太真实。如果平时吃的黑蒜总量不大，很难达到这个效果。
2.腌制食品促进消化。中国北方有一种传统的腌制大蒜的方法。腊八蒜、糖醋蒜等都是流行的做法。它们可以保存大蒜中的所有矿物质成分，并在很大程度上去除大蒜的甜味，但与生大蒜相比，它们的抑菌效果会降低。中国农业大学食品科学研究与营养成分工程学院专家赵光华教授发现，糖醋蒜提取物具有抗氧化特异性，对肿瘤细胞有一定的抑制作用。在家做糖醋蒜时，要选择酿造醋浸泡。加一点糖，味道会更鲜美。腊八蒜浸泡后会变色，对身体无害，有一定的抗氧化作用。这两种方法都有缓解油腻和促进消化的作用，因此适合与肉制品一起服用。
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