蛋白质的变性 蛋白质变性
导语:说到蛋白质,很多人还是知道它是人体必需的物质,在日常生活中会以各种方式消耗蛋白质。关于蛋白质的变性,相信我知道的很少。让我们看看下一部分的介绍。蛋白质是一种高分子化合物。在某些特殊情况下,其特定的空会被破坏,从而改变或失去蛋白质的某些性质。这就
说到蛋白质,很多人还是知道它是人体必需的物质,在日常生活中会以各种方式消耗蛋白质。关于蛋白质的变性,相信我知道的很少。让我们看看下一部分的介绍。
蛋白质是一种高分子化合物。在某些特殊情况下,其特定的空会被破坏,从而改变或失去蛋白质的某些性质。这就是蛋白质变性。
这可能不是很清楚。简单举一些生活中常见的例子,相信大家都会很容易理解。
1.最常见的例子是,鸡蛋煮熟后,蛋清变成蛋白质,这就是所谓的蛋白质变性。
2.咸鸭蛋相信大家都知道,把鸭蛋腌制成咸鸭蛋,是盐引起蛋白质变性的典型例子。
3.做豆腐的过程可能大家都不知道,但也是用盐把蛋白质变性的过程。
以上三种生活中常见的现象,都是蛋白质变性的典型例子。这个解释应该能搞清楚什么是蛋白质变性。简单来说,就是其他因素改变蛋白质特定结构的结果。
* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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