炭烧酸奶 炭烧咖啡和炭烧酸奶有什么关系 炭烧酸奶和普通酸奶有什么区别

木炭咖啡和木炭酸奶是现在流行的两种饮料。炭咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，颜色为黑色，具有特殊的焦味。炭烤酸奶是酸奶行业的又一新产品，2015年由三元率先推出，伊利、蒙牛紧随其后。现在已经成为网络名人中的热门酸奶。很多人不明白炭咖啡和炭酸奶的关系，炭咖啡和炭酸奶有联系吗？我们来介绍一下炭咖啡和炭酸奶的区别。让我们和边肖一起看看。

本文内容:

1.什么是木炭咖啡？

2.什么是木炭酸奶:

3.木炭酸奶的益处及营养价值分析

4.木炭酸奶和普通酸奶有什么区别，消费者如何选择？

5.在木炭酸奶的发展史上，三元率先进入市场，伊利蒙牛紧随其后

什么是木炭咖啡:

炭烤咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆，颜色为黑色，产生一种特殊的焦味。炭烧酸奶与炭火没有直接关系，但也有焦味，故得名“炭烧”。

当然，焦味的产生原理是一样的，就是食物的“非酶褐变”，也就是著名的美拉德反应。

美拉德反应是食物加热时氨基酸或蛋白质与糖类发生的一系列反应。以典型的油条为例，其颜色由淡黄色逐渐变为金黄色，再变为褐色。除了颜色的变化，这个过程还会产生很多香气物质。木炭咖啡和木炭酸奶的焦味就是这样来的。

因此，对于食品加工来说，美拉德反应有时是一件好事，可以增强食品的颜色和风味。

但有时候，美拉德反应应该尽可能避免，比如在牛奶和奶粉的加工过程中。这是因为加热会部分破坏热敏营养素，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。适度加工，避免美拉德反应，是追求原味的乳制品的最佳选择。部分进口常温牛奶倒入杯中明显呈黄色甚至棕色，其实是超高温下杀菌时间长引起的美拉德反应。与同类白色产品相比，这样的牛奶不值得推荐。

什么是木炭酸奶:

对于追求特殊风味的“炭烤酸奶”，一点点营养流失或许可以接受，但它是如何做到的呢？

酸奶不在30度以上发酵，怎么会有“烧炭”的效果？其实“美拉德”发生在发酵之前，即牛奶经过长期预热处理变色，然后制成酸奶。

在食品行业普遍追求“适度加工”的时代，可以说炭烧酸奶有点“意外”。

炭烧酸奶的益处及营养价值分析

炭烧酸奶，也叫熟酸奶，是将鲜奶低温加热几个小时，然后引入益生菌进行发酵而成的酸奶。不添加色素和焦糖，更加自然健康，口感更加醇厚可口。很多人会好奇为什么木炭酸奶是棕色的，加了什么？其实炭烧酸奶的颜色和状态完全是自然发酵的结果，非常健康。木炭酸奶的营养价值不如普通酸奶，因为过热后，牛奶中的热营养物质被破坏得更多，但它的口感更好更健康，所以与普通酸奶相比，它有很多好处。

木炭酸奶和普通酸奶有什么区别，消费者如何选择？

炭烧酸奶在生产工艺、添加成分、口感、营养价值、价格等方面都不同于普通酸奶。以上五个维度进行分析，供大家参考，希望能帮助大家选择酸奶。

在生产工艺上，炭火酸奶是通过对鲜奶进行低温处理后再引入益生菌进行发酵而制成的，而普通酸奶是通过对鲜奶进行杀菌后再引入益生菌进行发酵而制成的。显然，炭烧酸奶的制作更为繁琐费时。从“物以稀为贵”的原则来看，炭烧酸奶优于普通酸奶；在添加成分方面，炭烧酸奶更健康更自然，不含焦糖和色素，而普通酸奶会添加焦糖等成分，这些成分富含糖分，容易让人发胖，所以炭烧酸奶也是赢家。

在口感上，喝过炭烧酸奶的人都对炭烧酸奶赞不绝口，香醇细腻，绵软爽滑。与普通酸奶相比，显然炭烧酸奶味道更好，所以炭烧酸奶又赢了；营养价值方面，炭烧酸奶过热处理破坏了牛奶中的热营养元素，对营养物质造成了更多的破坏，所以营养价值不如普通酸奶，所以普通酸奶赢了炭烧酸奶，炭烧酸奶输了；价格方面，木炭酸奶价格略高，但不同品牌价格不同，所以价格对比不明显，两者并列。

在木炭酸奶的发展史上，三元走在了前面，伊利蒙牛紧随其后

木炭酸奶最初由三元在2015年推出。产品名称为“棕烤酸奶”，价格为8元一瓶，规格为255克，在炭烤酸奶行业属于祖传地位，但不为人知；2016年，新希望还推出了使用意大利活性菌株的炭火酸奶。通过美拉德反应，酸奶呈焦糖色，味道非常好。价格16元一瓶，规格245g。

2017年2月，伊利推出炭火酸奶，这是全国上市的第一款炭火酸奶。价格是6.2元一瓶。“棕炭烧”以俄罗斯异域风情为主，味道很好；在2017年的年会上，蒙牛推出了“欧式炭火”酸奶，价格约为7元一瓶，规格为431ml。

不难看出，炭烧酸奶作为酸奶行业的高端产品，正逐渐被更多消费者认可。如果你也喜欢喝酸奶，这款健康天然的酸奶产品不容错过！