江米甜酒 江米甜酒的功效是什么

1.江米甜酒是什么

另一个名字

醪糟，又称醪糟、酒糟、米酒、甜酒、糯米酒、河米酒、腊酒，是以糯米或大米为原料，经酵母发酵制成的一种风味食品，热量高。

组件部分

富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等。，这些都是人体不可缺少的营养素。醪糟中含有少量乙醇，可促进血液循环，帮助消化，刺激食欲。发酵酒的成分随着发酵的进行而变化。成熟发酵酒含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白3.789%，糖27.765%，总酸0.301%，灰分0.085%。

基本介绍

在整个中国，吃糯米的方式可能是食物中最一致的。比如汤圆，汤圆蛋都可以在那里吃，做法和口味都差不多。说怎么吃糯米有点难，是时候学老了。

最简单的吃法就是吃生醪糟。南方人习惯把未经加工的醪糟称为“生酒”或“生米酒”或“生糯米”。吃醪糟就是直接吃。其中，以湖北孝感的孝感米酒为例，当地人主要生吃或加少许白水，所以孝感米酒成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也比较讲究。醪糟微温，味酸，凉了才好吃。再后来有了冰箱，就可以直接放入装有醪糟的锅里，既能吃到凉的醪糟，又能防止醪糟因发酵过度而变酸。

但是生吃醪糟的方式比较简单，对醪糟的要求很高。有些人为了追求醪糟的甜味，少加了“喝酒”，醪糟是“柴火”，又干又甜，吃着不舒服。酒多了，醪糟嫩滑舒服，但口感和甜度不够。南方人称之为“清汤少酒”。明白这个道理，你就知道为什么超市的醪糟不好了。

在川黔黔一带，生醪糟除了食用，还有一个很重要的用途，就是用生醪糟代替白酒作为酱菜的“酵母”。像四川的醪糟腌制的牛皮，用棉花腌制的又甜又酸，真的很清爽。贵州独山的独山盐酸特别有名:青菜和红辣椒之间，有雪白的醪糟，脆脆的蔬菜极其辛辣，挥之不去的甜味让人欲罢不能。

南方一些餐馆还用醪糟做“膨松头”做面条，松软可口，香甜可口，比不上酵母或膨松剂。生糯米也是烹饪的最佳调料，如糯米鱼、糯米茄子等，是西南地区流行的家常菜。

至于“熟糯米”，吃法太多了

2.江米甜酒有什么作用

吃饭的时候可以饭配酒吃。发酵后可以生吃，也可以水煮。煮的时候还可以加鸡蛋，是香甜可口的煮鸡蛋，或者煮的时候加红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用。

甜酒由于酒精含量低，一般不会醉人。如果继续发酵，米就不能吃了，酒精含量高。光是榨出来的汁就是米酒。

徽味小吃名称。“甜酒”是用最好的糯米酿造的。在黄山市或镇的大街小巷，人们经常可以看到背着包袱卖“甜酒”的人。包袱两端各有两个石鼓状竹篮。竹篮上的盖子镶嵌着玻璃，玻璃下面放着几碗米酒；米酒中间有个坑，里面全是甜酒汁。

“酿甜酒”的做法很讲究，有两种吃法。吃凉的，如果在炎热的夏天吃一碗，就凉了；热吃是在冬天，当酒和金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮的时候，味道又香又甜，让人不寒而栗。

3.甜酒有什么用途

在酒类中，应用最广泛的是糯米酒，它不仅具有一般的饮用功能，还有许多其他用途。

1.喝糯米酒香气浓郁，酒质温和，营养丰富，很受人们的欢迎。喝糯米酒的方法有很多:冬天趁热喝，放在热水里，或者关火后加热；夏天用冷饮，即开瓶倒入杯中，不做处理；还有一种冰法，在杯子里放一些冰块，注入一点糯米酒，然后用水稀释；还有就是把糯米酒倒入适量的汽水等饮料中用于起泡酒。

2.调味品

糯米酒富含氨基酸等风味物质。做荤菜的时候，加一点不仅能醒酒，还能增加美味。

3.药用糯米酒有“百药之长”的美称，是医学上重要的辅料或“药底”。在传统的中药方剂中，糯米酒经常被用来浸泡、煮沸和蒸煮一些中草药，或者用来制备人参丸和各种药酒。糯米酒还具有药用价值和保健功能。冷饮有消食宁心的功效，对消化不良、食欲不振、心动过速、易怒有治疗作用；热饮散寒祛湿，活血化瘀，有益于背部疼痛、手脚麻木震颤、类风湿性关节炎、跌打损伤；若煮或与鸡蛋、红糖同服，可补中益气，强筋骨，预防神经衰弱、恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘等疾病；若与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助于壮阳、滋养气血，对身体虚弱、活力减退、贫血有治疗作用。米酒适合每个人。温中益气，补气养颜。中老年人、孕妇、体弱者更适合。糯米酒酒精度低，但有足够的“后劲”，不宜贪吃。不如在糯米酒里打个蛋花或者加点红糖滋养一下。口服。每次服用50-100毫升，每天服用1-2次。阴虚火旺者不宜服用。糯米酒不宜长期存放，冬季保暖，3-4天后食用；夏天用少许水烧酒可以延长存放时间。

4.糯米酒怎么吃

糯米酒很多地方都有，但客家人特别擅长。旧社会，在客家山村，每家每户都要做好冬天酿酒的准备:洗酒坛，量好糯米，挑柴火，去市场买回酒曲，郑重选择好日子，把糯米泡在桶里三两个小时，然后倒入电饭煲，放在火上，蒸糯米，倒在筛子上晾凉，和酒曲混合倒入酒坛

在等待酒坛里的酒发酵的同时，可以听到酒坛里的呼噜声，鼻子里好像闻到了甜酒的味道。现在制作糯米酒似乎更受欢迎，因为它滋养和滋养血液，是许多女性保持健康的好产品。所以很多人会自己在家做吃的，不需要一次做很多。制作和经常食用都非常方便。取适量糯米浸泡过夜，放入锅中蒸熟，倒入大盘中，摊平凉，加入碾碎的酒曲，搅拌均匀，倒入陶罐中，用保鲜膜密封，寒冷天气用大毛巾包裹。过几天就可以吃了，但是等一个月左右，充分发酵后口感会更加醇厚。

糯米酒可以直接喝。有头脑的话，还可以改变很多招数:倒入酒壶中加热至微热，温饮，促进血液循环，适合冬季饮用；加入生姜、白糖，微热，吃螃蟹时饮用，祛寒；加冰，清爽清新，适合夏季饮用；桂花水洗，晾干。在冰箱里密封一周就可以拿出来喝了。香气浓郁...

想做菜的话，糯米酒煮的红糖鸡蛋，糯米酒炖的鸡肉，糯米酒炖的猪手，都是常用来补充身体的。用糯米酒调味也很好。烹饪肉类时，加入一点不仅可以醒酒，增加美味，而且可以使肉类更加嫩滑，易于消化。

5.江米利口酒怎么做

配料:糯米

辅料:酒曲

材料:

1.两斤糯米

2.九曲7g。

练习:

1.糯米用清水浸泡，直至被手指捏碎成粉末。

2.捞出糯米，沥干水分；酒曲被磨成粉末。

3.在蒸笼里加水烧开，在蒸笼上放上纱布，将糯米倒入蒸笼，使其变得光滑。

4.盖上盖子，蒸40分钟左右。

5.这期间有两件事要做。一种是把曲磨成粉；第二，拿一床被子，放在纸箱里，做一个醪糟的“窝”。如果是冬天酿的，那就多加一床被子或者用一床特别厚的被子。

6.试试看糯米是不是蒸的。

7.蒸糯米，倒在案板上，趁热用筷子搅开。

8.糯米不热的时候用手挤，边挤边倒一点温水。浇水有两个目的。第一，因为糯米很粘，用手浇水可以让糯米摆脱；二是倒一点水，多做一点醪糟汁。

9.糯米榨汁稍温后，撒上酒曲拌匀。喜欢吃酸醪糟的话，糯米热了就去打酒曲。

10.将混合好的糯米放入锅中，中间挖一个窝，撒上剩余的酒曲。

11.盖好放在床下。

12.把被子盖紧，放在纸箱里，根据当时的温度放置两到五天左右。打开盖子看看酒窝里有没有半酒窝的醪糟汁，马上拿出来，打开盖子让它冷却，然后盖上盖子保存一周左右。