烤鱼片的做法 鱼片如何做好吃

1.吃太多鱼片，小心氟斑牙

鱼片干、香、脆、好吃，是很多孩子的零食。很多家长觉得鱼很有营养，相信干鱼片也差不了多少。众所周知，吃太多鱼片会导致氟中毒。因为干鱼片是由海鱼制成的，它富含蛋白质、钙、磷等营养成分，但也含有大量的氟。

据测定，鱼片中的氟含量是牛、羊、猪肉的2400多倍，是果蔬的4800多倍。但生理上对氟的需求量仅为每天1~1.5 mg。如果每天从食物中摄入4~6毫克以上的氟，体内就会积累氟，久而久之可能会导致慢性氟中毒。

慢性氟中毒会影响宝宝牙齿的发育，使牙齿粗糙、暗沉，使牙齿表面出现斑点、条纹、黄色，形成氟斑牙。氟斑牙一旦形成，就永远无法恢复。

所以干鱼片偶尔可以作为宝宝两餐之间的零食，多年内千万不要大量食用。

2.如何吃好鱼片

原材料:

鲜香椿芽100克，金针菇150克，清草鱼300克。

调料:

盐2g、味精2g、料酒2g、大蒜8g、淀粉15g、花椒5g、蛋清1、自制汁50g、色拉油50g。

自制果汁:

将盐2g、味精2g、白糖2g、鸡精2g、料酒5g、姜汁5g、酱油15g、香醋15g搅拌均匀。

制作:

1.将香椿芽焯水，切碎备用。

2.将鱼片用盐、味精、料酒、蛋清、淀粉切成薄片，搅拌，大小备用。

3.将金针菇预煮，然后装盘。

4.鱼片煮熟后，将自制汁倒在金针菇上，撒上蒜泥、剁碎的花椒、剁碎的香椿，撒上60%的热色拉油。

5.香椿一定要煮熟，可以去掉苦味，不易变黑。

水煮鱼片

材料:

草鱼1条，豆芽250克，干辣椒节，花椒、蒜片、姜片，料酒10g，鲜汤500克，味精3g，鸡精2g。

制作:

1.鱼被取出内脏，去皮，去鳞和清洗。

2.用刀取出两条鱼，将鱼骨切成块。

3.将鱼用斜刀切成薄片，放入碗中，用盐、味精和料酒腌制半小时。

4.将锅放在大火上，加入少许油加热，炒豆芽，加入鲜汤，加入鱼头、鱼骨、精盐和鸡精，煮至沸腾。

5.用漏勺把豆芽捡起来，放在大盆里备用。

6.鱼片加蛋清和豆粉，抓匀。

7.将鱼片逐个放入锅中，约1分钟后关火，用漏勺迅速将鱼片捞起放入锅中，盖在豆芽上。

8.再取一盆，倒入色拉油，加热至40%-50%，将辣椒、辣椒、蒜片、姜片炒熟，倒入盛有鱼片的锅中。

番茄片

材料:

2个西红柿，100克鱼片，1盒豆腐，2汤匙番茄酱，3片生姜，适量大蒜和葱花，2茶匙料酒，1茶匙淀粉，少量胡椒，适量盐和油。

制作:

1.西红柿提前用开水烫过，去皮切块。

2.鱼片用料酒、淀粉、少许胡椒粉和盐腌制。

3.将锅加热，加入2汤匙左右的油，加入姜片和蒜末翻炒，加入番茄片翻炒，加入番茄酱翻炒，加入适量开水煮沸，豆腐切成片，加入鱼片翻炒变色，加盐调味。

4.鱼片可以是草鱼、安徽鱼、黑鱼等。鱼片的数量可以根据自己的喜好增减。

5.最好的番茄酱不是番茄酱，是纯番茄酱，番茄味浓郁，一般用来做菜，而番茄酱是加了糖、淀粉等的番茄酱。，一般用于晚餐。

红烧鱼片

原材料:

鱼、酒、洋葱、大蒜、胡椒猪油和调味料。

制作:

1.将鱼洗净，切成块，放入热油锅中，煎至皮黄硬，然后捞出。

2.锅里放入油，用葱蒜辣椒和调味料翻炒，然后加入肉汁煮沸。

3.把鱼放进去。然后文火炖十分钟左右。

4.看到煮好的鱼汁呈胶状后，加入味精摇匀，让卤汁包裹住鱼块。

醋鱼片

材料:

鱼片、葱、姜、料酒、醋、油、盐。

制作:

1.将鱼剔骨、去皮、切片。

2.鱼片加入少量盐、料酒、生粉、葱、姜花，用手搅拌均匀，腌制。

3.热锅，倒入适量的油，然后倒入加工好的鱼片，翻炒。

4.鱼片变白后，加入少量醋和半碗水继续翻炒，根据实际情况加盐。

5.汤基本干了，鱼嫩不散的时候，就放锅里。

辣味鱼片

主要成分:

草鱼400克辣椒粉15克盐12克红辣椒20克胡椒10克葱20克淀粉10克大蒜10克料酒30克植物油80克。

制作:

1.用小刀将鱼切成6厘米长、0.3厘米厚的薄片，与盐、干辣椒粉、料酒和湿淀粉混合均匀，腌制入味。

2.红辣椒带蒂，切成1厘米长的段；蒜头到蒂；将葱洗净，切成2厘米长的段。

3.将锅放在火上，将植物油放入60%的火中，加入鱼片煎熟，然后捞出，硬脆时放入盘中。

4.锅里放50克植物油。加热到50%时，将辣椒、红辣椒、大蒜、大葱炒熟，淋在鱼片上。

冷鱼片

主要成分:

草鱼1000g胡萝卜100g蛋清30g。

调料:

香菜10 g植物油15 g生姜5 g胡椒5 g盐4 g淀粉5 g白糖3 g味精2 g各适量

制作:

1.将鱼切片放入碗中，倒入蛋清、淀粉和少许水，捞出。

2.放入沸水锅中，煮开，漂起，捞起，放凉。

3.胡萝卜洗净切丝。将香菜洗净，切成段。

4.将油倒入锅中，烧至60%的热度。将辣椒炒熟，除去辣椒，制成辣椒油。

5.将胡萝卜丝、姜丝、欧芹撒在煮熟的鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀。

混合鱼片

主要成分:

草鱼300克胡萝卜100克香菜10克蛋清30克。

调料:

生姜5g，淀粉10g，盐5g，料酒10g，香油10g，味精3g。

制作:

1.淀粉里加一点水；蛋清调成糊状。

2.将鱼切片，放入小碗中，加入蛋清淀粉糊，抓匀。

3.鲜姜去皮，洗净，切成细丝；芫荽去根，洗净，切成小块。

4.拿一个锅，用清水放在火上。抓住糊状的鱼片，放入沸水锅中。拿出来让它冷却。

5.胡萝卜洗净，切成细丝，放开水加热，然后取出沥干水分，让其冷却。将鱼片放在干净的盘子里，撒上胡萝卜丝，撒上欧芹和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐和味精，拌匀。

飘香鱼片

原材料:

1条草鱼、20克香菜、红辣椒、生姜和大葱、10克芳香红油和秦煌秘制香料。

香红油:

洋葱和生姜各15克，秦煌秘制香料5克，干红辣椒45克，加入纯净水，小火煮沸1小时。

秘密香料:

肉桂、八角、豆蔻、香叶、草果、山奈各30克，用纯净水煎煮1小时。

练习:

1.去骨草鱼，切成大块，用秦煌秘制香料腌制鱼片4小时。

2.将腌制好的鱼片用开水煮熟捞出。

3.将香红油加热至七成热，淋在烤鱼片上，撒上香菜。

4.鱼的焯水时间不要太长，刚煮好就煮为宜，秘制调料的比例一定要准确。

培红鱼片

主要成分:

桂鱼250克冬笋50克蛋清25克淀粉13克雪里蕻25克。

调料:

黄酒10g猪油30g盐1g味精1g各适量。

制作:

1.将鱼切成4厘米的段，然后切成2厘米宽、0.1厘米厚的片。

2.将鱼片放入碗中，加入精盐、蛋清和味精，用10克湿淀粉上浆。

3.将煎锅放在大火上，加入油，加热至40%的温度。将鱼片放入锅中，分散，直到鱼片变白。

4.将底油留在煎锅里，放回火上，炒红白菜和熟竹笋，煮米酒，加入清汤，然后将鱼片在锅里煮沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，倒入油。

3、醋浸生鱼片可以杀菌

生吃鱼虾已经成为餐桌上的一种新时尚。近日，广东省东莞市发布食品安全预警，提醒喜欢吃生鱼片、咸虾等生水产品的人注意，近一半的生水产品和新鲜冷冻水产品中含有副溶血性弧菌，容易导致食物中毒。

副溶血弧菌是一种嗜盐细菌，主要来源于海鲜类，如乌贼、海鱼、虾、海蟹、海蜇、高盐度腌制食品等。引起食物中毒，常见于梭子蟹、咸虾、咸蜗牛等。腌制后食用，用于蛤蜊、牡蛎、虾、生鱼片等。中毒患者会出现上腹部阵发性绞痛和腹泻。大多数病人腹泻后会恶心呕吐。腹泻多为水样便，严重者为粘液便、粘血便。水分流失过多会导致血压下降导致虚脱。大多数患者在发病后2-3天逐渐恢复，疗程约为1周。少数重症患者死于休克和昏迷。经过一段时间的恢复，病人的免疫力仍然很弱，可以反复感染。

副溶血弧菌对温度敏感，在56℃时可在5-10分钟内死亡。对酸敏感，在普通醋中1-3分钟后死亡。王兴国提醒说，海鲜必须彻底煮熟和油炸，尽量不要吃生海鲜。生鱼片等处理可以先用醋浸泡，或者在烹饪时加入一些醋也可以有效杀死副溶血弧菌。

4.如何切鱼片

一、刺身切割方法:

1、直刀切割法

刀垂直于鱼身，用刀片切入，直切后下。切好的鱼片没有送出右边，继续切下一刀。

2.平切法

平切法是刺身一般的切法，第二种方法是将无骨的鱼体用皮向上压平。较高的一面朝外，用刀片切入，直向后下切，但切完之后刀把鱼片送到右边，鱼片稍微落下重叠。其实这种刀法也包含了新的方法。

3.一次切割法

是指不局限于形状，一口就能吃的切法。主要是把金枪鱼的边肉切成一口。这种方法可以用来制作{山挂}中的切割方法。

4.切割方法

将刀向右下倾斜，然后沿着刀切生鱼片。这种切割方法可以根据刀的倾斜角度切下大量的生鱼。

5.薄切法

是指用河豚、比目鱼等肉质鱼类制作刺身时的切割方法。就是把切好的刺身用切的方法切成很薄的刺身。

6.八切法

这种切割方法也称为或。在这种切割方法中，第一刀被切成两半，鱼片被另一刀切掉。这种切割方法用于肉软、切成厚片味道好的鱼。

7.细长切割法

鱼切成三块后，去骨，切成细长条。这种切割方法用于肉质白肉鱼、鱿鱼、小鱼等。

8.点阵切割法

这种切法是把鱼片切成四个角，适合切片比较厚的鱼，比如增强鱼、金枪鱼。

9.花刀切割法

将材料切割成格子或斜纹格子。适用于贝类、鱿鱼等不易咬人的材料。

10.用银皮切生鱼片

鲣鱼等银腹美观的鱼皮做成的刺身，大鱼用开水淋过之后会泡在冰水里。但是小鲣鱼的皮很软，可以用直刀切开做生鱼片。

11、精切法

切白肉鱼或鱿鱼、贝类、金枪鱼等。做成花朵或叶子形状的生鱼片。鱿鱼可以用菊花切。血蛤可以用糖草花纹切，针鱼可以用叶子切

12.刺身寄生虫

最近很多专家都在讨论生鱼片的寄生虫。芥末和酱油可以消毒，但不能杀死寄生虫。水鱼和海鱼都带有寄生虫，所以大量食用含有寄生虫的生鱼片是非常危险的。一般来说，日本料理中的生鱼片都会经过冷冻等处理。经过这些处理后，所有的鱼寄生虫基本上都可以冻死，这使得人们吃生鱼片和享受日本料理的正宗味道变得安全卫生。

5.烤鱼片的做法

烤鱼片的方法之一:莳萝烤鱼片

莳萝烤鱼片的材料:

1片鲷鱼、1个红番茄、20%橄榄油、20克莳萝叶、适量盐和白胡椒

莳萝烤鱼片怎么做:

1.红番茄洗净，切成四块备用。

2.在所有调料中加入橄榄油，搅拌均匀备用。

3.鲷鱼片洗净沥干水分，然后将方法1制作的红番茄片放在鲷鱼片上，撒上方法2制作的调料。

4.将练习3中制作的鲷鱼片放入烤箱，在180℃烘烤15分钟左右。

烤鱼片的第二种方法:酱烤甲鱼片

酱烤鲷鱼片的材料:

鲭鱼4片洋葱，半头大蒜，4瓣白芝麻随机调味:李锦记排骨酱2汤匙李锦记叉烧酱2汤匙酱油1汤匙盐1/4茶匙黑胡椒1/4茶匙

如何用酱烤鲷鱼片:

1.鲷鱼在室温下自然解冻，用水清洗，沥干水分备用。洋葱切丝，放在保鲜盒里。将大蒜压成蒜泥备用。

2.将排骨酱、叉烧酱、酱油、盐、黑胡椒、蒜泥放入大碗中，搅拌均匀，然后放入两面都沾满汁液的鲷鱼片，然后放在保鲜盒中的洋葱丝上。逐一折叠后，盖上盖子，放入冰箱中2小时或更长时间。

3.烤盘铺上锡纸，将鲷鱼放在烤架上，将剩下的洋葱倒入锡纸覆盖的烤盘。预热烤箱。

4.将烤盘放在烤箱底层，将带snapper的烤网放在烤箱中层。200℃烘烤12分钟。建议食用前撒上煮熟的白芝麻，味道更好。

烤鱼片的第三种方法:烤雪花鱼片

烤雪斑鱼片的材料:

石斑鱼300克，少许盐，1汤匙白酒，2汤匙奶油，50克葱花，1汤匙白酒，1汤匙番茄酱，50毫升肉汤，100克奶酪

如何烤雪鱼片:

1.石斑鱼洗净切片，再用盐和白酒腌制备用。

2.拿一个锅，把1汤匙奶油放入锅中，用小火煮沸，直到它融化。加入方法1制作的雪斑鱼片，用小火煎至两面金黄。拿出来备用。

3.在原来的锅里，放1汤匙奶油到锅里，用小火煮到融化。加入葱花，小火翻炒至软身。加入白酒，大火翻面，使酒精挥发。然后加入番茄红酱和肉汤，小火翻炒备用。

4.取一个烤盘，表面涂上一层奶油，将炒好的雪花鱼片放入烤盘中，撒上第三种方法的酱料，再撒上一层奶酪，即为半成品烤雪花鱼。

5.烤箱预热至180℃，将半成品烤好的雪斑鱼片放入烤箱，烘烤1015分钟左右，直至表面呈金黄色。