发泡蛋白粉 蛋白粉用开水冲泡好还是凉水冲泡好？用开水冲泡蛋白粉会不会影响营养价值？
养生周硕士经常运动的人，健身后一般会吃蛋白粉补充额外的蛋白质。那么，用开水冲泡蛋白粉好还是冷水冲泡蛋白粉好呢？
蛋白粉用开水冲泡好还是凉水冲泡好
蛋白粉用开水冲不冲不是生物学问题，是厨房的问题。蛋白粉除蛋白质外，还含有大量的糖、淀粉等碳水化合物。淀粉颗粒在高温下开始糊化，这是一个不可逆的化学反应。如果淀粉颗粒接触，容易产生结块现象。
为了分离淀粉颗粒，避免结块，可以先用冷水冲洗，这就是为什么在增稠时，会先用冷水混合淀粉；其次，淀粉颗粒是可以用糖分离的，这也是为什么我个人觉得很多蛋白粉都很甜的原因。
从营养角度来说，结块和高温对蛋白粉的消化影响不大。
蛋白粉有哪几种类型
蛋白粉虽然名字很多，但可以简单分为三类。
第一种叫植物蛋白粉，因为主要是从大豆中提取的，所以也叫大豆蛋白粉。在促进和改善女性内分泌、美白肌肤、抗衰老方面更强；
第二种是动物蛋白粉，主要是从牛奶中提取的，所以也叫乳清蛋白粉。它含有完整的氨基酸和更多的营养成分，但摄入要小心控制，否则身体可能会发胖。有健身习惯的人更适合这种蛋白粉；
而第三种叫做混合蛋白粉，是将植物蛋白和动物蛋白按照不同的比例混合而成。
如何冲泡蛋白粉
1.一杯温水
准备一杯温水。水温不能太高。如果是20度左右的话，蛋白粉会变质，不如冷却。
2.倒入蛋白粉
一般来说，一杯300ml的水加一勺蛋白粉是最好的，一勺有点满，这样味道会更好。
3.用小勺子搅拌
下一步是将蛋白粉和水充分搅拌。这时候要尽量让蛋白粉尽快溶入水中。如果想把蛋白粉全部溶解在水中，就要用力搅拌，然后把未溶解的粉末捣碎，这样味道更好。
4.去除泡沫
搅拌均匀后，你会看到杯子上有很多泡沫。这时候用勺子把泡沫去掉，味道会很棒。当然，适量的糖也可以更好吃。
开水冲泡蛋白粉会影响营养价值吗
开水会造成蛋白粉结块，但不影响营养价值，主要影响口感，就像我冲出来的小坨豆奶粉，餐厅的米饭不够熟，月饼可以炒辣椒。
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