葡萄 葡萄酒

相信大家都很熟悉葡萄。但是你对葡萄酒了解多少？下面给大家讲讲知识。

葡萄酒来源和历史

1.葡萄酒的来源

葡萄酒在葡萄酒史上历史最长。它有大约18000年的历史。事实上，它的历史比这长得多。可以说，有野葡萄就有酒。据传说，18000年前，我们的祖先是原始人的时候，他们在野外采摘野果，用石器包装。当他们准备享受一段时间后，他们发现一种水果会变成液体，味道更美味，更重要的是，它可以治疗疾病。这是最原始的酒，也是最早的酒。

2.葡萄酒的发展

随着人类的发展，尤其是在人类争夺利益和资源的战争中，葡萄酒发展迅速。第一，激发士兵在战争中的战斗精神；首先，它是受伤时麻醉和消毒的原料；首先，它是战争中的一种交流方式；其次，这是一种掠夺被征服人民的方式。

随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地区和自然环境中种植葡萄，优化葡萄品种。现在世界上有四个最大的葡萄种植圈:

(1)欧洲半岛种植圈:也是目前世界上最古老、最完善的种植圈。包括法国、葡萄牙、西班牙、意大利等国家；

(2)澳大利亚种植圈:主要是澳大利亚沿海的山地林区；

(3)南美种植圈:主要在智利等沿海林区；

(4)北美种植圈:主要在美国部分地区。

当然，中国的葡萄酒历史也很悠久，但是由于中国的谷物酒发明和发展比较早，而且谷物酒，尤其是蒸馏酒的刺激、麻痹，包括消毒杀菌能力都远远高于葡萄酒，所以葡萄酒葡萄的栽培和栽培在中国一直被忽视，以至于葡萄酒葡萄的种植面积和种植年限都远不如欧洲。

3.欧洲葡萄酒的产地

(1)欧洲葡萄酒主要产于法国南部以波尔多为中心的沿海地区，包括法国、西班牙、葡萄牙和意大利。详见下文

(2)欧洲的主要葡萄酒有葡萄酒、威士忌、啤酒、伏特加等。它们主要分布在下图中:

二、葡萄酒的生产

葡萄酒是用葡萄榨汁后自然发酵而成的天然饮料。具体生产过程应从葡萄种植开始:

(1)因为葡萄酒不添加任何其他辅助原料，葡萄的品质决定了葡萄酒的品质，所以欧洲有句话叫好酒出；

(2)这是因为葡萄酒中的酒精来自葡萄中糖和酸的发酵。如果糖和酸不够，发酵成品酒的酒精含量就会不足，酒的口感与糖酸比和发酵酵母有很大关系。

(3)发酵酵母是指在葡萄园中繁殖的酵母，由于其数千年的繁殖和进化，在葡萄园中形成了小气候。这些酵母附着在葡萄皮上，然后进入葡萄汁进行发酵。和四川韩国的泡菜坛子差不多，几年也复制不了。这也是中国目前没有一流葡萄酒的原因。

(4)葡萄汁发酵应控制好温度、湿度等技术指标。注意酒的成熟度，不能发酵成醋，呵呵！

(5)当发酵达到预定要求时，葡萄酒应存放在橡木桶中。目的是将葡萄酒中的一些酒精物质脂肪化为芳香物质，吸收橡木桶的香味。橡木既是香料又是保健品，所以有这些香精的酒自然是上等酒。

(6)存放一定年限的酒需要过滤后灌装到玻璃瓶中，所以玻璃瓶的质量很重要，它肩负着保证产品质量或提高产品质量的重任。一般用深色瓶。

(7)不得不说的另一个问题是瓶塞，看似很不重要，实际上决定了产品的保质期。好的葡萄酒是由实木软木塞制成的。国产的大部分产品都是压缩的。好酒是横装的，就是瓶子即使在运输过程中也是平躺的。这是因为它防止了空气体在瓶塞干燥后进入瓶中，氧化产品，破坏产品质量。

三、葡萄酒的分类和等级

1.葡萄酒的分类

葡萄酒的分类非常复杂，不同的国家和地区有不同的分类。但不外乎根据这些指标:

按颜色分:白葡萄酒、粉葡萄酒、红葡萄酒

按含糖量划分:干酒、半干酒、半甜酒、甜酒

按二氧化碳含量划分:淡定酒、起泡酒、高起泡酒、低起泡酒

2.葡萄酒等级

国家的划分千差万别，让我们大致了解一下

法国法律将法国葡萄酒分为四个等级:法定葡萄酒、优秀区域葡萄酒、区域葡萄酒和日常葡萄酒。其中，来自合法产区的葡萄酒占总产量的35%，优秀的区域餐酒占2%，区域餐酒占15%，日常餐酒占38%。

1.法定产区的葡萄酒，简称AOC，是法国葡萄酒的最高级别。AOC在法语中的意思是“原产地控制的命名”。原产地的葡萄品种、种植数量、酿造工艺、酒精含量必须经过专家认证。只能用原产国的葡萄酿造，不得与其他地方的葡萄汁勾兑。AOC产量约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标注为appelation+生产区名称+Controlee。

二、优秀的地域餐酒，简称VDQS，是从普通地域餐酒过渡到AOC级别必须经历的层次。如果VDQS时期葡萄酒质量好，就升级为AOC。产量仅占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标注为“称谓+产地名称+品质优势”。

Iii .地区餐酒VIN DE PAYS(英语中的乡村酒)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。区域餐酒的标签可以标明产地。可以在标明的产区与葡萄汁勾兑，但仅限于产区的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的15%。酒瓶标签是Vin de Pays+产区名称，法国大部分地区葡萄酒产于地中海南岸。

四.每日葡萄酒是每日饮用的最低等级葡萄酒。可以和不同地区的葡萄汁勾兑。如果葡萄汁仅限于法国各产区，可以称之为法国日常佐餐酒。不应该使用欧共体以外国家的葡萄汁，其产量约占法国葡萄酒总产量的38%。酒瓶标签是Vin de Table。

意大利葡萄酒分级制度建立于1963年，带有法国制度的影子，分为四个等级:

DOCG(Denomina紫一di origine controllataegaratita)，意思是在法定产区的优质葡萄酒，是最高的；

DOC(Denomina紫色one di origine contorlata)，意思是合法产区的葡萄酒，大约等于法国的AOC等级；

IGT(籼紫一地理Chetipici)是一款优秀的佐餐酒，相当于法国的VDP等级。

VdT(Vino da Tavola)是最常见的葡萄酒等级，相当于法国的VdT等级。

葡萄牙(西班牙)葡萄酒分类:

Doc(奥利金加州命名)，著名的瓶装原产地酒，相当于法国AOC

多(奥利金命名)是高品质葡萄酒的象征。

维迪特(维诺·德拉·蒂拉)大约相当于法国的VDP，但略低于DO水平。