致癌物质 各级致癌物质都有哪些 致癌食物认识误区介绍
大家来养生关于“食物致癌”有很多说法。哪些食物有致癌基础？他们的“致癌等级”是什么？国家食品安全风险评估中心风险沟通部副研究员钟凯为您解围。
致癌物质分为四个等级
致癌物是指能诱发人类癌症的“不良物质”。它们的类别包括任何可能增加人类癌症风险的化学和物理物质，以及生活和工作方式。
1965年，国际癌症研究机构开始鉴别致癌物，并每年公布致癌因子的更新信息。最后，致癌物质分为四个等级，其中许多与食物有关。
一级
烟草、酒精饮料、黄曲霉毒素、槟榔、中国咸鱼等。
每个人都可能觉得抽烟喝酒在生活中并不严重，但久而久之就有可能成为癌症的“罪魁祸首”。
黄曲霉毒素主要存在于发霉的坚果、大米、玉米等。在吃这些食物时，我们必须注意清洗和妥善储存。
另外，如果喝酒，最好每天男性不超过一两，女性不超过0.5。
二级
丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等致癌物可能性大。
这些物质在动物实验中已被证明具有明确的致癌作用，但种群研究的证据仍然有限。
如果生活中经常使用高温油炸和高温油烟烹饪，接触丙烯酰胺的几率会更大，应尽量避免。
初三
苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能归类的致癌物质。
这些物质在动物和人群研究中的致癌证据不充分，或者动物实验证据充分，但人群研究明确没有致癌作用。
当然，这并不意味着这些食物无论数量多少都可以安全食用，因为它们虽然不会致癌，但会带来其他健康风险。
四级
致癌物中还有四级，也就是说相关研究中没有足够的证据证明致癌性，食品中属于这一类的物质很少。
“饮食中四种级别致癌物的‘危害’不能一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物应尽量避免，2B级致癌物不必过分强调，3级和4级致癌物不必担心，因为目前的研究找不到致癌物。
对致癌食品的误解
如今食品安全问题令人担忧，老百姓可谓“谈癌症”。很多人甚至将某种食物列入“黑名单”，看到它致癌后就停止食用。
钟凯说，你不必为此惊慌。致癌不代表会致癌。
第一，“剂量”决定毒性。食物中的致癌物质需要一个漫长的过程才能使身体“中毒”。比如吃了一颗烂花生，不能马上得肝癌。但是，如果每天吃油炸食品和烧烤，必然会导致身体的“火”，很有可能会染上癌症；
第二，很多“致癌谣言”经不起推敲。比如“牛奶致癌”、“带饭导致胃癌”、“微波食品致癌”等谣言，都是科学错误造成的。癌症的病因是由遗传、不健康的生活方式等多种因素造成的，不能简单地归结为一种致癌物。
抗癌饮食模式:“一二三二”
虽然吃一种肯定致癌的特定食物并不存在，但是不适当的饮食习惯确实会增加患癌症的风险，这一点更值得我们关注。
相关研究表明，30%的癌症是由饮食不当引起的，如少吃蔬菜和水果，烹饪方法不科学，饮食方法不合理，多吃高脂肪食物，会增加直肠癌、胃癌和肺癌的风险。
钟凯建议癌症预防的饮食模式应该是“一个适量，两个不，三个少，两个坚持”。
足够的数量
就是每天吃足够的蔬菜和水果，吃足够的25种食物，尽量多吃全谷类和豆类；
两个，不
意思是控制自己，不抽烟喝酒，远离烟草制品、二手烟和酒精；
三个小
指少吃或不吃加工过的肉，如腌肉、罐头肉等。，日常饮食少油少盐；
第二，坚持
就是告诉大家坚持运动，每天规律运动，保持体重在健康范围内，坚持体检，合理进行癌症筛查。
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