如何鉴别猪肉 福建病死猪肉事件太可怕 如何鉴别病死猪肉六办法
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看外观
新鲜猪肉表面有一层略干的外膜,微红有光泽。切面看起来略湿,不粘,肉汁透明。不太新鲜的猪肉表面呈深灰色,无光泽,切面颜色略逊于新鲜猪肉,有粘性,肉汁混乱。死猪肉出血刀线光滑,无渗血区域;健康猪出血边缘粗糙,刃面外翻,刃周有约0.5 cm深的血液浸润。
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看表皮
健康的猪皮没有斑痕,死猪皮往往有紫色的出血点,甚至暗红色的弥漫性出血,有的还出现红色或黄色的肿疹。
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看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;死猪肉的脂肪是红色、黄色或绿色的。
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看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或微红色,光泽明亮,流出的液体少;死猪肉的肌肉颜色是暗红色或暗红色。
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看弹性
好的猪肉是有弹性的,尤其是新鲜猪肉,质地紧实,弹性好,用手指按下凹陷处,马上就会恢复;由于死猪肉本身分解严重,肌肉组织失去了原有的弹性,会出现不同程度的腐烂。用手指按压后不会恢复,有时手指会刺破肉。
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看淋巴
病猪肉和死猪肉的淋巴结肿大,脂肪呈淡玫瑰色或红色,肌肉呈暗红色;合格猪肉淋巴结大小正常,肉片呈亮灰色或淡黄色。
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除了上述的“六看”法,还有一种“闻”的方法。通过闻猪肉的气味,好猪肉没有异味,而新鲜猪肉有新鲜猪肉的正常气味。死猪肉在肉的表层和深层都有血腥味、腐臭味等异常异味。
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另外,在购买猪肉的时候,一定要注意看看猪肉上面是否有检验检疫章和检疫合格证明,千万不要购买来历不明的猪肉,危害自身的身体健康。
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