羊肉怎么切才嫩 羊肉的切法大全图解 羊肉怎么切才嫩
程氏胃养生羊肉切割方法说明
首先切片
把肉放在冰箱里几个小时，然后切。这样，我们就可以切下即食羊肉片。一般大家都会觉得切肉是一件费力的工作。切完之后手臂和手都会酸。事实上，肉在冷冻时很容易切片和切丝。
菜刀必须锋利，这样才能切得薄。切片要反着切，也就是在丝的一边，逆着纹路。优点是不会啃。肉会有味道。
不要用手掌压肉。你手掌的热量会使冻肉变软。用两三个手指按肉就行了。肉有一定硬度的时候最好切。
一斤肉可以切成270-300块，腿肉可以切成220-250块，厚度一毫米左右。
第二，切羊肉卷
1.自己切:去市场挑选肥瘦羊肉，最好是羊腿上的肉。买了之后先用水清洗。用小刀把羊肉切成条状，横截面积就是你想要的羊肉卷大小。看你自己，最好是方形的，然后用保鲜膜把每一条都包紧，然后放进冰箱。等到肉完全冻好，再拿出来，撕开保鲜膜，用小刀或其他多功能擦拭器，一根一根的切下来，做成羊肉卷。
2.机切:将羊肉用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。羊肉完全冷冻后，取出。首先，把它分成你想要的长度和宽度。然后用专门的羊肉切片机切好。(切刀时要稳快，切好的羊肉卷会很光滑，厚度一样。)
当然，机器可以切肉卷和切丝。但是羊肉卷对于普通人来说比较难，用的机器比较多。
为什么羊肉切片机切出来的肉片都是卷的？
切片机切下的肉被卷起来，主要有两个原因:
首先是刀片的切割角度。切片机的刀片是单刃刀，切割角度是ㄥ形状，通常在45°到35°锐角之间。角度直接影响卷曲效果。角度小的话会切成薄片，可以根据用户调整，比如烧烤餐厅；否则，如果角度大，就会被切成卷，比如一家需要摆盘子的火锅店。
另一个是肉卷的温度。通常情况下，肉是从冷冻模式中取出的，这种模式温度低，硬度高。不能直接切。第一，伤刀。第二，需要将肉解冻到-4的合适温度。根据当时的气候和温度，由于南北温差大，肉会比较软，不容易成型。解冻的方法也有很多。这里有两种方法:一种是保鲜，恒温解冻，另一种是解冻。
第三，切块
横切，切割长纤维；不要沿着纤维组织切，会变得无味耐嚼。
火大一点的时候，尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。
第四，切割
先把羊肉切成条，再把条切成羊肉丁。
炖羊肉丁做得很好，因为炖的时间长，味道方便；将火锅切片，边涮边吃。
V.切碎
羊肉先切片，然后切成丝。
如果你切丝，你可以看到肉的纹理。优点是煮的时候丝不会断。
羊肉怎么切嫩
切牛羊肉的时候要横着切，也就是刀和肉的质地要垂直90度。这样切出来的肉片，有一种“井”字形的纹路。如果你切下去，肉就不会被咀嚼，而且会变得很嫩。
如何切肉嫩
1.猪肉
猪肉应该沿着肉的质地切。也就是说，直到与肉的质地水平，切好的肉片才有“四川”状的质地。如果把牛羊肉切的一样，逆着猪肉的质地，炒出来的肉就会散。
2.鸡肉
鸡肉比较嫩，刀和肉的质地可以倾斜一个角度。肉片的纹路呈斜“川”字形。切鸡没有切牛羊肉猪肉那么讲究。差不多就够了。
3.牛羊肉
牛羊肉应该根据肉的质地来切。也就是说刀和肉的质地垂直于90度。切好的肉片形状很好。如果顺着纹理切，很容易咬。
总结:瘦肉、鸡胸肉、鱼片等细嫩肉类宜顺纹切丝，质地较厚、肌纤维较大、筋膜丰富的牛肉宜逆纹切丝。因为猪肉等肉类比较嫩细，如果逆着纹路切，煮的时候会比较脆。只有沿着纤维纹理切割，丝绸才能细长、均匀、易于烹饪。牛筋比较老，但是顺着纹路切下去很难嚼碎，而且不易成熟和入味。只有横切把筋切成薄片，再把薄片的横截面逆着纹路切成丝，这样筋和纤维束就融合成丝了，不易碎，煮的时候容易成熟。
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