过年炸的面果 过年炸的年货面食 年味十足的传统油炸面食
何导道家养生甜甜圈男孩
配料:面粉1500g，干酵母15g ~ 20g，白糖150g，温水600g ~ 700g，食用碱9g。
练习:
1.将干酵母和白糖放入面粉中，搅拌均匀，倒入水中，然后用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。
2.把揉好的面团盖上，放在温暖的地方发酵(比如把面团盖在盆子里，放在有热水的蒸锅里，一个小时就会长得很大)，直到面上布满蜂窝眼。
3.用少许温水打开食用碱放入面条中(因为是用酵母做的面条，不需要放碱)
4.用拳头揉搓，用碱水将面团揉搓均匀(脸是均匀的，不是黄的白的)。如果用碱量不合适，随便抓一小块面条闻闻。没有酸味，只有面条是合适的。如果你觉得真的不确定，可以省略放碱的过程。
5.把面团再揉10分钟。这个时候面团很软，软的时候炸糕很好吃。点心面，也就是在做面的过程中唤醒面(但唤醒面一般只指做面时的点心面)，是指调和好的面在进一步加工或烹饪之前，静置一段时间。这个过程叫零食面。面团停留的时间更长，这使得制作水果坯料更容易。水果的味道更好。
6.往锅里倒大量油，烧至七成热(油一定要多)。试试油温，拉一小块面丢进油里。如果能马上浮到油面，说明此时油温刚刚好。
7.将面团揉成30克面条，轻轻揉圆。(揉面后，面团分成几个小面团，称为面条剂。)但是要注意，面粉不能当补面，手和面板可以抹一点油，防止粘。如果用面团，炸糕会变浑浊。
8.用擀面杖擀椭圆形蛋糕。应该不会太薄。厚度应该不超过1厘米。用刀在中间垂直切两三刀。水果坯准备好了。
9.拿起你的手，轻轻拖动(更长更细)，放入油底壳。
10.放进去马上就飘起来了。然后用中火将两面煎至金黄色。注意翻身。煎的时候最好两个人配合，一个做面包放进锅里，一个翻过来用长筷子看着煎好的饼。
11.可以一次放三个在锅里，一起炒。因为不是同时放进去的，也有成熟的，所以一定要注意观察。
12.将煎好的油饼垂直放入容器中，以控制里面多余的油。
13.油炸后让其冷却，并长期冷藏或冷冻保存。吃的时候用蒸锅蒸一下。
炸麻叶
配料:面粉1000克，白糖200克，芝麻100克，清水350-400克
练习:
1.将面粉、糖和芝麻放在同一个锅里混合，慢慢加水，做成略滑的面团。
2.把面团盖上20分钟。
3.把面团擀成芝麻粗细的大薄片。
4.将擀好的面片切成4~5厘米宽的荸荠片，将切好的荸荠片抖掉，以免过于粘连。
5.将油加热(油一定要多)，放入一些切好的荸荠片。不要把它们切成块，只需倒入很多，用筷子把它们浮起搅拌即可。能把一块面团扔进油锅就是温度，能马上浮起来，说明油温刚刚好。
6.将面团两面煎成金黄色，捞出。冷却后是脆而甜的麻叶。一定要用大火或者小火，油泡在麻叶里，既不好看也不好吃。炸的时候一定要翻过来让两边颜色均匀。
7.放在阴凉的地方保存半个月左右。
油条
配料:面粉200克，小苏打1克，色拉油20克，白糖20克，水80克
练习:
1.先把植物油煮开，让它冷却。然后在中筋面粉中加入糖、小苏打和水。搅拌后，加入凉油，揉成面团。
2.睡醒30分钟后，分成8克左右的小面。
3.将每小剂量搓长，并用保鲜膜覆盖。睡醒5分钟后，再长揉。
4.将长面条揉成40厘米长的条状，两边对折。
5.旋转并滚动成扭曲形状。
6.放在案板上，依次排列，然后倒入油锅里炸成金黄色。炒的时候火力要小。太大的话容易烧。
油炸糖油水果
配料:糯米粉、红糖、白糖和温水
练习:
1.将糯米粉倒入容器中，根据自己的口味加入适量白糖。倒入温水，边倒边搅拌。还有面团。
2.放一块纱布(防粘)，把面团分成15克左右的面团，绕一圈，放在纱布上备用。
3.锅里多倒些未加热的冷油，再倒少量红糖。
4.把红糖转小火，浮在油面上，开始冒泡。都飘起来了，关火。
5.油温稍降，红糖沉入油底。依次加入饺子，用小火慢慢煎。不要马上摸，可以摇壶。
6.炒一段时间后，如果有粘连，可以用筷子轻轻分开，在锅里划一划，使其受热均匀。
7.红糖慢慢开始漂浮，用勺子来回推。颜色逐渐变深，继续推。
8.关火，直到颜色均匀，外壳变硬，呈现糖浆色。要炒到壳硬，里面是空的心态，否则起锅后就扁了。
9.拿出来放在碗里。趁热撒上煮熟的白芝麻，拌匀。
油炸蛋糕
配料:糯米粉300克，白糖适量，熟芝麻适量
练习:
1.糯米粉加入适量水，拌匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置半小时。
2.将白糖和熟芝麻混合均匀，制成馅料。
3.用手捏一小块面团，压平成饼，用勺子放入适量的糖和芝麻馅。
4.一只手拽着面包，另一只手向上推，直到把馅料包好，拍几下面团就成了圆饼。
5.将油锅加热至180度左右，加入圆饼，煎至两面金黄。
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