炸东西油温怎么控制 炸东西如何控制油温 油炸食物时究竟怎么看油温
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油温是我们在烹饪、油炸和油炸时控制的油温。油温控制是用不同的火力和时间将油加热到不同的温度。掌握和控制油温将直接影响菜肴的外观、颜色、味道和香味。
炒东西怎么控制油温
1、按火
旺火:油温上升很快，炒的时候油温可以低一些。
中小火:油温上升缓慢，但油温可以更高。
在恒火的情况下，如果油温过高，应立即关闭或关闭，并加入冷油以降低油温。
2.根据成分
(1)油锅炸的食材多的话，油温要高一些；油温越低越好。
(2)不同的食材需要不同的油温。食材又大又老，油温可以更高；外形小巧，质嫩，油温可低一些。
3.根据口味
油炸后，食物外面吃起来酥脆(外面粘着芝麻、松子、面包屑等香脆的原料)，使用精制植物油可以降低油温。
如果要求外脆内嫩，可以先把油温设定在高温，再在低温下炸透，最后再通过提高油温进行复炸(也叫表面炸脆)。
炒东西怎么看油温
1.油温低(2 ~ 30%)
油温在60℃-90℃之间，说明油位平静无声。炒的时候食材表面气泡很少。
2.中等油温(3 ~ 40%)
油温在90℃-120℃之间，说明油面无烟，表面平静。炒的时候配料周围会出现少量气泡，烧一会儿就浮上来了。
3.热油温度(5 ~ 60%)
油温在150℃-180℃之间，呈微烟状，油从四面转向中间。食物油炸时，周围有很多气泡，不会爆炸，很快就会浮上来。
4.油温高(7 ~ 80%)
油温在210℃-240℃之间，说明有烟，油位平稳，搅拌勺子时有爆燃声。食物炸的时候周围有很多气泡，有爆裂声。
简单的测试油温方法:还有一种简单的测量油温的方法。将面糊滴入油锅，面糊沉到底部后慢慢上浮，这是低温；如果没有沉到底，中间会上浮，这是中温；如果面糊马上摊在油盘表面，那就是高温。
炒菜注意事项
1.应选择干性油，如花生油和棕榈桐油。这种油含有大量油酸，碘含量低，稳定。即使油温超过200°C，也不会氧化冒烟。半干性油，如菜籽油、棉籽油、大豆油等。，受热后容易热氧化，特别是大豆油，也容易有豆腥味。
2.油炸食物时，不宜用急火。油温不要超过200°C，可以多炸一段时间。
3.操作要快，不要烧空锅，让食物中的水分不断蒸发，既能去除油中的一些挥发物，又能在油的表面形成一层水蒸气，起到隔离氧化的作用。
4.将食物放入油锅后，最好用锅盖稍微盖住，这样油的热量损失更少，可以减少油与空气体的接触面，减少热氧化。
5.油的量一定要充足，而且要能淹死食物。
6.不要用锅，锅是用来炸的而不是用来炸的。
7.不要一次放太多食物。如果食物太多，可以在锅里煎几次。
8.不要直接把冰食放入油锅，等它融化了再用面糊包起来炸。
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