热菜菜谱大全 热菜菜谱大全 这九款菜品大厨专用

火锅菜谱大全

风味鱼鲍羊肉

古人对人物的塑造很有创意，深不可测。“贤”由“鱼”和“羊”组成。鱼和羊合二为一，烘烤后油炸，菜肴鲜美可口，很受食客欢迎。

原材料:

配料:8条小鲫鱼(野生小鲫鱼，每条100克，长约12厘米)，150克羊腿肉

辅料:盐5g、鸡精5g、蚝油5g、料酒10g、孜然粉1g、辣椒粉1g、葱、姜、蒜、香菜10g

练习:

1.切掉头部，去掉尾巴留在中间，沿背部切开，去掉内脏，去掉大刺，修剪成7厘米左右长的鱼片，洗净备用。

2.将羊肉切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与400克鱼片一起放入锅中，用洋葱、生姜、大蒜、盐、鸡精、蚝油和料酒均匀腌制30分钟后取出。

3.将鱼片的皮铺在砧板上，铺上一片羊肉，卷起来，用蒸欧芹扎紧。在预先预热到150℃的烤箱中烘烤15分钟，直至熟。烘烤时，鱼会产生胶体和形状。拿出来让它自然冷却。

4.取食物时，将宽油放入锅中，烧至80%的热量。加入鱼、羊卷，煎至表面微焦。取出自然冷却，然后放在盘子上，撒上孜然粉和辣椒粉。

提示:

这道菜也可以用草和鱼做，但是鱼片要厚一点，不然肉卷容易碎。

石锅风味鱼

茄子打底，铺鱼，再淋上辣椒酱，巧妙地将川味鱼和辣椒烤茄子结合在一起。吃完鱼，茄子和剩下的辣椒酱拌匀，上一碗饭。

原料

主要成分:草鱼1条(重约2.5kg)，茄子250g。

调料:烤辣椒300克，红薯淀粉100克(来自四川，红薯不经漂白直接磨成粉，所以颜色略黑，上浆时原料可以“染”黑，但口感很滑很浓)，蛋清1个，麻辣鲜露10克，东谷一品鲜酱油和藤椒油6克，酱油汁5克，白糖5克。

生产步骤

1.茄子去皮，换刀成条，飞至熟，捞出控水，放入热石锅。

2.将草鱼宰杀洗净，切去尾巴干烧，去掉大骨头和切片两边的鱼，净肉重约500克，将刀换成1.5厘米宽的长条。洗血去除土腥味，水用毛巾擦干。加入适量白酒、葱姜汁、盐、胡椒腌制15分钟，然后拌入蛋清，加入红薯淀粉搅拌均匀上浆，在沸水中快速热烫。

3.将75g熟菜籽油放入锅中加热。将胡椒炒香。加入所有调料，倒入少许水，煮沸。增稠后，撒上切碎的芹菜和欧芹，倒在草鱼上。

口味类型:焦辣椒味。

烧辣椒材料的准备:将锅清洗干净，不要放油，加入450克杭椒、450克仁美椒、50克大蒜和一点辛辣的小米，烘烤至起皱变色，然后取出切碎。

风味海参

这道菜选用价格较便宜的沈明，结合了贵州豆豉的风味，并添加了仁美胡椒和鲍鱼汁。成品酱油辣、咸、鲜、香，沈明排骨脆，非常好吃。沈明是市面上常见的干秃参，价格比海参便宜很多，400元/斤左右。使用前需要用水，口感软糯脆。

原料

主要成分:人参450克，西葫芦300克，青红椒40克。

调料:贵州豆豉20克(香味更香更浓，可用阳江豆豉、永川豆豉代替)，成品鲍鱼汁15克，盐、味精、胡椒粉5克。

生产步骤

1.将人参用水快速焯水，捞出，放入汤料中，混合适量的糖、盐和鸡粉，煨8分钟，直到味道好，捞出，放在盘子中间。

2.取出西葫芦，把它变成小块，用油和盐水浸泡，然后捞出来，放在盘子周围。

3.锅内底油加热，青椒、红椒、贵州豆豉翻炒，汤汁煮至350克，加入成品鲍鱼汁、盐、味精、胡椒粉，勾芡汁倒在海参上。

特点:酱油麻辣。

制造密钥:

1.海参不要过量，否则味道不会脆。

2.豆豉不要炒太久，不然会散发出豆豉的气味。

红烧鹅肠牛肉

肇韶汁源于日本，口感醇厚，亮度极佳，阳光灿烂，故名肇韶汁。现在加一点辣椒酱，让味道更浓更香。

原料

配料:牛肉150克，鹅肠100克，炒芝麻少许。

调料:盐、香粉、小苏打、清水、生粉、生油、姜汁酒、煮汁。

生产步骤

1.鹅肠头切好，用生面粉洗净，再次漂洗，切成7、8厘米左右长的段备用。

2.将牛肉切片，吸水，与小苏打混合均匀(用清水搅拌)使肉质变松，然后加入盐和调味粉，然后与清水混合均匀吸水，然后与生粉混合均匀，最后与生油混合均匀。

3.将油加热至30%热，倒入牛肉至熟，倒出并沥干油。

4.将鹅肠头放入装有姜汁酒的沸水锅中，焯水倒出。

5.网锅下放适量的煮汁。加热后，加入牛肉和鹅肠，翻炒均匀。

烤汁:(香港名)韩式烤汁，明治各52，蒸鱼酱油62，冰糖42，水2斤，味精32，叉烧酱22，混匀煮熟。

盐烤牦牛肉

这是一道独特的创意菜肴，用牛腩和牛筋烹制而成。这道菜的味道参差不齐，很有吸引力。

原料

配料:精制牛腩400克，鲜牛筋250克，白萝卜200克。

调料:

材料a(芹菜节、葱节、蒜苗节、葱块各20g、郫县豆瓣10g)

b料(味精2g，鸡精2g，蚝油20g，白糖5g，辣椒3g)

鲜汤，牛骨汤各500克，酱油8克，熟猪油20克，色拉油1公斤(用量约30克)，姜片，大蒜各10克，盐400克，葱花2克。

生产步骤

1.将牛腩、牛筋换成大块，将血冲洗干净，放入30%的热油锅中，过滤掉。

2.开锅烧热底油，加入姜片和大蒜，加入A料，小火翻炒，加入鲜汤

煮沸，滤出残渣，倒入锅中，加入牛腩和牛筋，用b调味，煮3小时。

3.再开一个锅，把白萝卜切成块，用热水煸炒，用煮熟的猪油煸炒，然后用牛骨汤

然后用酱油煨。

4.晚饭前，将煨好的牛肉和萝卜放入小砂锅中，用热盐煨30分钟，在桌上撒上葱花。

葛粉水县馒头

这款葛粉水仙馒头细腻可爱，透明，软如水晶，清如水滴。它的Q嫩爽口，一定很受食客欢迎。

原材料:

配料:50克葛粉，80克糖，220克水，150克豆沙和一些樱花

练习:

1、豆沙的大小分成等份。

2.将葛粉、水和糖混合在一起，用小火加热，边加热边搅拌，直到呈半透明状。

3.将保鲜膜铺在一个小茶碗里，按樱花、葛粉、豆沙的顺序放好，掀开保鲜膜，用橡皮筋封好。

4.将裹好的葛粉馒头放入冷水中冷却。冷却后，取出保鲜膜，放入蒸笼蒸2分钟。

芝麻南瓜蛋糕卷

这种芝麻南瓜饼卷绝对是健康食客的首选。芝麻和南瓜都是健康的食材，脂肪和热量低，味道鲜美，营养丰富。

原材料:

主要成分:材料1 (A饼片A):低筋面粉40g，黑芝麻粉30g，蛋黄3细砂糖20g，色拉油25g，牛奶50g，蛋白质3细砂糖40g，材料2 (B馅b c饰):南瓜泥100g，鲜奶油150g，鸡蛋3细砂糖30g，低筋面粉30g，牛奶

练习:

1.分离蛋黄蛋白，在蛋黄中加入20克细砂糖直至粘稠，颜色变浅，体积略有增加。

2.加入色拉油，搅拌均匀。

3.加入牛奶，搅拌均匀。

4.将预先混合过筛的芝麻粉和低筋面粉倒入碗中，搅拌均匀。

5.图为搅拌状态。

6.向蛋白质中加入40克细砂糖，搅拌三次，直到被拉起，形成一个稍微弯曲成直角的蛋白质钩。大概8-9。

7.芝麻蛋糊中放入少量蛋白质，用橡皮刮刀搅拌均匀。

8.搅拌均匀后，倒入大部分剩余的蛋白质中，用橡胶刮刀快速搅拌均匀。

9.倒入事先铺好烤纸的烤盘中，放入预热烤箱的中层，180℃烘烤15分钟左右，出料后稍凉，翻过来撕掉烤纸，然后将烤纸盖在表面以防干燥。

马卡寿切羊腿

准备时间:30分钟烹饪时间:10分钟

菜系:云南菜口味:咸

类型:创新菜品

原料

配料:云南黑山羊后腿200克

辅料:玛咖10g，番茄5g，鸡汤300g

调料:生姜5克大蒜5克盐5克鸡粉3克大蛤蜊10克香柳5克小米椒10克白糖2克柠檬醋5克

规模:4人

烹饪步骤

1.玛咖洗净去皮切片，用鸡汤煨10分钟。熄火后玛卡会继续泡鸡汤备用；羊腿沥干水分，汤桶加水，加入少许葱、姜、草果、八角、丁香、花椒、料酒等。，然后把羊腿放进汤桶里煮2个小时。

2.将腿肉切成小块，用冷水放入锅中，打开水后去除浮沫，加入生姜、洋葱和料酒煮5分钟，取出腿肉切片备用；将西红柿切片，用羊肉片和玛卡盘好，倒入调味汁，搅拌均匀。

传统酱腌羊犊子

准备时间:30分钟烹饪时间:10分钟

菜系:融合菜系口味:咸

类型:创新菜品

原料

配料:选用3000克新鲜去骨(山羊)小绵羊

附件:鲜羊骨2000克洋葱200克欧芹200克胡萝卜200克香菜150克胡椒200克丝瓜150克金针菇200克纯净水5000克

调料:伟达美酱油35g酱油20g花雕酒30g黄油40g调和油2000g干葱200g干辣椒30g孜然100g八角10g香叶10g肉桂10g茴香15g丁香盐20g白胡椒15g生粉100g芝麻30g生姜50g京葱50g大蒜30g

规模:6人

烹饪步骤

1.孜然、芝麻炒半，碎成粉末；冷水飞羊腿骨，纱布裹羊腿，换菜；放入炒葱、姜、干葱、干辣椒、孜然、八角、香叶、肉桂、茴香、丁香等。在锅里，用花雕酒煮，加水，将羊骨头、羊腿和蔬菜放入锅中，加入酱油、酱油、胡椒粒和盐等调味料，腌制3小时。

2.将羊肉从骨中取出至酥烂，剥去纱布，避开原汁备用；将丝瓜洗净，去皮，倒入丝瓜中，蒸熟后倒入美味的果汁。锅里放油，加热到80%油温。将腌制好的羊腿用生粉包裹，煎至金黄色。拿出来。锅底黄油炒孜然粉，均匀包裹羊腿。从锅里拿出来放在盘子里。