荤菜与素菜的做法大全集 荤菜与素菜的做法大全集 这些家常菜简直好吃极了

荤菜和素菜做法全集

1.栗子烤鸡

原材料:

栗子(鲜)110克，鸡腿500克，大葱10克，生姜5克，淀粉(玉米)4克，蚝油10克，白酒5克，白糖3克，胡椒粉3克。

练习:

1.将板栗在水中浸泡1小时，用牙签挑出缝里的粗膜，清洗干净，放入大碗中。如果栗子不用水，放在电锅里，在外锅里加2杯水，蒸到开关跳出。

2.将鸡腿切成小块，用冷水煮沸，倒出水，取出鸡腿，冲洗掉泡沫。

3.将淀粉放入碗中，加水使其湿润。

4.葱、姜用2汤匙油炒熟后，加入3汤匙鸡肉和调味蚝油、1汤匙酒、1汤匙糖、少许胡椒粉和3杯清水煮沸，再加入栗子，然后用小火煮20分钟。

5.汤稍干后，挑出葱、姜，用水勾芡淀粉，即可食用。

2.腐乳红猪蹄

成分:

猪蹄、腐乳、油、盐、腐乳、冰糖、姜、葱、八角、酱油、酱油、料酒、鸡精

练习:

1.将猪蹄焯水，捞出，漂洗干净，控制水分，将豆腐奶粉碎，与腐乳、酱油、酱油、料酒混合制成汁。

2.将猪蹄放入热油锅中翻炒至微黄。加入3片葱姜片和八角，炒香，倒入好汁，炒匀

3.开锅后，加入冰糖和葱结，加入没有猪蹄的水，大火煮沸，小火煨60分钟，最后大火收集汁液，放一些鸡精。

3.树上的蚂蚁

原材料:

1根红薯粉丝，100克肉末，1汤匙郫县豆瓣，3片生姜，1汤匙蒜蓉，1汤匙葱花，4汤匙肉汤(约50毫升)，1小把辣椒，3个干辣椒(切块)，1汤匙酱油，一点味精，1茶匙胡椒粉。

练习:

1.粉丝用热水浸泡(15分钟左右)，然后用剪刀剪短，沥干水分备用。

2.将适量的食用油倒入煎锅中，加热。油热后，加入辣椒、胡椒粉、蒜末、姜片爆香，再加入肉末翻炒至变色。

3.肉末变色后，推到一边，锅稍微倾斜，油面用豆瓣翻炒几下，然后拌入，再倒入汤料(骨头汤或清鸡汤)。

4.倒入汤料后，加入事先泡好的粉丝，翻炒至汤汁变干。最后，加入酱油，撒上胡椒粉、味精和葱花，搅拌均匀。

4.一大盘鸡肉

成分:

鸡肉、青椒、土豆、红辣椒、油、糖、酱油、料酒、辣椒、生姜、洋葱、大蒜、干辣椒、郫县豆瓣

练习:

1.土豆去皮，洗净切块，青椒、红辣椒洗净切块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱、姜片、料酒腌制去腥。

2.将大蒜、干辣椒、胡椒、生姜和洋葱放入热油锅中翻炒，加入豆瓣酱和红油翻炒，然后倒入鸡肉翻炒

3.加入酱油、酱油、糖和盐。鸡肉炒熟上色后，加入土豆翻炒，倒入开水，不要有鸡肉和土豆，中火煨汁

4.等汤差不多收齐了，倒入青红椒翻炒，另锅煮面条，再放入盘中。

5.用手撕辣椒鸡

成分:

柴鸡1只，辣椒面1勺(炒辣椒，卷成面)，花椒油(1勺辣椒用等量温水浸泡，然后用90%的热油炒)，葱，蒜，干辣椒2个，鸡汤1小碗，盐，汤，酱油

配菜:

1个洋葱，1个胡椒，1个小欧芹

练习:

1.鸡肉洗净，加入葱、姜、蒜和足够的水煮熟~ ~捞起凉了备用。

2.将大蒜和洋葱切碎，将所有调料放入鸡汤中，搅拌均匀，制成胡椒和麻酱。

2.将鸡肉撕成碎片，洋葱和胡椒切丝，欧芹切成小块。

3.将配菜加入鸡肉中，搅拌均匀。

4.倒入酱汁拌匀！

提示:

椒鸡调味最重要的是辣椒油的制作。因为油温不好掌握，辣椒容易炒。但辣椒泡好后高温油炸，不会糊，会充分带出辣椒的麻味。建议提前几个小时做辣椒油，味道会更浓。

6.啤酒和鸭子

成分:

鸭肉、啤酒、洋葱、生姜、大蒜、干辣椒、肉桂、八角、盐、酱油、酱油、鸡精、冰糖

练习:

1.鸭子被清洗干净并切成碎片，用热水去除血液

2.将鸭块倒入热油锅中，翻炒至微黄，加入葱、姜、蒜、八角、肉桂，翻炒出香味

3.倒入酱油和酱油，带出基本颜色，加入啤酒和水，淹没配料。加入冰糖，大火煮开，小火煨40分钟，最后大火收汁，汤就包裹在鸭肉上了。

7.西式红柿炖牛腩

成分:

牛腩、番茄、油、盐、肉桂、茴香、料酒、酱油

练习:

1.将牛蒡洗净，在水中浸泡1小时，充分去除血液和水分。西红柿洗净后，在上面轻轻划十字刀，热水去皮，切块，牛蒡浸泡后切成大块

2.将葱、姜、蒜放入热油锅中翻炒，加入八角、花椒、肉桂，翻炒至香，加入西红柿，翻炒均匀，煮开后去浮沫，加入酱油、料酒、盐，翻炒均匀，关火，盖上锅盖焖30分钟即可食用。

8.东坡肉

成分:

五花肉、葱、姜、黄酒、酱油、酱油、冰糖

练习:

1.将五花肉洗净，放入冷水锅中，煮沸，取出，放入盘中

2.先将洋葱和姜片放入砂锅，然后加入五花肉、黄酒、酱油和酱油。火煮沸后，加入冰糖，等待冰糖完全融化，煨90分钟

3.最后把五花肉炖汤放入碗中，放入蒸锅中，蒸30分钟左右。

9.步行肉类区

成分:

猪肉后腿200g，青椒2个，蒜片2片，洋葱少许，盐少许，料酒1汤匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，白胡椒少许，水淀粉少许，鸡蛋1个

练习:

1.将猪肉去皮，切成3-4厘米长、1.5厘米宽的条状，用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉和料酒腌制10分钟。

2.当油热到50%左右，油温低的时候，把肉段一段一段放下，低温油炸。油温升到80%热的时候，再炒一次，直到两面金黄。

3.2汤匙生油，1汤匙醋，少量盐，少量白胡椒，水淀粉和半碗水。

4.锅里倒一点油，葱、蒜末翻炒。加入青椒翻炒几下。

5.倒入酱汁，翻炒至稠。加入炒好的肉，翻炒。

10.四喜丸

原材料:

猪肉前腿三明治肉250克(剁碎)，嫩藕1段(或荸荠50克)，鸡蛋1个。

配件:

有8颗油菜心，1颗生姜和3颗洋葱。

调料:

3汤匙酱油，1汤匙干淀粉(加1汤匙水做酱)，盐，味精。

练习:

1.荸荠、生姜、洋葱洗净、去皮、切碎；白菜心洗净，放入沸水中煮沸，捞起备用；

2.将猪肉剁碎放入碗中，加入蛋液，加入洋葱、荸荠、姜末和适量的盐和酱油，顺时针搅拌至粘稠，用手揉成肉丸；

3.将肉丸放入热油锅中，煎至外观金黄，捞出沥油，备用；

4.锅里的油取出后，加入肉丸，加入肉汤或水、酱油、生姜和洋葱，煮沸，改小火1小时以上。煮熟后，取出肉丸，装盘待用；

5.锅变厚后倒入锅内，撒上葱花。

11.笋干老鸭

主要成分:

鸭肉1只(约1500克)，火腿300克，笋干650克，生鸡爪100克，鲜粽子叶200克。

调料:

葱姜30克，汤3000克，九韶50克，盐味精15克，鸡粉20克，糖15克。

练习:

1.选择老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净，放入沸水中煮15分钟；

2.将鸡脚洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用绍酒20克、盐8克、味精8克腌制30分钟，然后加入葱、姜10克、汤750克，大火煮沸煨30分钟后取出。

3.将火腿切成0.3厘米厚的片备用；将干竹笋用50℃温水浸泡30分钟，取出备用。

4.取一个砂锅，加入剩余的洋葱、生姜、鲜叶、火腿片、鸡爪和剩余的汤煮沸，然后加入老鸭，煨3小时

5.然后加入泡好的竹笋，加入剩余的盐和味精、绍酒30克、鸡粉和糖，然后炖30~40分钟。

12.清蒸多宝鱼

成分:

多宝鱼，150毫升水，生姜20克，大蒜20克，洋葱20克，红辣椒20克，糖20克，香醋10克，花生油10克，酱油10克，盐5克，红辣椒适量

练习:

1.鱼贩加工好的鱼，用水洗净，前后各画几条线，方便鱼品尝。

2.将鱼涂上盐、料酒、酱油、香醋，然后倒出多余的调料，用保鲜膜盖好，放入微波炉中10分钟，因为刚好够微波炉的斜径。如果是需要翻的那种微波炉，选择小一点的鱼。

3.准备水150毫升，生姜20克，大蒜20克，洋葱20克，红辣椒20克，糖20克，香醋10克，花生油10克，酱油10克，盐5克，混合均匀。

4.10分钟后取出鱼，将准备好的汤放入微波炉中3分钟；最后把煮好的汤倒在鱼上，一条鲜嫩的蒸大菱鲆就做好了！

13.米椒拌牛肚

原材料:

牛肚250g，小米椒5或6个，葱，姜，蒜，辣椒油，酱油，醋，味精，白糖，花生(就是炒花生去皮碾碎)。

练习:

1.将牛肚放入沸水锅中煮沸，捞起，稍凉，然后斜切。

2.剁碎的小米辣椒；将葱切成碎大葱；姜蒜切粒。

3.将切好的牛肚放在盘子里，调好味道后倒入调料，上面撒上葱花和花生，将小米椒放在盘子的一边，根据你的辣味选择混合的量。

14.酱肘子

成分:

猪肘1000克，肉桂2.5克，八角6克，胡椒6克，生姜4克，九韶5克，原盐40克，糖10克

练习:

1.将猪的手肘冲洗几次，使其干净，然后与八角、肉桂、胡椒、生姜、盐、九韶和糖一起放入锅中。加大火煮至猪肘油；拿出来再清洗一遍。

2.锅里的肉汤被撇去，除去杂质，过滤。

3.再次加入猪肉肘子，煮沸。用中火煮大约4小时，然后用小火煨大约1小时。锅里的汤稠了，就拿出来凉一凉。

4.酱肘子可以换刀后放在盘子上，也可以整体上桌。

15.酱牛肉

成分:

牛筋1000克，茶叶2茶匙，八角2颗，肉桂5克，酱油1份，盐适量，糖1汤匙，白酒适量，香叶适量，胡椒粉适量，洋葱25克，生姜25克

练习:

1.将牛筋浸泡在清水中几个小时，换几次水，直到水变得清澈，没有血液渗出。

2.加入八角、茶叶、肉桂、香叶、胡椒等香料，用线密封。锅内加清水，水中加半杯白酒，加入牛肉。

3.开大火煮到牛肉变白，体积缩小，然后关火。然后取出牛肉，用冷水冲洗，备用。

4.将牛肉放入电饭锅，加入洋葱片和生姜。倒一汤匙白酒等调料，最后把缝好的袋子放进去。

5.锅中加入适量开水，盖上锅盖，按下上阀，设定时间(40分钟)，冷却后捞出切片。

16、糖醋鱼

成分:

带鱼500克，洋葱5克，生姜5克，大蒜5克，酱油6克，醋6克，料酒10克，糖10克，盐4克，鸡精2克，鲜汤40克

练习:

1.带鱼切成约5厘米的段，用盐腌制。

2.用厨纸吸去带鱼表面的水分，粘上一些面粉。

3.把油放进锅里，加热。把下面的鱼段煎一下。当两面都是金黄色时，从锅里拿出来，沥油备用。

4.锅底油留好，葱、姜片、蒜翻炒，加入炒带鱼。

5.煮料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，尝完搅拌均匀。

17、椒 盐 排 骨

17、椒盐排骨

成分:

排骨500克，鸡蛋1个，红辣椒和青椒各1个，洋葱1/4个，洋葱1个，姜片2片，淀粉适量，椒盐适量，糖适量，酱油适量，料酒适量

练习:

1.排骨、青红椒和洋葱切碎。

2.排骨用葱、姜、盐、糖、酱油、料酒腌制一小时。

3.将鸡蛋和淀粉搅拌成糊状，用鸡蛋糊包裹排骨，用50%的热油油炸，沥油。

4.辣椒和洋葱用适量的盐和胡椒翻炒，然后加入排骨翻炒均匀。

18.葱炒羊肉

成分:

羊腿肉200克，大葱200克，蒜头1瓣，胡椒粉少许，黄酒20克，酱油50克，盐少许，醋少许，生油少许，香油50克

练习:

1.将羊腿交上来，去筋，切成大块。

2.将葱切成旋转刀片，翻炒后会变成薄片。

3.将葱、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合，腌制一段时间。

4、用生油、芝麻油、蒜头(碎)在锅里。当它被加热到高温时，倒入整碗腌羊腿、葱等。，然后用大火迅速爆炸。加入少许香油和醋，开始炒锅。

元素

食物

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方法

1.一品白灵菇

原材料:

百灵菇、西兰花、莴苣

练习:

1.新鲜百灵菇洗净煮熟(煮的时候加适量盐)备用，西兰花焯水备用；

2.将莴苣切片放入盘子底部，将煮熟的百灵菇切片放在莴苣上；西兰花也在盘子里。

3.再取一壶热油，用姜末炒，加少许水，用酱油、素蚝油和白胡椒调味，用水淀粉勾芡。将果汁倒在百灵菇和西兰花上。

2.红油云丝

原材料:

云丝(云丝是云南豆制品，如果不是，可以用腐竹丝代替)、香菜、红辣椒丝

练习:

1.云丝用热水浸泡15分钟左右，捞出挤干水分；芫荽洗净切段。红辣椒洗净切丝。

2.将所有材料放入大碗中，加入盐、酱油、香菇精、辣椒油和少许白糖，搅拌均匀。

备注:

1.红油是菜籽油和好辣椒粉做成的。它的颜色是红色的，味道是芬芳的。

3、西芹百合炒腰果

原材料:

百合50克，芹菜100克，胡萝卜50克，腰果50克，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙(糖必不可少)

练习:

1.把西山中部的百合的头尾切掉，分成几瓣，芹菜丁，胡萝卜片。

2.锅中放入2汤匙油，将腰果放入冷油中，用小火煎至酥脆，捞出冷却。

3.倒出一半油，加热剩余的油，加入胡萝卜和芹菜丁，翻炒1分钟左右。

4.加入百合、盐、糖，翻炒1分钟左右，撒上凉腰果。

4.蚕豆玉米笋

原材料:

玉米芽、蚕豆、胡萝卜

练习:

1.胡萝卜洗净去皮，切成条状；洗另外两个。

2.从锅里取出热油，在姜末煸制。加入适量的水，炖3-5分钟。用盐、蘑菇精和一点白糖调味。汤稍微沥干后，就可以出锅了。

5、腰豆神仙豆腐

原材料:

神仙豆腐，红芸豆罐头，香菜

练习:

1.打开袋装神仙豆腐，用水浸泡，漂洗2-3次，控制水分。

2.从锅里取出热油，在姜末煸制。加入红芸豆、少量辣椒酱、番茄汁、盐、香菇精，炒匀后出锅，撒上香菜。

6、炝 拌 金 针 菇

6.加入金针菇搅拌

原材料:

鲜金针菇500g，葱少许，红辣椒丝少许。调味盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白糖少许，白醋少许，葱油2茶匙。

练习:

1.金针菇用清水洗净，然后切成段。

2.锅里烧开适量的水，将切好的金针菇放入锅中焯水，取出淋浴。

3.将金针菇放入容器中，加入小葱、红椒丝、精盐、味精、白糖、白醋、葱油，拌匀调味，上碟。

7.东坡豆腐病

原材料:

豆腐，竹笋，蘑菇

练习:

1.将豆腐切成大块，放入面粉和盐制成的面糊中，然后放入油锅中油炸至金黄色，取出干油；

2.再取一壶热油，将姜丝炒熟。将竹笋、香菇倒入，加盐翻炒。

8.兰花焦豆腐病

原材料:

西兰花和豆腐(用咸豆腐代替嫩豆腐)

练习:

1.西兰花洗净，切成小花；豆腐切块；将红辣椒切成段。

2、将锅里的热油豆腐用小火煎至微黄待用；将西兰花在沸水中煮一会儿，取出并控制干水备用。

3.锅里剩一点油的红辣椒翻炒，然后依次倒入西兰花和豆腐，翻炒几下，加盐、胡椒粉、香菇精调味，最后查书。

9.青椒豆腐烂

原材料:

豆腐泡(也叫油豆腐)，青椒，干辣椒

练习:

1.买的豆腐泡水洗。大了就一分为二。小的话直接用；切青菜和辣椒。

2.将锅里的油加热，加入一些干辣椒和青椒，在豆腐中煸制，然后用盐和蘑菇精调味。

提示:

这道菜最后还是可以留着的，颜色会好看一些。这次不是我干的。

10、菜椒笋尖

原材料:

竹笋(选嫩的部分)，菜辣椒

练习:

1.我们用袋装竹笋，在水中浸泡一两个小时，然后清洗。如果是鲜竹笋，可以洗净直接切成薄片，嫩的部分放在前面；把胡椒切成小块。

2.锅里多放点热油，边浇点水边炒竹笋。竹笋炒到七八成熟时，倒入酱油、白糖、香菇精调味，加入菜椒略炒，然后出锅。

11.野山椒蒸冬瓜

原材料:

冬瓜，野辣椒，素食蚝油

练习:

1.将冬瓜切成厚片，整齐地放入盘中。花椒洗净后，用刀在表面割几个洞。

2.从锅里加热一点油，闻姜末和野生胡椒，加入一点水，盐，蘑菇精和白糖调味和煮沸，然后把酱倒在冬瓜表面，在蒸锅里蒸5-10分钟，取出，倒出盘子里多余的水。

3.从另一个锅里烧一点油，倒入两汤匙左右的素蚝油，稍微烧一下，然后用生粉检查。最后把蚝油倒在瓜上。

备注:

1.冬瓜不用去皮，不然蒸的时候容易腐烂。

2.冬瓜蒸好后，一定要控制好菜里的水分。

12.茄子汁是白色的

原材料:

淡水竹、玉米、豌豆、番茄酱

练习:

1.将茭白去皮洗净，切成厚片；玉米煮熟去皮；

2.捞出锅，用热油炒姜片。倒入茭白、豌豆、玉米粒(随时倒入少许水，防止茭白变黑)。

3.七八月份茭白成熟后，倒入适量番茄酱，加入少许水、盐、糖、香菇精，快速翻炒至番茄汁与茭白包裹均匀。

13.春天的什锦蔬菜

原材料:

银耳、黑木耳、鲜蘑菇、草菇、荷兰豆、胡萝卜和百合

练习:

1.将白木耳和黑木耳浸泡在水中，煮沸1分钟，清洗并切成块。

2.香菇、草菇、胡萝卜洗净切片。

3.将热油放入锅中，用中火将姜末和荷兰豆、胡萝卜、银耳和黑木耳炒一会儿。

4.加入鲜蘑菇、草菇、百合，搅拌均匀，加入盐和蘑菇精调味。

14.新鲜蔬菜五宝

原材料:

菜胆(也叫上海青)、干木耳、胡萝卜、草菇、干香菇(也叫白香菇)

练习:

1.将干燥的真菌打碎，清洗干净。冷水浸泡，去蒂，洗净，撕成小块。用水焯一下，切成胡萝卜厚片备用。

2.将锅里的少许油加热，放入蔬菜容器中，快速翻炒，用盐和蘑菇精调味，放在锅底，如图。

3.在另一个锅里加热一点油，依次加入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇。快速翻炒。用盐和蘑菇精调味，放入锅中，如图。

15、比如杰瑞蔬菜蛋卷

成分:

肉馅250克，鸡蛋2个，海藻2个，生姜10克，料酒10毫升，酱油15毫升，胡椒粉2克，盐量，鸡粉量，淀粉10克，香油量

练习:

1.用刀把你买的肉剁碎，把洋葱和姜剁碎成细粉备用。

2.将肉放入碗中，加入料酒、酱油、淀粉、胡椒、鸡粉和盐，用筷子沿一个方向搅拌均匀，加入葱花和生姜，倒入芝麻油，搅拌均匀。

3.将鸡蛋打散，用小火加热锅，将大约一半的蛋液倒入锅内，快速转动锅，将蛋液铺成圆形蛋糕，用小火煎至鸡皮凝固至边缘倾斜。

4.取出鸡皮，将剩余的蛋液按照这个方法铺成鸡皮，用海苔覆盖。

5.将一半的肉均匀地涂在上面，倒放在盘子里，在锅里蒸15分钟。

16.豆干丝

原材料:

白豆腐干、红辣椒、芹菜、胡萝卜

练习:

1.超市买的白干豆腐是切碎的。这次我们用的是卤素或者可以直接用来切丝。

2.把剩下的材料切成细丝

3.将少许姜末放入热油中，翻炒至微黄，然后加入其他材料翻炒。最后用盐、香菇精和少许酱油调味。放一点酱油，让豆腐干的颜色更好看。

17.松仁白纬玲

成分:

松子60克，去皮甜玉米250克，胡萝卜100克，半个青椒，葱花1茶匙，姜末1茶匙，白糖1茶匙，盐3克，蚝油1茶匙，清水50毫升，玉米淀粉1茶匙，香油1/4茶匙

练习:

1.胡萝卜去皮切丁，甜玉米罐头沥干水分，青椒切丁备用，碗酱拌匀备用。

2.加热锅里的油。油温升到890%左右关火倒松子。用油温将松子炒熟，倒出备用。

3.锅底油留在锅里，放入葱花、生姜翻炒，放入胡萝卜丁翻炒。

4.加入甜玉米和青椒，搅拌均匀，倒入碗汁勾芡。

5.最后，松子放进去，然后放入托盘。

18、地上三鲜

成分:

土豆180克，茄子180克，青椒100克，大蒜5克，植物油2汤匙，盐1/4茶匙，酱油2汤匙，糖1茶匙，鸡粉1/8茶匙，生粉1茶匙，清水4汤匙

练习:

1.土豆去皮后，用茄子洗净，切成滚刀块；青椒带蒂，切块；在碗里混合除盐以外的调料，放在一边。

2.锅里放油，大火加热，放入大蒜和土豆片，将土豆炸至表面金黄色。转中火，将茄子倒入食谱2。，炒至表面金黄。

3.加入1/4茶匙盐，搅拌均匀，转小火，盖上盖子，煮2分钟。加入青椒，搅拌均匀

4.将调料倒入食谱中。搅拌均匀，直到土豆和茄子变色并被吸收。

5.最好是倒水，烧至汁浓，再装盘。