青团为啥会变硬 青团最好即热即吃
顺道老师养生课堂共青团为什么会硬化
由于清团的主要原料是糯米，糯米中含有较多的淀粉，含淀粉的谷物在加工成熟时淀粉会糊化，糊化后的淀粉在室温或室温以下缓慢冷却，一段时间后变得不透明，甚至凝固沉淀。这种现象称为淀粉老化，俗称“淀粉回生”。米粉做成的东西都是这样，冷却后会变硬，这是很正常的现象。
最好趁热吃绿球
淀粉的老化过程是不可逆的，比如米饭煮熟后就不可能恢复原来的生米。陈化后，不仅淀粉的口感变差，而且消化吸收率降低。米饭煮熟后，是不可能恢复到原来的生米的。陈化后，不仅淀粉的口感变差，而且消化吸收率降低。
所以也说明了团委吃饭最好的方式就是趁热吃，做多少，趁热吃。凉了可以再加热，但是味道会更差。
淀粉的“老化”与什么有关
1、淀粉的组成
淀粉的老化与其组成密切相关。直链淀粉含量多的淀粉容易老化，不易糊化。含支链淀粉多的淀粉容易糊化，不易老化。比如玉米淀粉、小麦淀粉容易老化，糯米淀粉老化慢。
2.淀粉含水量
食品中的淀粉含水量在30%~60%时容易老化。当含水量小于10%时，不容易老化。面包含30%~40%的水分，馒头含44%的水分，大米含60%~70%的水分，都在淀粉老化反应的范围内，冷却后容易回生。
3.食物储存温度
食品的贮藏温度与淀粉的老化速度有关。一般来说，淀粉变性和老化的最适温度为2~10℃。当储存温度高于60℃或低于-20℃时，淀粉不会发生老化现象。
绿球变硬了怎么办
绿团又冷又硬，吃之前一定要加热。因为绿团里的糯米冷却后容易反转，对消化极为不利，营养结构也会被破坏。建议放在蒸锅里煮7-10分钟软化。
当然也有人用微波炉加热。有条件的话，不建议用微波炉给团委加热，因为可能会比较冷，而且很硬的时候加热时间比较长，容易导致变成水的现象，所以最好用蒸锅加热。不完全冷的时候用微波炉比较合适。但时间太长，不仅会很烫，很难导入，还容易变软，失去原味。
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