夫妻肺片的做法及调料 夫妻肺片的做法及调料 夫妻肺片到底怎么做好吃
灵兰养生导语：夫妻肺片的做法与调味夫妻肺片由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛筋肉制成，具有大而细、软而糯、辣而鲜、嫩而变渣的特点。夫妻肺片的制作有三个关键点，一是卤水的煮沸，二是原料的加工方法，三是调料比例的掌握。给大家分享一下夫妻肺片的卤水配方:夫妻肺片卤水的配制方法(一壶标准12.5公斤卤水)；1.
夫妻肺片的做法与调味
夫妻肺片由牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛筋肉制成，具有大而细、软而糯、辣而鲜、嫩而变渣的特点。夫妻肺片的制作有三个关键点，一是卤水的煮沸，二是原料的加工方法，三是调料比例的掌握。给大家分享一下夫妻肺片的卤水配方:
夫妻肺片卤水的配制方法(一壶标准12.5公斤卤水)；
1.将3500克鸡骨架和1500克猪管状骨(碎)放入冷水锅中，大火煮沸，撇去血沫，用清水洗净，再次加入20公斤水，放入500克生姜(碎)和300克大葱(留足根长)，用小火慢慢煮沸，制成卤汤。
2.250克冰糖先加工成细粉；锅里放100克色拉油，用冰糖粉炒一下。
3.香料(香叶100克，肉桂80克，香草60克，陈皮30克，千里光30克，八角茴香20克，茴香20克，丁香10克，豆蔻50克，白芷50克，草果50克，长椒50克，野草50克，干辣椒50克，香茅草40克)
原材料加工:
1.将5块牛筋肉用血洗净，切成250 g块，用100 ml盐水(0.5%)、100 g盐、50 g胡椒粉、10 g八角、15 g肉桂腌制。
2.将两根牛舌洗净，放入沸水中煮一会儿，刮掉外面的糙皮。
3.将一头牛的头皮去皮，放入沸水中，烫10分钟，捞起，刮掉外面的角质皮。
4.用清水洗去杂质，加入石灰水(用250克生石灰和500毫升清水溶解)，揉搓，浸泡20分钟，沸水焯水，撕去皮膜。
5.用刀切开牛心，用清水洗净。
6.将所有原料放入夫妻肺片的盐水中，腌制至熟烂，取出，放凉，切成薄片。
制作风味汁:红油油辣椒50克，夫妻肺片卤水100克，香油香菜粉20克，白糖2克，胡椒粉5克，味精10克，熟白芝麻，酱油，蒜泥，葱花。
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