糜子的功效与作用以及食用方法
顺道老师养生课堂小米的蛋白质含量约为12%，最高可达14%以上；淀粉含量约为70%，其中蜡质品种为67.6%，粳稻品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，而优质糯性品种不含直链淀粉。
小米的功效和作用
这个物种是人类最早种植的谷物之一。谷物富含淀粉，可用于食品或酿酒，茎和叶可用作牲畜饲料。由于长期栽培育种，品种很多，大致分为粘性或非粘性。《本草纲目》称粘小米和不粘小米；民间称粘小米和不粘小米。
可食用性
“延安小米大米”是一种深加工产品，属于粳米，加工过程中碳水化合物特别是蔗糖会变得很低。可以和米饭一样吃，也可以用开水或冷水浸泡(米汤清澈)。若与绿豆按2: 3的比例熬制，则为中医传统药膳，适用于肥胖、糖尿病合并心血管近视、高血脂、脚气、多发性神经炎、肺结核合并甲亢等消耗性疾病合并角膜炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、精囊炎、脂溢性皮炎的人群，在预防和食疗方面能起到很好的作用。
营养成分
小米的蛋白质含量约为12%，最高可达14%以上；淀粉含量约为70%，其中蜡质品种为67.6%，粳稻品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，而优质糯性品种不含直链淀粉。粳稻品种的直链淀粉含量一般为总淀粉的4.5%∽12.7%，平均为7.5%；脂肪含量为3.6%，此外，还含有β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素，以及丰富的钙、镁、磷、铁、锌、铜等矿物质元素。
风味小吃
小米和小米粉可以用来制作各种小吃，风味各异，形状良好，营养合理，食用方便，制作历史悠久。比如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、泡糕、年糕、莲卯糕、谢尔糕、清真酥甜、饺子、粽子、撒花、煎饼、窝、火、油馒头、酸米、小米粉、炒饭、糯米杏仁茶。
药用价值
小米味甘，味平，微寒，无毒。它不仅营养价值高，而且具有一定的药用价值。它是传统的中草药之一，在《内经》和《本草纲目》中有所描述。《名医实录》记载，小米“入脾胃经”，作用是“和中益气，凉血解暑”。煮熟后磨碎，主要用于治疗气虚、疲劳、中暑、头晕、口渴等。小米“入脾、胃、大肠、肺经”，作用是“补中、健脾益肺、清热敛疮”。主要用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆、烦渴、腹泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤。
小米的食用方法
小米的蛋白质含量约为12%，最高可达14%以上；淀粉含量约为70%，其中蜡质品种为67.6%，粳稻品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，而优质糯性品种不含直链淀粉。粳稻品种的直链淀粉含量一般为总淀粉的4.5%∽12.7%，平均为7.5%；脂肪含量为3.6%，此外，还含有β-胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素，以及丰富的钙、镁、磷、铁、锌、铜等矿物质元素。
小米和小米粉可以用来制作各种小吃，风味各异，形状良好，营养合理，食用方便，制作历史悠久。比如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、泡糕、年糕、莲卯糕、谢尔糕、清真酥甜、饺子、粽子、撒花、煎饼、窝、火、油馒头、酸米、小米粉、炒饭、糯米杏仁茶。
冲泡:小米可以研磨，然后用开水和冷水浸泡。
煮沸:小米凝结，小米中的蛋白质容易被吸收。
煮汤:小米可以在汤里煮。煮汤的时候加一点小米，提高营养。
米子面窝头
1:将小米粉放入锅中，加入小苏打，用温水拌匀，揉成面团备用。
2.将面团放在案板上，揉搓均匀，搓成条状，分成50克药丸，用手捏成圆形，用右手拇指在球表面钻一个小孔，用左手手掌和右手转动玉米球，直到孔由小变大，由浅变深，将球顶部揉成尖形和玉米头形。
3:将蒸好的玉米面包放整齐，放入笼中，用开水大火蒸20分钟左右，即可食用。
米子面豆沙包
配料:小米粉1000克，红豆沙1000克，白糖500克，青红丝、瓜子、桂花适量。
混合馅料:加入白糖、青红丝、瓜子仁、桂花、香油，混合均匀成豆瓣酱。
包装:将煮好的面条中的碱揉搓至无酸味；然后揉成50克面剂，放在湿布上做蛋糕；左手放馅，右手叠湿布，将封口捏紧。
抽屉蒸:把包好的豆沙包放在抽屉里蒸。
小米的采购方式
小米和小米粉可以用来制作各种小吃，风味各异，形状良好，营养合理，食用方便，制作历史悠久。比如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、泡糕、年糕、莲卯糕、谢尔糕、清真酥甜、饺子、粽子、撒花、煎饼、窝、火、油馒头、酸米、小米粉、炒饭、糯米杏仁茶。因此，消费者在购买时必须注意以下几点:
1.纯小米是粳稻，碳水化合物，尤其是蔗糖，在处理过程中会变得很低。然而，劣质小米不能降低处理过程中的蔗糖含量。
2.带皮黍包括黍和黍，糯型为黍，粳型为黍。谷子和黍的类型与籽粒中直链淀粉含量有关，而种子的粳稻和糯性与植株形态和穗枝没有直接关系。
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