在烹饪时如何减少油烟的危害
刘叔健康养生不久前，北京发布了2010年健康与人口健康年度报告。报告显示，癌症已连续四年成为北京居民的头号死因，肺癌在恶性肿瘤死亡中居首位。肺癌的发生与遗传因素、吸烟、装修污染、工业污染等有关。，但另一个因素很容易被忽视，那就是厨房油烟。一些调查显示，烹调烟雾与肺癌密切相关，尤其是女性肺癌。今天，我们请专家来谈谈如何减少烹饪时油烟的危害。
烹调油烟会使厨师的皮肤油腻，头发和衣服也会附着难闻的油烟。油烟的危害远不止这些。油烟会增加患肺癌的风险，还与糖尿病、心脏病、肥胖症有关。
吃油烟不用在做饭前抽烟。
油脂在高温下会发生很多化学变化，油烟就是这些变化最糟糕的产物之一。每种油脂产品都有自己的烟点，也就是开始明显冒烟的温度。过去，人们使用颜色暗淡的原油，通常在130度以上开始冒烟。现在人们使用的食用油大多是纯净透明的新产品，烟点一般在200度左右，有的还会更高。日常做饭适合的温度是180℃，可以不抽烟做饭。换句话说，在原油时代，抽完油烟放菜是一种习惯；现在用纯油脂做饭，抽烟时油的温度太高。
按照大多数家庭的习惯，当油明显冒烟时，烹饪温度会在200℃-300℃之间。在此温度下产生的油烟含有多种有害物质，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等。，都是有毒致癌的。国内外研究证实，油烟是肺癌的危险因素。在中国人居住的地方，无论是中国大陆、台湾、香港还是新加坡，研究都证实了油烟与厨师健康损害之间的密切关系。
研究表明，经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量明显高于对照组；也有研究表明，厨师体内1-羟基芘和丙二醛的含量远高于非专业厨师。1-羟基芘是多环芳烃致癌物之一，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生密切相关。
煎锅里的致癌物质成倍增加
既然油烟的危害不小，你就要尽量把它降到最低，这就要求你做到以下几点:
1、用新油炒，不要用油炸或一次加热的油炒。煎炸油或掺有杂质的油一旦使用，烟点会明显降低，这意味着烹饪时有更多的油烟，对操作人员的健康造成更大的危害。
2.不要选择翻炒、油炸、过油或过火。各种烹饪方法所需的油温是有差异的。炒菜需要将近300度的温度，必然会让锅里的油冒很多烟。那些锅里着火的操作会使油温超过300度，已经到了产生大量苯并芘致癌物的温度。此外，油炸、过油等方法必然会导致油脂的再利用，从而增加油烟的产生。
3.烹饪时，当油烟没有明显产生时，将蔬菜放入，会迅速冷却食用油，从而避免温度过高。可以把葱花丝放进锅里，看到洋葱周围有冒泡但颜色不变，说明油温适合烹饪。
4.不要每道菜都炒、炒、炒，多使用焖、蒸、烤箱烘焙、凉拌等烹饪方法，既可以减少油烟的产生，又可以减少一天的油脂摄入。同时这种饭味道更丰富，也有助于培养清淡口味的饮食习惯。
5.买一个非常有效的油烟机，最好安装在靠近烹饪火源的地方。最好不要买欧洲的产品，不适合中国人的烹饪习惯。有效抽油烟的标准是离灶台一米远就闻不到炒菜味。
6.点火时打开抽油烟机，烹饪后继续打开5分钟。燃气燃烧时会产生多种废气，应及时抽走。做饭的时候打开油烟机已经来不及了。但是不要以为有了有效的油烟机，就可以放心的吃油炸食品和爆炒食品，因为除了油烟的有害作用外，过热的食物也会产生致癌物质，蔬菜也会失去防癌等保健作用。这篇文章来自这个网站
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