开背鱼 开背鱼是什么鱼 开背鱼的做法推荐

开背鱼是一个很多人认为是一种鱼的名词，但实际上不是，这是一个错误的理解。那么，什么样的鱼是开背鱼呢？开背鱼怎么做？

开背鱼是什么鱼

不是指鱼，只是用刀把鱼的背部切开，把鱼和骨头分开。这样，鱼可以煮得更快。

一般是针对大型无污染的深海鱼，以免长时间高温烹饪时营养流失过多。

开背蒸鱼的做法

第一步:选鱼:鱼的重量要控制在500克左右。放在鱼盘子里，漂亮是次要的。关键是烹饪时间更容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼清理干净后，用刀把鱼刺切掉，防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而变形。将猪油均匀地涂在鱼的两面，然后蘸一点白酒。

第三步:鱼的调味:将一点肉和一点酱油、香油、盐、姜末、香菇混合放在鱼的肚子里，可以让鱼的味道更新鲜，让蒸出来的鱼看起来更饱满。

第四步:鱼盘:取一大块生姜和葱的中部，切成长度均匀的细长细丝，铺在鱼盘上。将鱼放入盘中后，在鱼上撒上一些葱丝和姜丝，既美观又成熟后味道均匀。

第五步:鱼的热量:热量是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，一定要把锅里的水烧开，然后把鱼放入锅中，蒸6到7分钟，马上关火。在...之后

第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要开盖，利用锅内的余温蒸5-8分钟，然后出锅，把准备好的酱油、醋和少许清油淋满鱼。

开背鱼能蒸多久

一般鲜鱼蒸熟需要8-10分钟。但是如果遇到大鱼或者赶时间，也可以做一点变通。用刀切开鱼的背部，把鱼和骨头分开。这样，鱼可以煮得更快。

红烧开背鱼

食材:一条中号鱼、葱、姜、红辣椒调料:蒸鱼酱油1勺、酱油半勺、盐、少许味精、食用油2勺

练习:

1.鱼、洋葱、姜和胡椒洗净。

2.生姜切5片或6片，其余切丝；洋葱切丝；红辣椒切丝。

3.用小刀从鱼和两侧鱼骨的连接处将鱼切回并一直切到尾部。

4.用盐和少许味精将鱼的部分均匀码好，包括肚子部分。

5.将姜片铺在盘子底部。

6.把鱼头的鳍拉开，让鱼站在盘子中间。

7.在鱼背上撒上洋葱。

8.锅里的水烧开，大火蒸5分钟锅里的鱼。

9.锅启动后，加热锅里的食用油。取出刚蒸好的姜丝、葱丝，再放入新的姜丝、葱丝和红辣椒。把蒸好的鱼豆油倒在蒸好的鱼上，再把油倒在鱼上。