龙头鱼 龙头鱼怎么炸 龙头鱼怎么做汤
养生小珊对于爱吃鱼的人来说，不管是煎鱼还是做鱼汤，胃口都很大，但是自己动手的时候可能几分钟就摊手了。那么，龙鱼怎么炒呢？龙鱼怎么做汤？
如何炸龙鱼
说到炸鱼，很多人马上认为直接在油锅里炸鱼容易，但是炸出来的鱼容易面目全非，甚至味道不对。
龙头鱼馄饨
原材料:
10条龙鱼，200克馄饨皮，适量番茄酱或泰式甜辣酱。
调料:
盐1克，料酒10克，姜末洋葱适量，鱼露5克，蚝油5克，白胡椒粉10克，淀粉少许，油300毫升。
练习:
1.准备食材。龙鱼一般都是冰腥的。加工时，在鱼头上切一刀，用刀压鱼头，用手拉鱼尾，鱼肠会被拖出，鱼头和鱼肠会被丢弃。
2.将龙鱼切成2-3厘米的小块，加入盐、料酒、姜末和葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉和淀粉，拌匀腌制15分钟。
3.取一块馄饨皮，放在咸龙鱼中间。
4.每条龙鱼的形状都不一样。可以随意用馄饨片包紧。不一定强调造型，但要注意严格的密封。
5.锅内倒入油，烧至微微冒泡，将裹好的龙鱼馄饨放入油锅中，小火煎至表面金黄。
6.取出，用吸水纸吸去多余的油，配上番茄酱或泰式甜辣酱食用。
如何用龙鱼做汤
食材:龙鱼1公斤，嫩豆腐1块
调料:葱、姜、蒜、油、盐、料酒、胡椒粉、糖
制造方法:
1.龙鱼洗净宰杀，控制水分，用少许料酒和胡椒粉腌制15分钟；
2.姜蒜切片，葱切寸，葱切段；
3.烧热炒锅，先倒少许油，润一下锅，锅热后倒少许油，放入姜片和龙鱼中炸；
4.炸1-2分钟左右，摇匀锅，当龙鱼能动的时候，加入蒜片和葱花；
5.锅中加入适量开水和少许料酒，开盖煮10分钟左右；
6.将豆腐丁加入锅中，继续煮3分钟，加入少许盐和白糖，煮2分钟左右。出锅后撒少许胡椒粉和葱花。
如何选择龙鱼
1.看——看鱼的体表是不是乳白色。如果鱼丁不新鲜，鱼的体表会慢慢变成棕红色；
2.气味-这需要一点经验。鱼的新鲜气味可以通过气味感觉到。如果浸泡在甲醛中，会有氨气的气味；
切——采摘鱼丁时，可以感受到鲜鱼的柔软有弹性，浸泡在甲醛中的鱼丁比较僵硬没有弹性；
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因为龙鱼不易保存，但市场需求量大，很多商贩都用甲醛浸泡保鲜，所以选购时要特别注意。
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