猪油 猪油的功效与作用禁忌有哪些
年轮养生油脂对人体非常重要。一般认为植物油比猪油更健康，但自制猪油并不比植物油差。而且猪油在室温下是固体，稳定性高，不易变质，更耐高温蒸煮。与植物油相比，更适合煎炸、煎炸、油炸，不易氧化产生不健康的自由基。
猪油的缺点是多吃会导致炎症，诱发慢性疾病。但是，只要你每天不吃大量的猪油，只要多吃水果蔬菜，补充亚麻籽油和鱼油，睡个好觉，就可以抵消它的缺点，而不会对人体造成负担。此外，还要注意猪的饲料和环境，所以购买来源可靠的猪肉或猪油很重要。
猪油的优点是这些
1.独特的味道:用猪油烹饪具有独特的味道，深受美食家、厨师等专家的喜爱。猪油自古以来就是欧美乃至中国的一种受欢迎的食用油。
二是吸烟点高:约182至190摄氏度，可用于爆炒、煎鱼、油炸等。
三、无油烟烹饪:猪油不小心粘在流量计数器或抽油烟机上，容易清洗擦拭；如果用色拉油做饭，长期存在的油渍又粘又黑，非常难清洗。
4.储存时间长:猪油在室温下是固体，相当耐释放。
第五，可以增加烹饪的酥脆度:猪油的脂肪分子大，用于烘焙时可以增加酥脆度，相当适合做馅饼和饼干。
猪油的功效、作用及禁忌
虚:猪油能滋养五脏，尤其是人体的脾胃和肺。还能健脾胃，助消化。脾胃虚弱，食欲不振的人可以吃猪油。
排毒:猪油不仅能治疗妇科炎症，还能缓解“各种肝毒”。
保湿:猪油使人的皮肤光滑细腻有弹性，治疗脱发。中医认为肺主皮毛，即人体皮肤和毛发的生长是由肺滋养的。猪油能补肺阴，间接促进皮肤和头发。所以猪油有“悦肤、制护手霜、不皲裂”、“生发悦面”的内在理论。
润肠通便:猪油油腻，能润滑肠道，使人排便顺畅，所以有润肠通便的作用。
补肺止咳:如果肺部发热干咳，不仅要清热，还要补脾。所以中医有“肺虚补脾”的说法。
猪油禁忌
猪肉不宜多吃:尤其是肥肉。多吃有助于散热，使体内脂肪堆积，使身体发胖，或增加血脂，而引起动脉粥样硬化、冠心病、高血压等。因此，肥胖、高血脂、冠心病、高血压应慎用或禁用。
冷炸食物不宜用猪油和黄油:用它调味的食物要趁热吃，冷却后会有一股油腥味，影响人的食欲。动物油热量高，胆固醇高，不适合老年人、肥胖人群和心脑血管疾病患者食用。
猪油的妙用
1.在很多地方，人们用猪油蒸馒头，在馒头中揉入少量猪油。馒头又肥又白，又甜又好吃。
2.煮老米饭时，加入一些猪油和少许盐。煮好的米饭又软又好吃。
3.猪油可以在铁锅里除锈、清洗、烘干，然后抹上动物油，防止生锈。
4.在不穿的皮鞋上擦一些动物油，存放在阴凉干燥的地方，可以使皮鞋光滑柔软。
自制健康猪油
食物准备:
固体猪脂肪的首选是猪腰部周围的脂肪，其次是猪背部肌肉下皮下组织的脂肪，脂肪含量特别丰富。最差的是猪肚附近的脂肪，被称为“五花肉”和“三层肉”，因为这部分脂肪含量低。你可以直接去传统的猪肉摊，告诉老板你想要猪的哪一部分的油脂，因为自己炒猪油的人增加了，所以建议先请猪肉摊老板预约。一般来说，250克固体猪脂肪会产生100-150克左右的液体猪油，对于一个小家庭来说，大约是1-2个月的耗油量。你可以买温黑毛猪的肥肉，没那么臭！
食品加工:
如果你是从熟悉的屠夫那里买的猪肥肉，可以让老板帮你把肥肉切成薄片，否则你会把买回来的肥肉切成0.5厘米厚、2-3厘米左右长宽的薄片，这样肥肉就可以以薄片的形式放入油锅里，增加了锅里肥肉的受热面积，炸猪油也更快。建议不要把油脂切成小块或者搅成泥。虽然翻炒时间短，但不小心很容易让油脂变焦变黑。
烹饪步骤:
1.将250克猪脂肪放入干锅中，在脱下之前不预热锅。在加入约5℃至10℃的沸水后，开小火，在80-100℃下慢慢搅拌油。如果怕加开水炸油，可以用老猪油代替开水，这样猪肥肉就不容易被油锅烧焦了。另外，如果觉得油的气味重，可以用柠檬汁或醋和粗盐清洗猪油，去除异味，然后用餐巾纸吸干水分。
2.炒油时千万不要离开炉子，不停地反复搅拌锅里的猪肥肉。如果你稍微停下来，脂肪就会燃烧掉。
3.小火加热约10-15分钟后，当块状猪脂肪逐渐收缩并变成金黄色时，液体脂肪被翻炒。此时可以将猪油渣捡起来，用滤网将炒猪油的杂质过滤掉。捞起猪油渣前，小火转中火约5秒，最后一次翻炒油，让油脂充分翻炒。
猪油的保存方法
将炒好的猪油放入玻璃或陶瓷容器中，放入冰箱冷藏。如有必要，再次将其捞出。不要贪心，省事。立刻搅拌出一大锅猪油。长时间放在冰箱里不太健康。它将在最后一个月被吃掉。
不要扔掉猪油渣:不要扔掉采摘的猪油渣。经济不太富裕的早期家庭会将棕色和干猪油渣与一些蒜末和酱油混合，这是一种非常美味的配菜，只能在古代餐馆吃。
猪油的再变化:葱
材料:红洋葱300克，猪油100克左右
烹饪步骤:
1.先将新鲜的红洋葱去皮洗净，用热水浸泡3 ~ 5分钟左右，然后晾干，再切成片，切的时候不要流泪。
2.锅中放入猪油，然后立即加入切碎的红洋葱，小火翻炒，顺时针或逆时针同向翻炒。
3.小火翻炒5分钟左右，红葱头一金黄就关火，等待1分钟左右，让猪油的余温最后加热，然后开锅。炒好的红洋葱烧坏后会产生苦味。
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