葱 红葱头的功效与作用 火葱头的功效与作用
艾脉堂禅境红烧肉饭、阳春面等小吃不能没有“大葱”的味道。没有它的点缀，整道菜绝对变味。吃了这么多次，你知道小葱是什么吗？当你进入菜市场时，你能买到哪一种来做美味的葱酥？
香葱其实是用“红葱头”炒的。
烹饪的灵魂配角是红洋葱
红葱，又名火葱，是制作经典调味料的食材，如葱酱、葱酥等，大多数人只吃过没见过。新鲜的红洋葱像迷你的紫洋葱，又像剥了皮的蒜瓣，外观细长；最大的特点就是紫红色的皮肤。剥掉皮肤后，内部是一层渐变的白色和淡紫色，相当赏心悦目。每年农历新年过后，都是红洋葱的收获季节，美丽的颜色也符合春天的氛围。
当朱聪的球茎成熟并变成红棕色时，它们将被收获。台湾省的红洋葱比进口的更香更美味，但有趣的是，它们的外观往往很丑，我们不妨比较一下。
红洋葱和洋葱、大蒜有什么关系？它们都是植物的地下鳞茎，大蒜不仅可以直接食用，还可以长直大蒜；红洋葱是“串珠洋葱”的鳞茎。红葱只要埋在土里，就能长出清脆细长的串珠葱，通常用来炒菜或煮汤。
如何吃红洋葱
红葱最常见的吃法是炒成“油葱酥”。传统上，切片的红洋葱用猪油慢慢油炸至酥脆，然后用油脂浸泡保存。炒好的红洋葱气味会大大减少，香味四溢。除了香味，它还会去除肉的气味；用来拌面、干焖肉，或者和其他调味料混合做成酱料，淋上热炒蔬菜，味道鲜美！
油葱酱是零食不可缺少的。
处理技巧:红洋葱和洋葱一样，有硫化物，会散发出轻微的刺鼻气味。切割后会漂移到空气体刺激眼睛，容易引起流泪，建议烹饪前放入冰箱。冷藏约5 ~ 10分钟；或者在切之前用冷水浸泡10分钟左右。
挑选红洋葱的技巧2
皮肤光滑，无霉变、腐烂、发黑。如果黑点生长，可能已经恶化了。不要买。
外观饱满，不扁平。如果它收缩脱水，就意味着它不再新鲜。
不发芽眼，不发芽:红洋葱和洋葱、大蒜一样，储存不当会发芽，口感和风味会下降。
看起来像蒜瓣的红洋葱。
红洋葱的3种保鲜方法
常温储存:超市里的大葱一般用网带包装，买回来后直接挂在阴凉通风处。每次取所需量。和洋葱一样，只要保持干燥，可以保存1 ~ 3个月左右。
冷冻保存:你不想每次做饭前都花时间。你可以把洋葱清洗干净，去皮，切片，平放在保鲜袋里冷冻保存。但是红葱花的香味会逐渐流失，建议一个月内使用。
新鲜的红洋葱也可以调成酱，正好适合做沙拉！
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