五香 五香是什么 五香是哪五种香料
一健养生美味的肉干饭、红烧肉、红烧排骨都是国民美食，也是中国人经常吃的午餐首选菜品。这些深棕色光泽的荤菜不可能没有“五香粉”的味道！
大家最喜欢的小吃，红烧肉和咸鸡，其实都加了五香粉！
什么是五香五香
五香粉可以说是世界上最著名的中国香料，不仅受到中餐馆的喜爱，而且被许多西方厨师在西餐中使用，创造出美味的中西美食组合。你知道五香粉是什么吗？常见的主要成分包括五种香料:
1.花椒辣椒
2.肉桂肉桂
3.八角茴香
4.丁香
5.茴香种子
将上述香料研成粉末混合，即为棕色五香粉。但是，实际上并没有规定必须使用哪种五香粉。有些配方还会加入豆蔻、甘草、胡椒或陈皮，来替代当地难以获得的香料。所以“五种以上”香料的混合物也可以称为五香粉，市场上每个家庭的配方比例都不一样。
其实五香粉不一定只用五香。
用途:五香卤肉主要用于炖肉菜，如红烧牛筋、中式红烧肉、牛肉面汤底和控肉。此外，还有五香粉罐头，经常与盐混合制成中式油炸材料。它们也可以用来腌制肉类，如排骨和咸鸡。
哪个十三香是十三香
“十三香卤水”中国人并不熟悉。它是中国烹饪中使用的调味品。顾名思义，它是由13种材料混合而成的，上面提到的“五味”就在其中；常见成分包括花椒、八角、生姜、山奈、白芷、肉桂、丁香、茴香籽、肉豆蔻、陈皮、干姜，以及木香、砂仁等中草药。
十三香的主要基料是八角和花椒，两者的香味最好。很多厨师会以这两者为主角，加入自己的配方，比如加入香叶、山楂、甘草、孜然、草果等。
最常见的比率:
八角、花椒:山奈、高良姜、白芷:草果、肉豆蔻、小茴香、砂仁、木香、肉桂、干姜、丁香= 5: 2: 1
十三香的用途
十三香可以分粉、提液出售，也可以将所有颗粒直接装入纱布，做成卤包出售。除了红烧肉和水煮牛肉面汤，粉十三香还可以用来腌制、炒制、烧烤和油炸。凡是以前用五香粉调味的菜，都可以改成十三香粉。
了解更多香料的特性后，搭配出自己独特的配方！
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