山药 麻山药长芽还能吃吗 麻山药和铁棍山药的区别
汤老师在养生导语：一般来说，山药的口感比较脆，在酒店做凉菜的时候经常会用到山药。那么，麻山药的芽还能吃吗？麻山药和铁棍山药有什么区别？麻山药的长芽还能吃吗麻山药一般指的是常见的蔬菜山药，也指的是河南当地的特产山药，其中以河北省礼县最为出名。山药发芽意味着山药开始
一般来说，山药的口感比较脆，在酒店做凉菜的时候经常会用到山药。那么，麻山药的芽还能吃吗？麻山药和铁棍山药有什么区别？
麻山药的长芽还能吃吗
麻山药一般指的是常见的蔬菜山药，也指的是河南当地的特产山药，其中以河北省礼县最为出名。
山药发芽意味着山药开始生长，所以最好不要吃。毕竟山药本身会对一些人造成过敏。
另外，有人说新鲜山药一般不发芽。如果是发芽的山药，可能是浸泡在药液中，会催化生长导致发芽，但也可能是保存不当造成的。
马山药与铁棍山药的区别
麻山药和铁棍山药都是药食同源的食材，功效没有区别。
但从细分来看，麻山药的形状一般比铁山药粗，形状不规则。铁棍山药的长度没有区别，只是头圆尾尖。
从外观上看，铁棍山药最明显的一点就是它的皮肤上有紫色的斑点，而且有很多毛发，而且密集。但是山药在处理的时候，上面的毛会大面积脱落，所以要看实际情况。
麻山药皮肤光滑，毛孔和毛发分散，比铁棍山药稀少得多。
另外，在口感上，铁棍山药可以在沸水中煮10分钟，入口即化。不管是蒸的还是煮的，都是甜的干的。
无论是炒还是蒸，芝麻山药的口感都是酥脆的，一般以凉菜为主，爽口。
山药什么时候上市
山药品种上市时间可能有3-5天的差异，这也是由其生长环境的气候决定的。
一般7-11月市场上都能看到山药。
然而真正的成熟是在初霜之后，营养和口感更好。
不过也有一些种植的山药，一年四季都可以吃，储存得当。
山药为什么是黑色的
山药去皮后，暴露在空空气中会变成棕色，时间长了甚至颜色会加深。有些家庭不把这种现象当回事，但有些家庭担心变质，吃的味道降低，甚至担心吃了会出现健康问题。
其实黑化是由于山药去皮后多酚类物质发生氧化反应，形成褐色色素和黑色素。
如果担心吃的健康问题，可以在吃之前去掉棕色区域，或者在去皮洗净的山药中加入盐搅拌，这样去皮后的山药不会变色。
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