刺身 刺身为什么要放柠檬 刺身的柠檬怎么用

许多朋友喜欢日本食物。日本食物中的名菜之一是三文鱼生鱼片，它在公众中很受欢迎。当我们吃生鱼片时，我们会发现会有特殊的柠檬汁。生鱼片的柠檬汁有什么作用，应该怎么用？

为什么要在生鱼片里放柠檬

柠檬不仅富含维生素，如维生素C、维生素C等。柠檬还可以去除生鱼片中的腥味和苦味，帮助生鱼片提神。柠檬还能软化肌肉纤维，使肉的口感更嫩滑，增加肉的弹性。柠檬也可以保护水果的颜色。比如吃不完苹果可以滴一点柠檬水。

吃海鲜生鱼片时，用柠檬水浸泡一会儿，可以去除腥味和油腻的味道。比如用柠檬汁浸泡龙虾，可以去除海鲜的腥味，中和海鲜的咸味；从三文鱼和金枪鱼上滴几滴柠檬汁会让肉尝起来更新鲜、更细腻。

三文鱼是最典型的高脂肪鱼类，一些养殖的大西洋三文鱼脂肪含量可高达16%。丰富的脂肪一层一层地堆积在橙黄色的鱼肉中，这使得三文鱼的味道非常饱满和油腻。三文鱼作为一种典型的海鱼，有着与生俱来的海水味。

最新鲜的三文鱼也会有类似植物的新鲜气味。尤其是肚子。肚子是整个三文鱼肉中最胖、最嫩、最香的部分，脂肪含量最高，口感最好。忠实粉很多，但有人觉得太肥了。腹部略下，脂肪含量略低于腹部。但是在日常食品店一般都是作为生鱼片使用，因为味道没有肚子那么肥，大多数人都能接受。

如何使用生鱼片柠檬

当你去日本食品店吃生鱼片时，你会得到一点柠檬。这种柠檬用来榨果汁，然后放在生鱼片上。

1.因为生鱼片可能会有一定的腥味，而且柠檬有清新的香气，如果能在生鱼片上滴几滴柠檬汁，有助于去除腥味，让生鱼片口感更好。

2.柠檬汁富含有机酸，有助于分解肉类纤维。如果在生鱼片上滴上一定量的柠檬汁，可以让生鱼片吃起来更嫩。

为什么生鱼片要蘸芥末

1.芥末有一定的杀菌作用，所以人们总是喜欢用芥末蘸生鱼片和其他生鱼片，这样可以帮助杀死生鱼片中可能含有的寄生虫。

2.芥末的味道很辣，对舌头很刺激。如果生鱼片和芥末一起吃，会刺激舌头的味蕾，增加唾液分泌，有助于增加食欲，使生鱼片的味道更好。

什么是生鱼片蘸酱

大多数生鱼片会用酱油作为蘸酱。比如鲷鱼、鲍鱼适合搭配紫苏酱，就是将紫苏切成细末，加入少量汤和料酒，倒入生鱼酱油，最后加入一些鲜味。

章鱼、鱿鱼和蛤蜊更适合青梅酱。青梅酱的制作方法是:准备一两个青梅，两勺白糖，两勺肉汤，五勺盐，少量鲜味和白酱油，一勺白梅醋，混合均匀。

除了用酱油做蘸料，还有人喜欢用芥末拌酱油做生鱼片蘸料。最近出现了椒汁生鱼片、椒汁酒、鲜番茄汁等。