炒西葫芦 为什么西葫芦炒着吃致癌 西葫芦致癌的说法是真的吗

西葫芦是我们生活中常见的一种蔬菜，但近年来“西葫芦会致癌”的说法在网上流传。这是真的吗？今天，我想告诉大家科普西葫芦能致癌的说法的真相。

为什么西葫芦油炸致癌

高温油炸西葫芦会产生丙烯酰胺，可能致癌。烹饪时间越长，温度越高，蔬菜释放的丙烯酰胺越多。含有天冬酰胺和还原糖的食品在120℃以上高温油炸时，会发生化学反应，形成丙烯酰胺。天冬酰胺是豆类和蔬菜中含量较高的天然氨基酸。不同蔬菜中天冬酰胺的含量不同，释放的丙烯酰胺也会不同。

含有碳水化合物和氨基酸的食物在120℃以上的高温下烹饪后，很容易发生反应，释放出丙烯酰胺。

西葫芦致癌是真的吗

西葫芦致癌的说法起源于西葫芦在高温油炸时会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物。已经发现吃含丙烯酰胺的食物与许多癌症有关。然而，在这种情况下，有必要消费超过安全数量。相关研究指出，每天只吃15.5公斤油炸西葫芦会有致癌风险。此外，这种安全的摄入量并不意味着一旦超过就会得癌症，而是超过这个剂量只会增加患癌症的风险。因此，西葫芦可以安全食用。

吃西葫芦的注意事项

1.苦西葫芦中含有有害物质葫芦素，食用后可引起恶心、腹痛或腹泻，甚至危及生命。吃西葫芦的时候，要避免吃苦西葫芦。

2.西葫芦性寒，生西葫芦更寒。生吃西葫芦会大大加重脾胃受寒，容易引起呕吐、腹痛或腹泻等消化不良症状。因此，避免生吃西葫芦。

3.西葫芦吃起来又甜又冷，吃了会加重体内的寒意。寒性痛经的人月经期间不宜大量吃西葫芦，以免增加体内寒气，引起或加重痛经症状。

西葫芦的搭配策略

小红花搭档:

西葫芦+豆腐:减肥与美容

西葫芦+羊肉:滋补脾胃，滋补肝肾，润肤止渴。

西葫芦+鸡蛋:补充动物蛋白

西葫芦+洋葱:增强免疫力

西葫芦+番茄:抗癌

番茄+芦笋:加重脾胃虚寒

小黑叉伙伴:

番茄+芦笋:加重脾胃虚寒