酸辣脆萝卜 酸辣白萝卜怎么腌制才香脆
健康又养生说到泡菜，大家都会想到韩国。事实上，中国人也非常喜欢泡菜。此外，泡菜的种类很多，味道也很好。其中，营养丰富、价格低廉的白萝卜是制作泡菜的最佳选择之一。
腌萝卜腌菜难吗？一点也不，只是费时间，因为萝卜皮有辣味，所以去掉味道需要一段时间，所有的步骤都不能省略。一次腌制四五个白萝卜够吗？不，即使人口少，也至少要腌制两个。完成需要两天时间。只腌制一碗真的很辛苦。虽然需要两天时间，但并不太难。洗了半天，切了再加盐，憋了一天一夜，再暴晒调味就可以完成了。趁白萝卜便宜买几个回家腌制。不用味精和防腐剂，就能品尝到天然、安全、卫生的食物。
腌萝卜泡菜
材料:
白萝卜4个，盐6汤匙，糖2-3汤匙，胡椒粉适量，豆豉1-2汤匙
注意:在一个萝卜中加入大约1.3-1.5汤匙的盐。建议用一些大辣椒和一些朝天椒，不能吃辣的只用一点大辣椒。怕辣的可以换成麻油辣根
练习:
1.白萝卜洗净，晾干水分，去掉头尾不去皮，切成3厘米长的段。
2.将每个部分切成0.5厘米厚的片和0.5厘米宽的条。
3.萝卜加盐拌匀。偶尔搅拌盐水，让白萝卜吸收盐分，浸泡5-6小时。
4.取出萝卜，放入棉布袋或网袋中。袋口扎紧，放出的盐水丢弃。
5.重量压在萝卜上一整天一夜。如果底部释放的萝卜水不能自然流出，必须每隔几个小时浇一次水，避免堆积。
6.重压时，萝卜的水分释放量会逐渐变小，萝卜可能会偏离重物，所以重压前必须重新整理袋子。
7.取出萝卜，铺在铁板或竹篮上，放在太阳下暴晒半天。萝卜干会有一种天然的香味和更脆的味道。
8.暴露后不再进行清洁和加热。因此，建议用纸巾或棉布覆盖萝卜，避免灰尘和蚊蝇污染。
9.如果没有太阳，就把萝卜包起来冷藏起来，等待太阳暴晒。
10.如果很多天没有阳光照射，可以放在烤箱里低温烘烤。100℃烘烤30分钟左右，不预热，这样表面会干燥，摸起来没有水分。虽然不如太阳暴晒，但也香脆。
11.或者直接用脱水机把多余的水分烘干。方法:用干净干燥的毛巾包好整袋萝卜，摊平放入脱水罐中晾干
12.晒干的萝卜会缩水，表面没有水分，里面有水分。如果回收的萝卜又干又硬，戴上手套，搓几分钟让萝卜变软。不揉的话，萝卜硬，口感差。
准备调味汁
1.辣椒洗净，切成细末。
2.豆豉洗净沥干，切碎。
3.小火炒一会儿辣椒，然后加入豆豉，炒出水分。这一步，炒菜的食材也是经过杀菌、关火、熄灭、彻底冷却。
注意:也可以用少许油来炒辣椒和豆豉，炒后会更香。
4.萝卜中的辣椒、豆豉、砂糖暴晒后翻炒，放一会儿再混合，直到砂糖完全溶解。
5.将它们全部装入干燥的保鲜罐中，放入冰箱冷藏。半天后，吃了味道会更好。
6.这种方法可以冷藏至少一个月，并且应该尽可能不超过这个时间。
7.这道菜是在不同的时间做的。切成大块吃起来更香。食材用油炒，辣椒粉减少，所以颜色不一样。
注意:萝卜切得不要太小，压扁释放的水分会变小，口感会变软变韧而不是变脆。市售的辣根会加味精和辣椒酱，所以味道很重。我自己做。我不建议加这两种口味。咸萝卜足够咸，所以加适量糖调味更合适，而辣的部分、鲜辣椒、辣椒粉都不咸。
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