面粉如何发酵 如何让面粉自然发酵
何导道家养生北方地区平原区地域出产麦子，因此 北方地区老百姓的关键食材是以面点主导的，她们把面点制成了各种各样的模样，十分具备民族特色。一些面点立即把用面兑水揉压就可以了，一些面点则需要让小麦面粉当然发醇，比如大伙儿经常吃的小笼包、陷饼等食材，那麽怎么让小麦面粉当然发醇呢?下边给大伙说下面团发酵的方式。
小麦产于北方地区的平原地区，所以北方地区的人的关键食材主要是糕点，做成各种具有民族特色的形状。对于一些糕点，立即用水揉面就足够了。对于一些糕点来说，需要让小麦粉自然醇香，比如馒头、蒸糕等大家经常吃的食材。那么如何让小麦粉自然醇香呢？让我们告诉大家如何发酵下面的面团。
一、面团发酵的方式
你做过馒头吗？你做面团发酵了吗？那么你知道面团发酵的方法吗？实际如下:
二、面团发酵的方式:
1.加入小麦粉要合适。可以多加些自制的老面，每500克小麦粉加80克老面。如果用鲜酵母，每500克小麦粉可以添加5-10克；
2、如用鲜酵母，可将其用温开水融化，再按占比添加小麦面粉中合匀，置温暖处，待其发醇，如用老面，可分二步开展，先用小半碗小麦面粉加老面揉匀，约3-4钟头进行，再将其他小麦面粉揉入，再发2-3钟头就可以，如时间有限，可将2个流程和二为一;小麦面粉多，工作温度高，发醇快，相反，则发醇慢;
2.如果用鲜酵母，可以用温开水融化，然后按比例加入到小麦粉中，放在温暖的地方，直到醇香。如果使用旧面粉，可以分两步进行。先用小半碗小麦粉加入老面粉，均匀揉3-4小时左右，再揉其他小麦粉，然后打发2-3小时。如果时间有限，可以把两个过程合二为一；小麦面粉多，工作温度高，产酒精快，反之产酒精慢；
3.揉面时可以加入少量的盐，可以促进酵母更快的繁殖，从而产生大量的二氧化碳。蒸出来的馍馍又软又浓又好吃，还可以配上一些酒，实际效果更强。
确定头发酒精含量:
1.用力按压面糊，强度大，延展性好，说明面糊醇厚。面糊切好，孔小而少，酸甜味不显著，说明面粉发酵不够，需要再次醇化；
2.面糊有延展性，略微凹陷，有一定的强度。当击球手被用力击打时，击球手“砰”的一声直响。面糊切好后，有更多的孔和一股酒香，说明面糊刚刚好；
3、面进行后，用手去摸面糊马上凹陷，筋力差，割开后，面糊象棉花，孔眼很大又密，怪味重，表明发醇太过，这时要放碱或再次加些小麦面粉再和，加面是多少视发醇水平而定。
3.面团处理好后，用手摸面糊，立即凹陷，面筋差。切好之后面糊看起来像棉花一样，有又大又密的洞，还有很重的怪味，说明头发酒精含量过高。这时，放入碱或再次加入一些小麦粉进行混合。面粉的添加量取决于头发的酒精含量。
第三，面团发酵时间
小麦粉由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成。在面包发酵的整个过程中，关键的作用是蛋白质和碳水化合物面团的发酵时间非常重要。如果控制不好，会影响面团发酵的实际效果。添加的酵母不同，发酵时间也不同。
1.小麦粉不容易产生酒精。放糖和水的酵母有几种:新鲜酵母1个，含糖酵母粉2个，低糖酵母粉3个。
2.面糊含有糖和新鲜酵母。当室内温度在28-30时，当然可以睡醒30分钟再切。成型后当然要醒发烤50分钟，中间注意洒水。
3.面糊的含糖量加入含糖酵母粉。当室内温度为28-30时，30-40分钟即可切好。成型后，可以在80分钟内烘烤。注意中间洒水。
4.面糊含有糖和低糖酵母粉。当室内温度为28-30时，50-70分钟后即可切割。成型后，90分钟以上即可烘烤。注意中间洒水。
小贴士:面团发酵的方式也包括一次发酵和二次发酵，它们的发酵时间不同。
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