鸡蛋炒 溏心蛋和全熟蛋及煮鸡蛋、煎鸡蛋和炒鸡蛋，哪种营养价值更高
健康又养生鸡蛋是每个家庭必不可少的营养产品。过去很多人选择鸡蛋作为礼物，因为鸡蛋营养价值高，经常食用对身体有很好的滋补作用。
吃鸡蛋的方法有很多。有人喜欢直接煮，有人喜欢炒，还有人喜欢吃炒鸡蛋。水煮蛋、煎蛋和炒鸡蛋哪个营养更好？让我们和边肖一起看看。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋的营养是所有食物中最好的。鸡蛋富含优质蛋白质，蛋白质含量约为12%，脂肪含量是鸡蛋中最少的。所以鸡蛋的营养价值是为身体提供优质的蛋白质，同时鸡蛋的蛋黄中还富含脂溶性维生素A、D、E、K，在调节体内代谢方面可以起到很强的营养价值。鸡蛋的蛋黄也含有一些矿物质，如铁、锌和镁。这类矿物质进入体内后，可以作为多种酶和辅酶的原料，从而促进新陈代谢的顺畅。鸡蛋中还含有丰富的胆固醇，这也是体内大量的激素。如雄激素、雌激素、孕激素等，当鸡蛋摄入充足时，体内激素水平可维持在良好状态。从中医饮食的角度来看，鸡蛋是滋阴补血非常重要的食材，鸡蛋在滋阴方面的营养价值非常强。
热量方面，鸡蛋的原始热量不高，但煮熟后，鸡蛋可能会变成高脂肪食物。因为煎蛋和炒鸡蛋都需要油的参与。油少了不好，油多了一般会被吸到鸡蛋里。
以人们最常吃的番茄炒鸡蛋为例。烹饪过程中，需要先放油炒鸡蛋，然后捞出鸡蛋，再放油炒西红柿，最后把鸡蛋倒回锅中，继续和西红柿一起翻炒。有人觉得西红柿炒鸡蛋味道酸，所以放点白糖进去尝尝。
众所周知，这么简单的西红柿炒鸡蛋很可能会引起热量突然增加。假设两个鸡蛋的热量约为158千卡，两个西红柿的热量约为80千卡，总热量仅为238千卡。但是如果不小心加了40克油和10克糖，总热量会立刻变成638千卡。
所以从热量上来说，煮鸡蛋不需要加入食用油、白糖等任何调料，所以热量是最低的。
在营养价值方面，炒鸡蛋和煎蛋的营养成分会在高温烹饪过程中流失，尤其是B族维生素的流失。此外，鸡蛋中的脂肪和胆固醇受热后容易产生糖基化蛋白等有害物质，尤其是对于心脑血管疾病患者和三高患者。
相比之下，煮鸡蛋味道更淡，营养保留更全面，是最健康的吃法。然而，煮鸡蛋的蛋黄容易煮得不够熟或煮得过熟。这两种方法都不推荐。可以在水凉的时候把鸡蛋放入锅中，然后水开后停火，盖上锅盖炖10分钟左右，这样煮出来的鸡蛋既健康又美味。
煮鸡蛋和全熟鸡蛋哪个更有营养？
在营养价值方面，两者各有优势，但整体差别不大。完全煮熟的鸡蛋在长时间加热后会失去一些营养，尤其是维生素。这样，臭鸡蛋更占优势，但实际上，加热造成的营养损失相对较小，与全天消耗的营养相比，基本可以忽略不计。
欧心蛋加热时间短，不利于蛋白质的消化吸收。由于鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂，食用煮鸡蛋或生鸡蛋时，蛋白酶抑制剂会起到抑制蛋白质消化吸收的作用。而全熟鸡蛋加热后，蛋白酶抑制剂活性下降，蛋白质消化吸收率增加。
出于安全考虑，鸡蛋很容易从母亲或粪便中携带致病菌，其中最常见的是沙门氏菌。这种病原体只有加热到71摄氏度以上才能被消灭，而蛋黄的冷冻温度在68摄氏度左右。因此，当蛋黄没有完全凝固时，沙门氏菌可能会存活。
不要认为鸡蛋被污染的概率极低。有实验研究发现，市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋的表皮都含有大量的致病菌，其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。如果不小心损坏了鸡蛋的外皮，致病菌可能会进入鸡蛋内部。
当我们摄入感染沙门氏菌的鸡蛋时，会有不同程度的中毒反应，如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。
虽然很多国家或地区都推出了所谓的“无菌鸡蛋”，但从安全性的角度来说，彻底煮熟才是最安全的保证。所以不管多好吃，都要保持营养，提高营养，尽量少吃或不吃。我真的不喜欢蛋黄煮的时候太干不能下咽，所以尽量控制煮鸡蛋的时间，一般8分钟左右。
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