黄豆芽变绿有毒 黄豆芽变绿可以吃吗
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第一，黄豆芽能变绿吃吗
二、黄豆芽的营养价值
第三，如何保存豆芽
黄豆芽可以变绿吃吗
1.黄豆芽能变绿吃吗
黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是更多蛋白质和维生素的来源。富含钾元素，有助于维持神经健康，心跳正常，预防中风，辅助正常肌肉收缩。具有降血压的作用。黄豆芽变绿是可以食用的，对人体无害。
2.为什么黄豆芽会变绿
一般的黄豆芽在发芽的时候不需要见光，所以大豆长成黄豆芽的时候总是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见光，进行光合作用，所以变绿。这是植物正常的光反应，所以不会产生有害物质。
如果你把黄豆芽送到家里，你可以控制它是否变绿，所以把它放在黑暗的地方。如果你喜欢绿色，你可以把它放在灯光下。很快，黄豆芽就会变绿。所以黄豆芽变绿是正常现象，可以安全食用。
3.黄豆芽的做法
冬笋和黄豆芽
配料:黄豆芽、冬笋、瘦肉。
调料:胡椒粉、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜。
方法:将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，用开水煮沸，捞出沥干水分；将肉切成丝，大小合适，撒在沸水中，沥干水分，冷却。葱姜油和花椒油分别用葱姜和花椒油炒熟备用；将烤好的黄豆芽、笋丝、肉丝放入器皿中，加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀。
酱油炒豆芽
食材:黄豆芽500克，火腿3块。
做法:黄豆芽洗净沥干备用。挂椒和小红椒带蒂斜切。火腿切片。将油倒入锅中，加热至40%的热度。改小火，用豆瓣酱翻炒。改大火，放入杭椒、红椒、黄豆芽片，翻炒2分钟。倒入清水，酱油，盖上盖子煮3分钟。打开盖子，加入盐和糖，搅拌均匀，加入火腿丝。
黄豆芽的营养价值
维生素含量增加:大豆发芽后，维生素C、胡萝卜素、维生素E、叶酸会成倍增加。提高了矿物的利用率。指出大豆发芽时，与矿物质的抗营养和拮抗反应减少，矿物质更容易被利用。
蛋白质和多糖容易吸收:由于各种酶的催化作用，大豆中的大分子蛋白质和多糖被分解转化为氨基酸和单糖，更容易吸收。
大豆异黄酮含量增加:大豆在发芽过程中呼吸作用增强，异黄酮生物合成和代谢的关键酶数量增加，从而提高了豆芽中异黄酮的含量。
黄豆芽营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。黄豆芽具有清热明目、益气养血、预防牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇的功效。
黄豆芽富含钾，有助于维持神经健康和正常心跳，预防中风，辅助正常肌肉收缩，降低血压。
如何保存豆芽
豆芽含有大量水分，不方便储存。根据豆芽质地细腻、含水量高的特点，一般有两种保存方法，一种是用水浸泡，另一种是放入冰箱冷藏。长时间浸泡在水中容易导致营养物质的流失，实验研究表明，温度是影响绿豆芽褐变和粘腐的主要因素。因此，豆芽在冰箱低温保存更为适宜。很多人尝试用热水焯水保存，保存效果更差。
如果家里买的豆芽比较多，一定要选择先把剩下的豆芽洗干净，把褐变的豆芽丢弃，把根部掐掉，因为根部的细菌比较多，如果不丢弃，会加速豆芽的变质。然后用清水洗净，晾干水分，密封在保鲜袋中，尽可能排出袋中的空气体，打好结，再套上另一个保鲜袋，再次打好结，使外面的空气体不能进入或进入一点，存放在冰箱中。不同的豆芽有不同的存放时间。黄豆芽保存时间较长，绿豆芽较短，但不宜超过两天。
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