腊八蒜的腌制方法 腊八蒜的腌制方法

腊八蒜，因腊月初八腌制而得名。你知道腊八蒜的腌制方法吗？想要酿出美味的腊八蒜，必须掌握一些技巧。今天边肖给大家介绍腊八蒜的腌制方法，千万不要错过！

腊八蒜多在腊月初八酿造。它被称为腊八蒜，因为这个季节的温度非常合适。将腊八蒜用紫皮蒜和米醋浸泡，去掉蒜瓣的老皮，浸入米醋中，放入小坛中，密封严密至除夕。蒜瓣鲜绿，蒜、辣、醋酸溶在一起，是吃饺子的最佳调料。

腊八蒜的腌制方法

要酿出美味的腊八蒜，关键是选蒜选醋。第一，最好用紫蒜。紫蒜瓣泡透，蒜瓣瓷实，酥香。二是用米醋。米醋颜色浅，泡蒜颜色一致，酸味适中，香气浓而微甜。第三，要放在低温的地方。

第一步:准备原材料。建议今年用新蒜3.5斤，去皮后6斤左右，盐375克，白糖375克，醋1600毫升，高粱酒少许。选择大蒜，最好选择一个大的，饱满的，没有肿块的。大蒜头倒着切去根部，去掉长的部分，洗净晾干。

第二步:将干蒜放入干净的容器中，在蒜上撒一层盐，撒完后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直到蒜全部放进去。

第三步:把握时间，不要错过最佳时机。大蒜腌制5-7天，每天翻两次，早晚各一次。准备好浸泡大蒜的容器，沥干水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒上一层糖。

第四步:将醋倒入其中，确保醋溢出大蒜。注意，不要倒太多醋，与瓶口保持一定距离，防止溢出。然后在罐子里放入适量的高粱酒，起到杀菌消毒的作用，密封瓶盖，放在阴凉通风处2个月。

腊八蒜制作提醒:将切碎的大蒜放入酱油和醋中能帮助防止酱油和醋长霉吗？是的，由于大蒜素具有杀菌作用，必须切碎或粉碎才能使大蒜素充分产生。整个大蒜中只有大蒜素的前体，所以抗菌效果不好。

腊八蒜是哪里来的？

冬天腌制腊八蒜很正常，但有时候你会发现腊八蒜开始变绿。那么，腊八蒜变绿有没有健康危害？青腊八蒜不仅对人体无害，也是判断腌制效果的重要依据。

腊八蒜在腌制过程中，最初产生蓝色色素，但不稳定，随着时间的推移逐渐变成黄色色素。两者共存使大蒜呈现绿色，最后蓝色色素全部变成黄色色素。一般来说，腊八蒜特有的绿色，腌制25天后会逐渐变黄变淡。

人们喜欢酿造腊八蒜，不仅又酸又辣，而且外观也是绿色的。那么，如何加快腊八蒜的变绿呢？白天放在取暖器旁边或阳光下，晚上放冰箱冷藏增加温差，四五天就能变绿。

腊八蒜虽好，但不是人人都适合，不能长期大量食用。腊八蒜能刺激胃酸分泌，还能刺激肠黏膜。此外，患有眼疾和牙龈疾病的人、脾胃热的人、口腔和舌头发炎的人也应尽量少吃。