山药变黑还能吃吗 山药去皮后变黑能吃吗

本站介绍:山药营养价值高，是秋季最好的滋补品。但是在剥山药的时候，很多人发现山药从白色变成了黑色。发生了什么事？山药去皮发黑可以吃吗？其实这是氧化的结果。那么山药怎么去皮不发黑呢？以下是如何去皮并保持山药黑色。

说到秋季饮食，山药是第一位的。山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，具有增强人体免疫力、益心安神等保健功能。但是很多人发现山药去皮后会变黑，那么山药去皮变黑后还能吃吗？

山药去皮发黑可以吃吗？

因霉变变色的山药不能吃，因氧化变色的山药可以吃。新鲜山药在空气体中容易被氧气氧化，与铁刀等金属接触时容易褐变。白山药好像变黑了。所以黑化山药没有问题，放心吃就好。

山药切段变黑是由酶促褐变引起的。褐变的条件主要有三个:多酚物质、多酚氧化酶和氧气。山药去皮后，暴露在空气体中，多酚与氧气反应生成邻醌，邻醌进一步氧化聚合成棕色素和黑色素。

这种情况在现实生活中并不少见，比如苹果、茄子、莲藕等。，去皮后，会发生酶褐变，导致颜色变深。将去皮山药用冷水浸泡，使其与空空气中的氧气隔离，使其不变色。吃了没问题，但是煮后颜色不好。

山药为什么不去皮黑？

山药中的酚类物质在空气体中与氧气接触，被氧化形成有颜色的醌类物质，可以不与空气体直接接触使用，如浸泡在水中。可以用盐水。也可以在一碗清水中放一些白醋，切好的山药在醋水中不会变黑。

如果不想山药被氧化，建议去皮后放入水中浸泡。如果用热水浸泡，既能防止氧化变黑，又能中和山药中让人发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。

煮山药的时候要注意一些技巧，因为新山药在空气体中容易被氧气氧化，接触铁等金属后会变色。因此，最好通过一些处理来切山药，比如用竹刀或塑料刀片在皮肤上画线，然后用手将其削皮成段，或者将切好的山药用米酒浸泡，然后用吹风机吹，以促进伤口愈合，然后用餐巾包裹，周围包裹几层报纸，放在阴凉的角落备用。

剥山药有一个诀窍:戴上手套，在水中切开

山药好吃又滋补，但也有缺点。手接触粘液容易过敏。这是因为山药分泌的粘液中含有植物碱和皂甙，刺激性很大。接触皮肤会痒，水洗也无济于事。剥山药的时候，如果碰到手，一会儿会很不舒服。怎么剥最方便？

专家建议戴塑料或一次性手套在水中剥山药。这样既能防止黏液粘手，又能防止山药在手中滑落。

如果黏液不小心粘在手上怎么办？可以用清水加一点醋洗。山药皮容易引起皮肤过敏。山药去皮后不要用手触摸。一次洗几次手，不然会抓痒。食用油涂在手上可以缓解疼痛。山药切片后立即用盐水浸泡，防止氧化变黑。

以上小编介绍了山药去皮的一些小技巧，那么你对山药的吃法了解多少呢？如何吃山药养生？下面小编就给大家介绍一下。

山药最健康的四种吃法

1.蒸山药

如果你大病初愈，没有胃口，可以选择最简单的蒸法。山药去皮，切块，入锅蒸熟，然后蘸白糖。它新鲜、柔软、香甜可口。这种吃法口感软烂，也适合高血压、胃病等慢性病患者。喜欢甜品，体质较弱的女性也可以将山药放入水中焯一下，倒入煮好的蜂蜜，吃了之后滋阴养血。

2.油炸山药

在所有的山药做法中，油炸山药是最有营养和美味的。山药切成片，或在锅里用丝煸炒。由于加热时间短，营养成分特别是维生素C损失少。比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，肉的有山药炒猪肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡肉等等。

3.炖山药

山药炖鸡，健脾和胃，适合秋冬滋补。将山药切成片，将鸡块放入高压锅中压制30%，然后倒入山药片，加入枸杞等辅料，再小火煨20分钟。用山药炖排骨，滋肾养精，排骨先用热水焯一下，然后洗净，放入锅中加水煮沸20分钟，加入切好的山药，加入其他材料调味，然后继续用中火煮15分钟。

4、糯米粥

煮粥时加入山药片和几颗撕好的红枣，最适合儿童和老人。因为这两类人嘴巴差，消化系统弱，山药粥容易消化。此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥。此外，还可以做花生山药粥、枸杞山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等等。

温馨提醒:如果想和山药一起炒，可以将山药放入沸水中焯一下，马上捞出来，这样可以保持脆爽的口感。如果是蒸着吃，可以先把山药蒸熟再去皮，这样不仅省事，还能更好地保护山药中的蛋白质、淀粉酶等营养成分，用皮蒸。如果要和山药一起炖，最好在汤煮开后加入，大火快速煮开。由于山药中含有多酚氧化酶，在烹饪过程中可能会发生褐变，在煮沸时加入它会破坏这种酶的活性。

吃山药时不要服用碱性药物

无论是蒸山药、炒山药片，还是山药蒸排骨，都有关于蒸、煮、炒、炖山药的一切。人们对山药的评价很高。但是专家提醒大家，吃山药有一些小禁忌。

山药的吃法很多，男女老少都可以吃，但少部分人不适合吃。山药含淀粉量高，大便干燥或便秘的人不宜多吃；对于体质偏热，容易生气的人，最好少吃，因为山药偏于补充。另外，吃山药时避免服用碱性药物。

最后需要提醒的是，山药含有较多的淀粉，所以食用后要适当减少主食的量，以保证热量平衡。

以上介绍你如何吃山药。相信你能知道！你知道五种人吃山药有很多好处吗？他们是谁？下面小编介绍一下最适合吃山药的人。

五种人吃山药有很多好处

对于以下人群来说，吃山药往往有更多的好处。

1.脾胃虚弱的人。中医认为，山药具有健脾养胃、助消化的作用，是药食两用的产品。所以脾胃虚弱的人，如少吃、劳累、腹泻等，可以多吃山药。从现代科学的角度来看，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以促进消化，改善胃肠功能。山药有多种吃法。山药可以和大米、小米、红枣等一起煮。做杂粮粥或稀软饭。山药也可以磨碎和米粉混合，类似于藕粉。山药也可以蒸熟做成蓝莓山药食用。需要提醒的是，大便干燥、胃肠积滞的人不宜吃山药。

2.糖尿病患者。山药中的甘露聚糖可以调节糖代谢，减缓血糖吸收，因此山药是糖尿病患者很好的食疗食品。值得注意的是，山药的淀粉含量高于普通蔬菜，因此食用后要少吃主食，以控制血糖稳定。

3.心脑血管疾病患者。山药含有丰富的维生素和矿物质，有利于心脏和大脑的健康。鲜薯中含有的糖蛋白、甘露聚糖等活性成分也能有效防止血脂沉积在血管壁上，从而起到预防动脉硬化的作用。

4.想减肥的人。山药脂肪含量低，可溶性膳食纤维丰富。吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对控制食欲、减肥有很好的辅助作用。

5.肺虚咳嗽。山药含有皂甙、粘液等活性物质，能益肺气、养肺阴，故山药可作为肺虚咳嗽的辅助治疗。

山药如何挑选和保存？

首先，称一下重量。同样大小的山药，越重越好。其次是胡子毛，同一品种的山药，胡子毛越多越好。头发多的山药口感更好，含有更多的山药多糖，营养更好。

最后，看横截面。横截面的山药肉质应该是雪白的，说明是新鲜的。如果它像铁锈一样黄，就不要买。表面有异常斑点的山药千万不要买，因为可能已经感染了疾病。还要注意山药的横截面应该是黏液状的，皮肤没有损伤。

山药怕冻怕热。冬天买山药，可以用手拿10分钟左右。如果山药出汗，它是冷冻的。冷冻山药的横截面粘液破碎后会变成水，心硬，肉色红，品质差。

山药茎要直粗，有一定重量的要服用。如果是切好的山药，选择白切。鲜山药皮肤光滑，肤色自然。如果需要长时间存放，山药要埋在锯末里，而如果需要短时间存放，只需要用纸包好，放在寒冷阴暗的地方。

买切好的山药要避免接触空，用塑料袋包好放冰箱冷藏。切碎的山药也可以在冰箱里冷冻。去皮的山药很滑，用醋或盐处理会更容易。