炒虾仁 清炒虾仁怎么腌制?清炒虾仁的腌制方法
程氏胃养生腌制可以长时间保存食物，有些食物腌制后更美味。美食家们对腌制油炸虾进行了新的研究。那么炸虾怎么腌制呢？炸虾的腌制方法有哪些？
清炒虾仁怎么腌制
陈存健水发:虾仁一定要用陈存健的水做，才能馅。陈村狗水是一种弱碱性食品添加剂，可以疏松组织。一般我选择泰式虾，500克的时候加陈村开水20克，生粉150克，加一点白糖，抓匀存放30分钟左右，然后冲水。
清炒虾仁腌制方法小苏打继续疏松:也许有人感觉已经加了陈村枧水，就不用再添加其他疏松剂了，其实这种想法并不对。小苏打的作用除了疏松组织外，还有兜住水分的作用，而且可以防止虾仁在搅打过程中吐水。所以在加入盐后，我又添加了小苏打。低温存放:大家都知道，虾仁腌好后一定要饧发一段时间效果才好。平时，大家都存放在0-5℃的保鲜箱内，而我将温度调到了零下3-0℃。在低温状态下存放30分钟，虾仁的肉质被收紧，就如同制作“白切鸡”一样，口感变得更加爽脆。现剥虾仁淹制方法:虾仁剥好后，先别急着加料，而是要先冰镇1-2个小时。冰镇后，将500克虾仁、2.5克苏打粉、2.5克食用碱水、少许白糖拌匀，放入一个大盆内，放入冰块覆盖虾仁，饧发3个小时。用冰块覆盖可以使虾仁的色泽更白，肉质更爽脆。取出虾仁后冲水，时间也在3-4个小时。冲水时，水温最好控制在10℃以下，否则长时间冲水容易将肉松散。清炒虾仁的做法
材料:
冻虾250g，黄瓜2根。
洋葱、生姜、大蒜片适量，盐1/2茶匙，白胡椒1/2茶匙，料酒1/2茶匙，干淀粉1/2茶匙，蛋清1/2茶匙，鸡精1/2茶匙
2汤匙花生油
做法:虾的常见做法
1.将虾身上的沙线去掉，洗净，用厨房纸或消毒巾擦干；
2.葱姜蒜切片；
3.虾放入葱、姜、蒜片，1/4茶匙盐、白胡椒、料酒，抓匀；
4.加入干淀粉和蛋清；
5.充分抓好后，让它静置5-10分钟，抓一会儿，把虾粘住；家常菜练大曲
6.黄瓜洗净，去头尾，把顶刀切成薄片。越瘦越好；
7.起锅，将火锅放入冷油中，加入包括洋葱、生姜和大蒜在内的虾，翻炒至虾开始变色；
8.加入黄瓜片和1/2茶匙盐，继续大火翻炒；
9.炒至虾仁全部变色，黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精；
10.炒匀。
提示:
1.腌制虾的过程很重要。腌制时，根据虾的量放入淀粉和蛋清，不能放太多，否则炸出来的虾会发粘；把握一段时间，把握透彻，充分品味；
2.大火翻炒，快速调味。虾很好煮，变色的时候差不多熟了。
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