怎么做蒸蛋 蒸鸡蛋怎么做又嫩又滑？蒸鸡蛋蒸老怎么回事

蒸蛋可以说是最容易操作的食谱。然而，有些人做的蒸鸡蛋吃起来又嫩又老。不清楚是放了水还是时间太长导致的结果。那么，如何让蒸蛋变得嫩滑呢？蒸鸡蛋怎么了？

蒸鸡蛋怎么做又嫩又滑

我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸鸡蛋羹。

配料:鲜奶1包，鸡蛋2个，鲜虾3只，盐少许，海鲜酱油2克。

练习:

(1)鸡蛋敲出后，搅拌均匀，拿起来看不到蛋清。

(2)在蛋液中加入牛奶，然后搅拌均匀，直到看不到蛋液，整个液体呈浅米黄色。

③用筷子慢慢擦去蛋液上的泡沫，倒入有盖的小碗或炖锅中，盖好。

④放入锅中，蒸10分钟，取出轻轻摇晃，如果中心已经凝固。

⑤如果蛋液接近凝固，关火盖上盖子，三分钟后打开盖子。

⑥可以把酱油或蜂蜜倒在蛋羹上吃。

蒸鸡蛋蒸老怎么回事

蒸蛋不蒸。请注意以下几点:

1.轻轻的慢慢的打鸡蛋。将鸡蛋打成碗状，用筷子轻轻拍打，直到蛋液上出现1厘米高的气泡。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分离。

2、蒸鸡蛋羹，如何用水是关键。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水。因为冷水蒸的蛋羹比较硬；开水会把蛋液煮开，甚至会出现蛋花，破坏营养。

3.注意加水量。一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜欢吃嫩的，多放点水，喜欢吃老的，少加水。

4.等蒸锅里的水烧开了再放入蒸碗。不要在冷水中蒸。蛋羹最好用中火或慢火蒸，一般煮8分钟左右。

5.蒸蛋羹的时候在碗上加个盖子，可以让蛋液从上到下均匀加热。这样可以避免表面蜂窝，底层还没熟的情况。

6、酱油、盐、葱花等调料应放在蒸熟后。如果蒸之前加调料，蛋白质容易变性，蒸出来的蛋羹就不鲜嫩了。

蒸鸡蛋的营养价值

如果想让蛋羹更有营养，打鸡蛋的时候也可以用牛奶和鸡汤代替温水。加一些配菜也是不错的选择，比如炒肉末，海苔干，青菜碎，香菇蟹条。需要提醒的是，吃蛋羹最好搭配淀粉类食物，更有利于蛋白质的吸收。

非常适合老人、小孩或者孕妇，也适合普通人。

从营养的角度来说，这种蛋羹会更有营养，因为牛奶富含钙，100克牛奶中含有105毫克的钙，是非常容易吸收的牛奶钙。

鸡蛋中的钙含量不高，但富含优质蛋白质，容易与牛奶中的钙结合形成钙蛋白，增加吸收效果。牛奶中有蛋白质，但只有3%左右，其中酪蛋白含量丰富，鸡蛋中的白蛋白是非常好的优质蛋白质，对修复组织和细胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。对消化功能差的人或病人特别有价值。