黄瓜条牛肉是牛的哪个部位 酱牛肉用什么肉?酱牛肉用牛的哪个部位?
晏大小姐Vivi酱牛肉的食材很讲究，肉质的选择也很重要，这样做出来的酱牛肉很好吃。那么酱牛肉用什么肉呢？牛肉的哪一部分用来做酱牛肉？
酱牛肉用什么肉
嫩煎牛肉最好选择牛腰窝或牛筋，不要将肉焯一下，以免肉质过紧，口感不好。
牛肉各部位怎么做好吃
1.牛颈肉:又肥又瘦，肉干，肉纹凌乱。适合做馅或煨汤，比嫩肉高15%。做牛肉丸挺好的。
2.肩肉:由两片互相交叉的肉组成，纤维细，口感滑嫩。适合炖、烤、炖，咖喱牛肉。
3.上脑较嫩，容易沉积弹珠。大脑上部的脂肪混合均匀，有明显的花纹。适用于牛肉火锅的洗、炸、烤、洗。
4.胸肉:软骨两侧以胸大肌为主，纤维较粗，面部线条较多，有一定的脂肪覆盖。煮熟后口感嫩滑，肥而不腻。适合炖汤、煮汤。
5.眼肌:一端与上脑相连，另一端与外脊柱相连。外观类似眼睛，脂肪夹杂大理石花纹。肉质细嫩，脂肪含量高，口感甘甜多汁，适合涮、烤、炸。
6.西冷牛背部最长的肌肉，肉红色，容易沉积脂肪，有大理石花纹。这种肉用于我们经常吃的牛腰肉/牛腰肉牛排。与菲力牛排相比，西冷牛排的容错率略高，因为有脂肪，煎烤起来更香，口感好。
7.里脊肉中的嫩度狮/菲力牛肉肉质最嫩，多为低脂瘦肉。嫩度狮，又叫小李肌，是运动量最少，口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排和铁板烧。菲力牛排对操作要求高，多一分木，所以菲力牛排一般3-5天成熟，保持肉质鲜嫩多汁。
8.臀肉:肌纤维大于* *，脂肪含量较低。仅适用于切碎或切片垂直肉质纤维，然后翻炒。
9.牛腩:肥瘦相间，肉质略韧。但肉味浓郁，味浓醇厚。适合炖或者咖喱。
10.筋肉:分为前筋和后筋，煮熟后有胶状质地。适合红烧或红烧牛肉。
酱牛肉的做法
配料:牛筋1250克
香料:八角5、肉桂1、小辣椒40、香叶6、草果1、砂仁6、豆蔻3、高良姜1、2、白芷3、高良姜2、茴香1、陈皮1、干辣椒3
调料:黄酒50克，酱油100克，冰糖60克，盐50克，黄酱50克，葱1根，姜5克
1.准备主料，牛筋。我选择了前腱
2.用纱布包裹所有香料
3.把调料包和牛肉扔进锅里，坐在水里，直到煮开。水量不能超过牛肉。水烧开后，放酱油，让水一直开着。这样会把生抽的味道烧开，然后放黄酒、葱、姜厚片、黄酱、盐、冰糖。水再次烧开后，转小火盖两三个小时。
4.酱后的牛肉泡在汤里，等汤凉了再捞出来，味道更好
5.把盘子切成薄片，享受它
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