如何炼猪油 熬猪油为什么要加水？熬猪油水放多了怎么办？
许颜养生导语：经常熬猪油的人要知道，熬猪油要加适量的水，以免猪油没炒完就烧起来。那么，为什么要加水煮猪油呢？煮猪油放太多水怎么办？、熬猪油为什么要加水不加水的干直接法煮沸会使锅内温度不断升高，这样当很多油
经常熬猪油的人要知道，熬猪油要加适量的水，以免猪油没炒完就烧起来。那么，为什么要加水煮猪油呢？煮猪油放太多水怎么办？、
熬猪油为什么要加水
不加水的干直接法煮沸会使锅内温度不断升高，这样当很多油没有烧开时，油渣表面就会被烧焦，不仅阻碍了油渣内部油的释放，还会使部分猪油气化成油烟，在高温下挥发，特别是带有芳香气味的脂肪成分在高温下会逸出更多， 导致猪油出油量减少，油色呈褐色，风味降低，甚至使成品油带有浓浓的焦味。 更糟糕的是，高温燃烧的油渣中也会产生致癌物质。高温干煮制成的猪油在储存过程中容易氧化脱油，会散发出出口的味道。加入清水熬制的猪油，颜色会特别白可爱，更香。因为猪油的熔点低于水的沸点，所以可以通过水的蒸发、吸热、散热来控制油底壳内的温度，而不会升得太高。这样既能保证板油中的油脂被加热到足以尽可能完全融化，又能避免猪油熬干时油温升高的弊端。
熬猪油用什么水
1.猪板油用流动清水冲洗干净，把刀换成小块。
2.往锅里加入半碗水。
3.用大火煮到水变干。
4.当羊脂开始出油时，转小火，不时用抹刀翻锅。
5.慢慢煮沸，直到所有的油出来，油渣变成金色。
6.用筛子过滤，将煮沸的油放入容器中。冷却后凝固前加入少许糖和盐。
熬猪油小贴士
事实证明，水煮猪油不仅白，而且风味丰富。所以煮猪油的时候加水是必不可少的一步。
烹饪后，找一个干净的容器，最好是罐子或深色玻璃瓶，把过滤去油渣的温猪油倒入容器中保存。
动物油与普通植物油相比，有着不可替代的特殊香味，可以增进人的食欲。
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