碱面的作用与功效 碱的功效与作用
健康养生知识性热，味苦涩
功效具有祛湿清热、消积解毒、制酸的作用
适合一般人群食用
碱是人们经常用来做面条、馒头和面包的添加剂。是一种常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂。碱能使干原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。人们通常适当使用碱，给食物带来优异的色、香、味、形，从而增强人们的食欲。
碱的营养价值
1.在制作面条的过程中，微生物会产生酸，面团被引发后会变成酸。必须用碱性物质中和才能做出好吃的面食；
2.碳酸氢钠或碳酸氢钠可以中和因农药喷洒过量而附着在深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物，从而保持蔬菜原有的颜色，去除农药对蔬菜的污染；
3.纯碱有很强的脱脂作用，可以去除油毛干原料中多余的油脂；
4.碳酸钠可以释放玉米中难以释放的烟酸，使长期食用玉米的人不会因为玉米中缺乏烟酸而患上疥疮。
碱的功效和作用
碱性热，味苦；具有祛湿热、消食化积、解毒制酸的作用。
碱的实践
老丝瓜碱性水面
配料:碱水面、丝瓜、老蛏、瘦肉、生姜、酱油、盐、糖、虾油。
练习:
1.碱性水面先用开水煮沸。
2.在火锅里放点油，炒姜片。
3.将瘦肉切成肉丝，用酱油腌制，放入火锅中煸制。
4.加入足够的水，加入老蛤蜊、盐和一勺虾油。
5.水烧开后，加入捞出的碱性水面。
6.最后放下丝瓜，记得不要煮过头。
吃碱的方法
1.吃碱可以去除油脂的味道。方法是等到有油脂味道的油热了，放入一定量的苏打水，用筷子慢慢搅拌；
2.吃碱可以去除面团的酸味，使馒头胀白，但不能加太多，否则馒头会变黄或裂开，口感变苦。
碱的禁忌
纯碱的缺点是会破坏食物中的维生素B1、B2和维生素C，同时会影响某些矿物质的吸收利用，不宜滥用。
碱的选择方法
1.购买纯碱时，选择纯色和白色的纯碱粉，碳酸钠含量应在96%以上。不要使用吸收水分后变色发黄的“老碱”。
2.购买时，不要一次购买过多，以免变质。过量的纯碱在使用后储存时应密封防潮。
3.购买后或配料前，最好确定纯碱的碳酸钠含量是否符合质量要求。这是因为碳酸钠容易与空气体中的碳酸气体结合形成碳酸氢钠，其效率降低。其测定方法的原理是以甲基橙为指示剂，用标准盐酸滴定。
碱对人体有害吗
1、我们说的碱，仅限于食用碱。食用碱是指纯碱和小苏打，与工业碱不同。小苏打是从纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品。两者本质上没有区别。食用碱为固体，圆形，白色，易溶于水。碱不是常见的调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干燥的原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。适当的使用可以给食物带来极佳的色、香、味、形，增强人的食欲。碱广泛用于食品加工，如面条、面包、馒头等。
2.过量摄入碱的危害:食用碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有很强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，所以不要过量使用。
我们一般指工业碱和食用碱。这里主要介绍食用碱，一般为固体，圆形，颜色为白色，易溶于水。而且人们在食物中加入碱，更容易膨胀，口感更好。碱可以去除油脂中的刺鼻气味，趁热加入一定量的苏打水，用筷子搅拌均匀。还有，注意不能一次用太多，要有一定的比例，不然加多了会让面食有苦味。
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