吉士粉的做法大全 吉士粉的功效与作用

适合一般人群食用

蛋羹粉是一种香辛料粉，由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填料制成。蛋羹粉颜色为淡黄色粉末，还具有浓郁的奶味和水果味。蛋羹粉很容易溶解。一般在烹饪中，蛋羹粉主要起到增强香、色、脆、滑的作用。

蛋羹粉的营养价值

蛋羹粉是一种混合辅料，为淡黄色粉末，具有浓郁的奶味和水果味。它由填充剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组成，主要用于增强风味、色泽和松脆度，使产品定性和增强粘稠度。蛋羹粉在西餐里本来是用来做蛋糕和布丁的，但是被香港厨师引进后才被用于中国烹饪。

蛋羹粉的功效和作用

1.香气:能使产品产生浓郁的牛奶味和水果味；

2.增色:在糊状物中加入蛋羹粉可以产生亮黄色；

3.增加酥脆度并使产品成型:在膨松的糊状物中加入蛋羹粉，油炸后产品酥脆但不柔软美观；

4.粘稠度强:有些菜在增稠时，加入蛋羹粉可以产生粘稠度，增稠效果好，酱的透明度好。

蛋羹粉的做法

菠萝馅饼

配料:飞饼3个，菠萝1个，糖适量，黄油，蛋羹粉。

练习:

1.菠萝去皮切丁；锅加热，加入黄油融化，加入菠萝丁翻炒，加入白糖；在蛋羹粉中加入适量的水，搅拌均匀后慢慢倒入菠萝丁中，边搅拌边倒；

2.馅厚了就拿出来用；取一块蛋糕，切成方块，加入菠萝馅；对折后，用叉子压边，然后在饼皮上叉一个小洞；压实后刷蛋液；

3.再取一个飞饼，卷成饼盘大小，放入饼盘中塑形，用叉子在饼皮上叉一个小洞，让其松弛15分钟，然后将冷却后的菠萝馅倒入饼皮中；将一块蛋糕切成条状，然后将切好的条状放在馅饼上编织成网格状；

4.压实后刷去剩余的蛋液，静置10分钟；放入预热到200℃的烤箱烘烤25分钟左右。

蛋羹粉怎么吃

1.在制作需要保持原料原味的酥脆油炸菜肴时，如果加入大量的蛋羹粉，虽然可以增加菜肴的色泽和酥脆度，但奶味和果味会掩盖原料的原味，使菜肴失去特色。事实上，如果使用其他膨松剂和着色剂来烹饪这种菜肴是可以避免的；

2.鱼、虾、蟹肉上浆时加入蛋羹粉，一定会失去鱼、虾、蟹肉原有的味道，甚至使味道不伦不类；

3.蛋羹粉是用来调味的菜肴原料，主要是西式柠檬汁、果汁和港式酸甜汁菜肴。用量为每500克原料约5克蛋羹粉。如果做蒜蓉排骨，可以适当增加蛋羹粉的用量。放15克左右为宜；

4.蛋羹粉用于菜肴勾芡时，用量比例为每500克原料2 ~ 5克蛋羹粉，并应与水淀粉同时使用；

5.用吉士粉制作脆皮糊时，可在糊中加入15%的吉士粉。

蛋羹粉中的禁忌

蛋羹粉不要乱用，尤其是做炒菜的时候，不要加太多蛋羹粉，否则菜就失去特色了。另外，鱼虾蟹肉上浆时不宜加入蛋羹粉，否则会失去原有的口感。

吉士粉和胶粉的区别

蛋羹粉是一种增强风味的调味品。明胶片剂是一种用于制作果冻和慕斯甜点的材料。如果是蛋羹粉，可以省略，因为用量比较少。如果说的是明胶片，可以用琼脂代替，但是效果不是很好。

蛋羹粉适用于软、香、滑的冷热甜点，如蛋糕、蛋卷、馅料、面包、水果派等。蛋羹粉多用于西餐烹调，是理想的食品香辛料粉。蛋羹粉在饮食中有很多用途，例如，它可以作为菜肴的原料，蛋羹粉可以用来增稠菜肴，也可以用来制备脆皮酱。但是蛋羹粉不能乱用，因为加多了会失去菜的味道。