冬笋的营养价值 冬笋的营养价值

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；

功效润肠、益胃消食、开胃健脾、润肠通便、解毒消疹、滋阴凉血、清热化痰、止渴除烦、益气养肝、明目

忌讳的人一般人都能吃

适合肾炎患者忌食

冬笋是竹笋的一种，是竹子的嫩芽。品质好的冬笋呈枣形，即两端小中间大，有驼背鳞，稍有绒毛，皮黄白色，肉淡白色。

说到冬笋，很多人会摇头:“‘吃一顿笋，刮油三天’，真的是没啥吃的。”其实冬笋的营养价值很高，被誉为“金衣白玉，菜中必备”。与春笋、夏笋不同，冬笋低调地下生长，尚未破土，营养价值高。冬笋富含多种蛋白质和氨基酸。与各种肉类一起烹饪，不仅味道更鲜美，而且清热去腻。此外，它富含膳食纤维，有助于消化。

冬笋的营养价值

开胃健脾开胃健脾

冬笋含有一种白色的含氮物质，构成冬笋特有的香味。具有开胃消食、增进食欲的作用，可用于治疗消化不良和厌食症

宽胸利膈、通肠排便宽胸，膈肌，排便

冬笋甜，凉，有益。其中含有的植物纤维可以增加肠道水分的滞留，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便粘度，软化粪便便于排出。用于治疗便秘和预防肠癌

开膈消痰开膈化痰

冬笋具有低糖低脂的特点，富含植物纤维，能减少体内多余脂肪，化痰祛瘀，治疗高血压、高血脂、高血糖，对消化道癌症、乳腺癌有一定的预防作用。

增强机体免疫力增强机体免疫力

冬笋中植物蛋白、维生素和微量元素含量很高，有助于增强免疫功能，提高防病抗病能力。

化痰止咳化痰止咳

对咽喉有很好的滋润和理疗作用，有利于治愈局部炎症，缓解局部瘙痒，从而阻断咳嗽反射。

止血凉血止血凉血

含有大量胶体，产生血小板，有止血作用。

通便澄清

能润滑肠道，刺激排便。

养肝养肝

富含维生素，保护肝细胞，防止毒素损伤肝细胞。

解毒解毒

清理体内长期积累的毒素，增进健康。

消食帮助消化

有助于胃酸分泌和食物消化，适用于治疗食物停滞综合征。

解酒解酒

能解除酒精的毒性，宿醉后迅速排泄。

减肥减肥

富含膳食纤维，容易有饱腹感，并能吸收多余脂肪一起排出。

其他功效其他影响

竹笋味甘微寒，属胃经、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、止渴除烦、清热益气、隔胃利尿、通便解毒透疹、养肝明目、消食开胃、健脾通便、通便开膈化痰、解酒的功效；主要用于治疗厌食、食欲不振、饱胀胸闷、便秘、痰涎凝滞、肥胖、醉酒、恶心等。

如何让冬笋好吃

冬笋是在立秋前后，由毛竹地下茎的侧芽发育而成的竹笋。因为是年底出土的，竹笋嫩嫩的，是人们非常喜欢吃的一道菜。

冬笋可以炒，也可以炖汤，味道鲜美酥脆。冬笋素有“金衣白玉，菜中必备”之称。每年1月和2月，都是吃冬笋的好时机。

煮冬笋时，加入少量芝麻酱，不仅软烂，而且香香可口。

如何去除冬笋的涩味

冬笋有涩味。吃的时候把它们的皮放在淘米水里，加一个没有种子的红辣椒，用温火煮开，关火，让其自然冷却，然后拿出来用水洗，涩味就消失了。

冬笋全集

冬笋炒腊肉冬笋炒腊肉

主要成分:冬笋250克，腊肉200克

辅料:青蒜50g，胡椒粉1个，绍兴酒1汤匙，白糖1茶匙，豆豉干1茶匙，盐1/2茶匙，酱油1汤匙，油1汤匙

练习步骤

培根片。冬笋剥壳，切去老根，切成薄片。蒜片。朝天椒切丝。

将沸水锅中的水用大火煮沸，加入冬笋煮5分钟，然后取出沥干备用。

将煎锅里的油用中火加热到50%，用干豆豉炒，用培根炒，直到脂肪部分变成半透明。

将煮熟的冬笋放入锅中，加入绍兴酒和酱油，翻炒，加入糖和盐，加入青蒜和胡椒，翻炒均匀。

竹笋炒猪肉

配料:冬笋半袋，里脊肉100克，青椒1颗，红薯粉适量，开水1/5碗，料酒适量，鸡精1茶匙，盐1.5茶匙

练习:

将里脊洗净并切好。

用盐、料酒、红薯粉腌制20分钟。

青椒洗净去籽。

用手掰成小块。

取出袋装冬笋，放入沸水中煮2分钟。

然后切成小块。

锅里放油，倒入里脊，翻炒变色。

然后把冬笋切好，翻炒2、3分钟。

倒入青椒，翻炒半分钟。

倒入1/5碗开水，继续翻炒。

然后加入盐和鸡精调味。

炒熟即可食用。

孙东鸡汤

材料:

一个冬笋，半只母鸡，适量枸杞，适量生姜，适量盐

练习:

鸡洗净，剁碎。

冬笋去壳，切成大块，焯水。

一起往锅里放一块生姜，把一些枸杞煮一个小时就行了，加点盐调味。不需要其他调料，非常好吃。

孙东烤肉

材料

冬笋300克，五花肉250克，葱、姜、八角、酱油、料酒、盐、糖

实践

冬笋去皮切段，放入沸水锅中烫熟，捞出

锅里放入一勺油和3勺糖，慢慢翻炒，翻炒至糖融化变黄，倒入肉中翻炒，加入葱、姜、八角，翻炒肉，加入料酒，翻炒酱油，上色，加入沸水溢出肉，然后小火煮30分钟，然后加入竹笋翻炒至肉烂，加入盐，然后加入糖调味，收集一点汤

冬笋怎么剥

剥离方法1

大笋的话，先平放，然后用刀在笋壳上垂直划一条线，不要太深，不然当然得不到完整的笋，看你自己的需要，然后在那条线处折断，很容易剥下来。小竹笋在竹笋处拧几下，松开上面的竹笋，然后将竹笋分成两半，用手指或筷子卷一半，向外卷，直到竹笋壳落下，另一半也是一样的。

剥离方法2

先用刀把冬笋的尾巴切掉

左手把冬笋倒过来拿，右手拿刀从上到下刮冬笋皮

放下刀，双手沿着切口两边拜。所有的皮都是一次剥下来的，不用一层一层的剥

冬笋和春笋的区别

冬笋是春开始前还没有出土的幼笋，春笋是在土面上已经尖了或者春开始后才全部出土的笋。冬天的竹笋全身没有任何绿色，尤其是竹笋的尖端没有任何绿色。只要他们露出马脚，就如雨后春笋。

冬笋淡黄色，出土笋衣麻。冬笋被公认为竹笋皇后。与春竹笋相比，它们的肉质更嫩，营养更丰富，味道更鲜美。它们被称为“蔬菜的第一食物”。冬笋有很多种吃法，肉菜皆宜。家常菜里，笋烧肉、笋烧鸡、笋烧鱼，都是美味异常的佳肴。

冬笋不仅用于宴会，也适合家常菜。单从湘菜来说，冬笋做的菜就有很多种，比如冬笋炒腊肉、油焖冬笋、炖冬笋、炖冬笋、焖冬笋、火笋等等。此外，用冬笋制作药膳，不仅可以享受美食，还可以强身健体，治病。比如冬笋枸杞肉丝。将30克枸杞和250克冬笋洗净，切成4厘米长的细丝。250克猪肉切碎，用淀粉润湿。用大火加热炒勺，加入植物油，油热到60%时加入生姜和葱丝，炒猪肉，炒颜色，加入冬笋、盐、味精、料酒、糖和枸杞，搅拌均匀。食用可滋补肝肾、清目化痰，适用于视物模糊、咳嗽痰多、面色萎黄、皮肤消瘦等。

吃竹笋的小知识

禁忌人群

冬笋含草酸较多，与钙结合会形成草酸钙。患有尿道结石、肾炎的人不宜多吃。

冬笋寒老人，体弱多病，婴幼儿和妇女月经期间不宜食用。

冬笋怎么选

竹笋像黄角，颜色土黄色，肉质硬，但基部纤维化少一些比较好。挑根，用指甲轻松捏。上面的皮要包的很紧。单击以避开空鼓。这说明竹笋比较新鲜。

买质地新鲜的春竹笋，黄色或白色的更好；毛笋整齐，洁白细嫩。线边竹笋质嫩色嫩；冬笋黄中应略白。

如何辨别冬笋的品质？

“两头尖，中间弯在春天烂成浆；顶薄底厚，到了春天就成新竹了。”竹笋弯曲、基部锋利或有裂纹和老化的竹笋不能转化为春竹笋，可以挖掘；基部丰满，根系发达，竹壳叶嫩，包裹竹笋紧密，可转化为竹笋，不宜深挖。

冬笋的保鲜

保鲜冬笋是新鲜蔬菜。越新鲜嫩，味道越好，所以保鲜很重要。买冬笋就行了，在切面上撒点盐，然后放冰箱里，让它尝起来新鲜可口。

冬笋的贮藏

冬笋储存主要是为了防止水分流失，可以按如下方式储存:

选择完好的冬笋，放入塑料袋中，将袋口扎紧，存放一个月不变味；

木箱包装存放，底部铺2-3寸湿黄沙，冬笋头朝上摆放，然后用湿黄沙掩埋，捣实，放在阴凉通风处存放1-2个月。

食物相表

与冬笋「搭配」的食物鸡腿菇冬笋 充足的维生素有助于促进消化代谢，二者都含丰富维生素，适合脂肪代谢功能不好的肝脏功能减退者食用。香菇冬笋 冬笋与香菇搭配着吃，有补肠胃、生津止渴、清热利尿、增强人体免疫能力的功效。