黄酒的功效与作用 黄酒的功效与作用

性温，味辛、甘。

它具有养血润肤、活血散寒、疏通经络、强身健体、补肾抗衰、保护心脏、去腥去油腻的作用。能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒也可作为药物底料。《本草纲目》中说“所有的酒，酒精都是不同的，只有米酒是用来入药的”。米酒是黄酒，能活血化淤，浓胃润肤，散湿气，养脾气，养肝，祛风除湿，饮好热饮，促进血液循环，对味淡者利尿”。

禁忌人群有胃病、尿结石、肝病、孕妇、儿童。

适合一般人群可以享受。

黄酒是世界上最古老的酒之一，起源于中国，只存在于中国。它与啤酒和葡萄酒一起被称为世界三大古酒。大约3000年前的商周时期，中国人创造了酒曲双发酵法，开始大量酿造黄酒。黄酒品种繁多，有绍兴黄酒、福建老酒、江西九江密封酒、江苏丹阳密封酒、无锡汇泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。

改善筋骨酸痛、促进血液循环。 改善筋骨酸痛，促进血液循环。

坐月子期间饮用，可帮助去除恶露，尤其剖腹产者最为需要。分娩时饮酒有助于消除恶露，尤其是剖腹产患者。

具有增强体力、补肾功效。具有强身健体、补肾功效。

可改善风湿性关节炎。可以改善类风湿性关节炎。

活血、利水、祛风、调经。活血利湿，祛风调经。

脚气痹弱、头目眩晕、筋急小便不利。脚气弱，头晕，肌肉急，排尿困难。

口噤不开，妊娠腰痛如折，产后受风引起的腰痛、筋急。兼治腰痛。嘴巴紧，孕期腰疼断，产后风急腰疼肌肉急。治腰痛。

黄酒辛温升发，温血脉而消寒涩，阳虚火败，营卫冷滞者宜之，尤宜女子，故胎产诸方，多用黄酒。黄酒热而热，温经散寒，适用于阳虚火滞者，尤其适合女性。因此，黄酒经常被用于各种产品。

《汉书·食货志》记载:“酒是诸药之力”。黄酒是万三高丹的药用底料，也是重要的辅料。《本草纲目》中说“所有的酒，酒精都是不同的，只有米酒是用来入药的”。米酒是黄酒，能活血化淤，浓胃润肤，散湿气，养脾气，养肝，祛风除湿，饮好热饮，促进血液循环，对味淡者利尿”。在传统的中药方剂中，为了提高疗效，经常使用它对各种药材进行浸泡、炒制和蒸煮。比如中药如果用黄酒冲泡，可以使药性迁移到酒中，有助于肠胃血液在服用后吸收药物，快速将中药成分运行到全身，使药物发挥更好更有效的作用。

《本草纲目》详细列举了69种可以治病的药酒，都是黄酒制成的。

黄酒的功能

预防感冒

冬天，喝黄酒为宜。米酒中加入少量姜片，可有效抵御寒冷刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精含量低，但也要适量食用，一般每餐100-200克。

抗衰老和保护心脏

在啤酒、葡萄酒、黄酒、白酒组成的“四大家族”中，黄酒营养价值最高，而其酒精度仅为L5% ~ L6%，是名副其实的美味低度葡萄酒。作为中国最古老的饮料酒，其蛋白质含量高，含有21种氨基酸和大量的B族维生素。经常饮酒更适合女性美容和老年人抗衰老。

众所周知，人体内的无机盐是组织和维持正常生理功能所必需的。黄酒中检测出18种无机盐，包括钙、镁、钾、磷等主要元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。镁是人体糖、脂肪和蛋白质代谢以及细胞呼吸酶系统不可缺少的辅因子。还需要维持肌肉神经兴奋性，维持正常的心脏功能，保护心血管系统。人体缺镁时，易患动脉硬化、心肌损伤等疾病。硒的主要作用是消除体内产生的过量活性氧自由基，因此具有提高免疫力、抗衰老、抗癌、保护心血管和心肌健康的作用。现有研究结果表明，人体40多种疾病，如克山病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、不孕症等，都与硒缺乏有关。因此，适量饮用黄酒可以保护心脏。

减肥

黄酒热量很高，喝多了肯定会发胖。但是适当的饮酒可以加速血液循环和新陈代谢，也有助于减肥。

补充营养

黄酒含有大量的糖、有机酸、含氧酸和各种维生素，营养价值很高。黄酒是由大米经长期糖化发酵而成。原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成小分子，容易被人体消化吸收。所以人们也把黄酒列为营养饮料酒。

营养学家已经证实，喝黄酒有很多好处，如疏通经络、增厚肠胃、滋补脾肝、增进食欲、缓解疲劳等。长期饮酒者会感到食欲舒适，食欲恢复，睡眠香甜，全身发热，面色红润，头发乌黑，精神明亮。此外，华中农业大学生命科学学院进行的保健功能试验证实，黄酒具有明显的抗疲劳、抗肿瘤和提高性能力的作用。到目前为止，很多人已经把米酒作为保健的牛奶，21世纪的时尚饮料，最好的保健滋补品，每天都必须喝。

美容抗衰老

黄酒度数低，口感大众化，对女性美容和老年人抗衰老有一定作用，更适合日常饮用。但是，也要克制。比如15度左右的米酒，每天不宜喝超过8两；如果度数在17度左右，每天不要喝超过6两。

黄酒是B族维生素的良好来源，B族维生素富含维生素B1、B2、烟酸和维生素E。长期饮用有利于美容和抗衰老。

药物诱导效应

药物导入是诱导药物归经的通称，是指某些药物可以引导其他药物的药效到达病变部位或某一经络，对靶向治疗起到“引导”的作用。它们不仅与汤剂结合使用，而且与中药结合使用也很广泛。此外，“药引子”还有增强疗效、解毒、矫味、保护胃肠道的作用。在处方中，是否需要药物底漆由医生根据患者的情况决定，一般不需要患者自己准备。

黄酒不仅能溶解药物中容易被人体吸收的有效成分，还能引导药物的药效到达需要治疗的部位。唐朝《中国药典》(新本草)规定黄酒入药。李时珍在《本草纲目》中说:“各种酒不一样，但米酒是入药的”。黄酒是黄酒，具有疏通血管、肠胃、润肤、益气、养肝、祛风、降气等治疗作用。由此可见，人们总是用黄酒作为酒基来制作养生和医疗酒，这说明黄酒与中药有着天然的交融因子或亲和力。

白酒虽然对中药有很好的溶解作用，但是喝酒时有刺激性，不善于喝酒的人容易拉肚子、发痒。啤酒酒精含量过低，不利于中药有效成分的溶出。黄酒酒精度适中，是理想的药物底火。

去腥去腻

米酒在烹饪中的主要作用是去腥去腻。烹饪时，加入适量的米酒，可以使产生腥味的物质溶解在热酒精中，随着酒精的挥发而被带走。米酒的酯香和醇香与菜肴的香气相协调。用于烹饪时，不仅增强了菜肴的香气，而且通过乙醇的挥发，诱导食物固有的香气挥发，使菜肴充满香味。黄酒还含有多种多糖和维生素，营养价值高。它可以为烹饪增添风味，使菜肴具有浓郁芳香的味道。在烹饪肉类、禽类、蛋类等菜肴时，黄酒可以渗透到食物组织中，溶解微量有机物，从而使菜肴更加美味。

促进子宫收缩，舒经活络

黄酒，又称米酒，是水谷的精华。产后少量饮用此酒，可祛风活血，避邪祛秽，促进恶露排出，促进子宫收缩，产后舒经活络。此外，米酒还可以用来制作具有一定保健功能的美味食品。比如米酒用桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参熬制而成，不仅味道鲜美，还具有补气养血的功效，对身体虚弱、活力丧失有明显疗效。这种功能优势是其他酒精饮料无法比拟的。但是喝多了容易生气，会通过牛奶影响宝宝。

辅助治疗的作用

黄酒多以糯米为原料。黄酒在酿造过程中，要注意保持糯米原有的营养成分，以及糯米产生的糖化胶，对人体健康有益。在辅助治疗中，黄酒的不同饮用方法有不同的疗效。如冷饮黄酒有消食宁心的作用，对消化不良、食欲不振、心动过速、易怒等有明显疗效。热饮黄酒能驱寒畏湿，对腰痛、手脚麻木震颤、类风湿性关节炎、跌打损伤等患者有益。

保健功能

现代科学研究证明，米酒含有20多种氨基酸和维生素，其中8种是人体必需的氨基酸。氨基酸含量是啤酒的11倍，葡萄酒的2倍，热值是啤酒的5倍，葡萄酒的1.5倍。华中农业大学生命科学学院进行的保健功能测试证实，黄酒不仅含有丰富的氨基酸和有机酸，还含有天然的双歧因子。小鼠饲养实验证明，黄酒具有明显的增强抗疲劳、增强性能力和抑制肿瘤的作用。

补充人体无法合成的氨基酸

黄酒的主要成分除了乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中8种氨基酸不是人体自身合成和必需的。黄酒中这八种氨基酸的含量是同等量的啤酒和葡萄酒的一至几倍。

放松肌肉，刺激血液循环

黄酒闻起来苦、甜、辣。冬季温饮黄酒，可促进血液循环，祛寒通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，养血养颜。

刺激食欲

锌是能量代谢和蛋白质合成的重要组成部分。缺锌时，食欲、味觉、性功能都会下降。黄酒中含有大量的锌，例如，每100毫升绍兴袁弘黄酒中含有0.85毫克锌。所以，喝黄酒可以刺激食欲。

消除疲劳

黄酒含有多种人体容易消化的营养成分，如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素、有机酸等。这些成分储存后，米酒最终会成为一种营养价值很高的低酒精饮料。黄酒可以缓解工作、生活、疲劳的压力。

增强性能力

黄酒含有天然的双歧因子，科学研究表明对增强性能力有明显的效果。

黄酒怎么喝

春天赏花，夏天喝凉，秋天跟螃蟹卖酒，冬天赏雪。同样是黄酒。在不同的季节，有不同的饮用方式。

秋风起，蟹脚痒。很多老食客都知道，陪伴螃蟹最好的酒是黄酒。平时不碰这种酒的晚辈，此时往往跃跃欲试地想喝几口，但黄酒不能乱喝，要注意“味”字。

黄酒的常见饮用方法

米酒热饮

黄酒最传统的饮用方法当然是温饮。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。暖酒一般有两种方法:一种是将盛酒容器放入热水中加热，另一种是火后加热。但是米酒的加热时间不宜过长，否则酒精会挥发而无味。一般来说，冬天流行温饮。

黄酒的最佳评酒温度为38℃左右。黄酒在热烫过程中，随着温度的升高，极少量对人体健康不利的有机化合物如甲醇、醛类、醚类等会挥发。同时，脂类芳香物质随着温度的升高而蒸腾，使酒的口感更加醇香。因此，趁热喝米酒有益健康。

冰镇米酒

目前，一种冰米酒的饮用方法在年轻人中很受欢迎，尤其是在香港和日本。自制的冰米酒可以在超市买到，放在冰箱里。如果是温控冰箱，温度要控制在3℃左右。喝的时候，在杯子里放几块冰，味道会更好。根据个人口味，梅子，柠檬等。、或雪碧、可乐、果汁可加入酒中，具有解暑、增进食欲的功效。

餐饮黄酒

黄酒的配餐也很讲究，不同的菜肴搭配不同的酒，就能领略到黄酒的独特风味。以绍兴酒为例:干元红酒应搭配蔬菜、海蜇皮等凉菜；半干米酒要配肉，黄酒配大闸蟹；半甜酿酒，适合鸡鸭；香雪酒甜要配甜菜。

黄酒的妙用

蟹黄米酒

黄酒和螃蟹是最好的搭配，因为螃蟹是冷食，味道鲜美，但不适合多吃。黄酒性温，温与寒互相抵消。此外，黄酒最能去除腥味，味道鲜美。

黄酒姜丝

黄酒煮姜丝是一种流行的饮用方法，冬天可以驱寒。

黄酒煮鸡蛋

黄酒烧开，放入鸡蛋搅拌成蛋花，再放入少许红糖，小火炖一会。常喝有补中益气的功效。

龙眼荔枝红枣人参黄酒

黄酒用桂圆、荔枝、红枣、人参熬制而成，补气养血，对体质虚弱的人有一定的滋补作用。

黄酒不足

不适合空腹部

人吃饱了吸收酒精慢，而空吃饱了吸收酒精快，容易醉。

不适合快速饮用

喝黄酒要慢慢做，放松节奏，放松心情，充分享受酒的味道，这才是真正的喝酒。绍兴酒营养丰富，慢慢喝容易吸收。是好办法，是好状态。

不适合混合饮用

不同种类的酒混合在一起容易醉，还会产生胃部不适、头痛等副作用。

不应过分

黄酒味道温和，但不要小看，因为喝了之后后劲足。一般可以喝半斤白酒，但不要喝超过八两的黄酒，这样比较好。而且，经常喝对身体是有好处的。

大家要注意15度左右的黄酒。日消耗量不超过400ml，8两；如果度数在17度左右的话，每天的消耗量不要超过300ml，也就是62。

酒后不宜洗澡

酒后洗澡容易消耗体内储存的葡萄糖。然而，血糖含量的急剧下降会导致体温的急剧下降，在严重的情况下会导致休克。

不适合人

孕妇。

黄酒的做法

材料选择

黄酒选用糯米为原料，晚稻更好，所以一定要有米皮的糙米；

吸入

夏天用糯米浸泡一天半左右；

蒸米饭

锅里蒸，黄酒也叫蒸酒，米饭的蒸很重要。先用大火加热，再用文火煮，米饭蒸透不糊不糊；

冷却

将蒸好的米饭从锅里摊开，让其冷却；

加入酒曲

将酒曲混合在糯米中；

发酵

将掺有酒曲的糯米放入陶罐中发酵。24小时左右，缸内温度自然上升，淀粉开始转化为糖。冬天用被子或稻草把罐子包起来保温。自然发酵七天左右后，转移到大桶中，密封放置两三个月。

拿着酒

将酒糟压榨，将酒汁从酒糟中分离出来，将酒汁放入罐中，用碗盖好，再用另一碗倒过来，防止杂质掉入。

烤的

罐子周围放上糠或稻草，在黑暗中烤一天，把酒烧开杀菌，让味道更醇厚。

封坛饮酒

自然冷却，放置一周，排除沉淀物，密封罐子，随时放置饮用。

食物相表

与黄酒「搭配」的食物山药黄酒 二者搭配着吃，再加点儿蜂蜜，可以健脾益气，主治咳嗽、腹泻、尿频等症。鱼黄酒 清蒸鳗鱼时适当加些黄酒，对虚劳体弱、肺虚的人有很好的补益作用。蛤黄酒 二者同食可辅助治疗湿热黄疸、小便不利和二型糖尿病。螃蟹黄酒 黄酒中丰富的氨基酸有提味的作用，还可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。螺黄酒 二者同文化娱乐活动可辅助治疗湿热黄疸、小便不利和2型糖尿病。