七分黑木耳 黑木耳的功效与作用

性平；味甘；归胃、大肠经。

润肺健脑、活血止血、益气养血、润肺止咳、抗凝血、降血压、抗癌、输血功效。医学研究证明，黑木耳还具有补气、强身、补肾、养胃、活血等功能。具有抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血液粘度、软化血管、使血液流动顺畅、减少心血管疾病的作用。经常食用可以预防脑出血、心肌梗塞、动脉硬化等致命疾病。

有出血性疾病和腹泻的人不要吃或少吃。孕妇不宜多吃。

适合一般人群。适用于心脑血管疾病和结石病患者，尤其适用于缺铁人群、矿工、冶金工人、纺织工人和理发师。

黑木耳，又名云耳、木冬、黑木耳、毛霉、木霉、栝楼，是黑木耳科的一种食用菌，因其浅褐色和人耳形状而得名。它也像蛾子和蝴蝶，也叫木蛾；因为吃起来和鸡一样好吃，所以也被称为树鸡和木机。双瓣木耳在树上互相镶嵌，就像片片浮云，又叫云耳。

木耳是名山之宝，食、药、补。中国人长期吃不腻在餐桌上，所以有“素肉”的美誉，在国际上被称为“中餐黑宝”。祖国医学也认为，经常吃黑木耳，可以“益气不饥，健脑”。黑木耳有肠道清道夫的美誉，所以黑木耳也是一种食疗食品，因为黑木耳富含纤维素和一种特殊的植物胶，两者都能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物脂肪的吸收，从而预防肥胖，减轻体重。

黑木耳的功效

功效

润肺健脑、活血止血、益气养血、润肺止咳、抗凝血、降血压、抗癌、输血。

木耳味甘平，属胃大肠；

它具有益气润肺、健脑减肥、凉血止血、敛肠活血、扶正培本的功效。

主要治疗气虚或血热引起的腹泻、崩漏、血尿、牙龈疼痛、脱肛、便血等疾病。

黑木耳不仅具有营养功能，还具有补气、强身、补肾、养胃、活血等功能。黑木耳具有抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血液粘度、软化血管、使血流通畅、减少心血管疾病的作用。

古籍记载功效

明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中记载，黑木耳味甘平，主要用于补气不饥，具有益气益智、润肺健脑、活血止血的功效。

各种展览

痔疮的概要治疗。

“药汁洁癖”润燥益肠。

《日用本草》以出血凉血治肠癖。

“饮食”称之为“益五脏，展胃”。

《药性论》对菇耳、古槐树、桑树都有好处。能治风破血，益能。其余树多活动，患慢性病，使人肋下焦虑，损背经络，闷。谢哲木。

《趣味饮食谱》载:“补气抗饥，活血，治跌打，凡虚脱、淋血、痢疾、痰者，患肠风，常食可愈。”

《本草纲目》说:“木耳生于朽木，无枝叶，乃湿热多气所生。曰耳，曰蛾，象形也；柿子软湿的比较好。鸡，土从之，因味如也。

孟梦，益五脏，宣肠胃藏毒气。

黑木耳的功能

黑木耳的主要功能

黑木耳被称为“食物阿司匹林”

现代医学研究表明，如果人们每天食用5-10克黑木耳，其抗血小板聚集作用相当于每天服用小剂量阿司匹林，因此人们称黑木耳食品为阿司匹林。阿司匹林有副作用，经常吃会引起眼底出血，黑木耳无副作用，受人们青睐。同时，黑木耳具有显著的抗凝血作用，可以防止胆固醇在血管中的沉积和凝固。黑木耳具有抗血小板聚集和凝血作用，可减少血栓形成，防止血栓形成，对延缓中年人动脉硬化的发生和发展非常有益。它不仅对冠心病有很好的预防和保健作用，对其他心脑血管疾病和动脉硬化也有很好的预防和保健作用。

人体的清道夫

黑木耳富含植物胶原蛋白，具有很强的吸附作用，能溶解氧化不易消化的毛发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物。经常吃黑木耳，可以清消化道，清胃，清肠。特别是对从事采矿、冶金、水泥制造、美发、面粉加工、棉纺和毛纺等行业的工人。空空气污染严重，经常食用黑木耳可以起到很好的保健作用。

木耳是补血的良药

木耳被营养学家誉为“素食中的肉”、“素食中的王”。每100克黑木耳含铁185毫克，比绿叶蔬菜中铁含量最高的菠菜高20倍，比动物性食品中铁含量最高的猪肝高7倍左右，是各种素食中含铁量最高的。中药黑木耳味甘，具有凉血止血的作用，主要用于咯血、吐血、出血、痢疾、崩漏、痔疮出血、带血便秘等。由于其含铁量高，能及时向人体供应足够的铁，因此是一种天然补血食品。

减肥，防癌，治疗便秘

黑木耳富含纤维素和一种特殊的植物胶原蛋白，能促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而预防肥胖；同时，由于这两种物质可以促进胃肠蠕动，防止便秘，并有利于及时清除和排出体内粪便中的有毒物质，从而起到预防直肠癌等消化系统癌症的作用。所以老年人，特别是有便秘习惯的人，坚持吃黑木耳，吃艾蒿粥，对预防各种老年病、抗癌、防癌、延缓衰老都有很好的效果。

皮肤保养

黑木耳中铁的含量极其丰富，所以吃黑木耳可以养血，使皮肤红润、容光焕发，还可以预防缺铁性贫血；胡萝卜素进入人体后转化为维生素A，可以滋润皮肤和头发。卵磷脂能使体脂处于液态，有利于体内脂肪的完全消耗，带动体脂运动，使脂肪分布合理，体形匀称。

雀斑

吃黑木耳可以祛斑。黑木耳记载在《本草纲目》中，可以去除脸上的黑斑，滋润皮肤，防止皮肤衰老；大枣和仲益气，健脾和皮，帮助黑木耳祛除黑斑。

心脑血管疾病的预防

经常食用黑木耳能抑制血小板聚集，降低血液中胆固醇含量，有利于冠心病、动脉硬化和心脑血管疾病的防治，有“食物中的阿司匹林”之美誉。黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，可减少血凝块，防止血栓形成等疾病，预防动脉粥样硬化和冠心病。黑木耳具有活血抗凝作用，出血性疾病人群不宜食用，孕妇不宜多吃。正常人每天吃10-15g。

远离痛风

木耳具有润肺健脑、润肺健脑、健脑、养血荣耀、补血活血、宁心止痛等功能。它是一种天然滋补品。黑木耳可治疗痔疮出血、寒湿腰痛、腿痛等。

刺激食欲

凉拌黑木耳口感清爽，既增进食欲，又有清肠解毒的功效。你可能希望经常吃它。黑木耳降温的方法有很多。将黑木耳用冷水浸泡可以更好的保持黑木耳的营养。

肾结石

黑木耳有明显的化解肾结石的作用。其中所含的发酵和植物生物碱具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的特性，并与这些分泌物协同催化结石、疏通管道、排出结石。对于有初期结石的人，坚持每天吃一两次黑木耳。疼痛、恶心等症状可在2-4天内缓解，结石可在10天左右消失。

乌发护发

众所周知，头发变白与精神压力和过度焦虑有关。专家说，为了防止头发变白，我们不仅要调节情绪，还要注意增加饮食中具有乌发作用的微量元素和营养物质的摄入，以促进头发的正常生长。微量元素铁和铜是促进头发黑色素合成的重要元素。白发的人应该多吃富含这两种元素的食物，如牡蛎贝类等贝类，杏仁、葵花籽、核桃、花生、松子等坚果，动物的肝、肾组织。还有一些可以乌发的食物，比如黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等等。多吃富含B族维生素的食物也有帮助，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。

吸出体脂丰胸

木耳和红枣都可以起到作用。黑木耳粉和红枣粉:配料:黑木耳粉5克，红枣粉20克。做法:用适量开水冲黑木耳粉和红枣粉。功效:黑木耳中的胶体能吸附消化道中残留的杂质和废物并排出体外。此外，黑木耳中含有的核酸样物质可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，连续食用一周可以达到减肥丰胸的效果。

药理作用

对血液系统的影响

抗凝血作用口服300%黑木耳汤20天。实验结果表明，黑木耳能延长高岭土部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶ⅲ活性，并具有明显的抗凝血作用。黑木耳多糖(50mg/kg)经静脉注射、腹腔注射和灌胃给药对小鼠有明显的抗凝血作用，在体外实验中，黑木耳多糖也有较强的抗凝血活性。

抗血小板聚集黑木耳磷酸盐缓冲盐水提取物在体外显著抑制ADP诱导的血小板聚集，阻断ADP在16 μ mol/L以下激活血小板释放5-羟色胺。黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的。口服70g黑木耳后，血小板功能在3h内开始下降，并持续24h。黑木耳菌丝体酸提取物(体内外/ml)能明显抑制ADP诱导的大鼠血小板聚集。5 g/kg、7 g/kg乙醇提取物灌胃15天，可明显缩短红细胞电泳时间。小鼠腹腔注射黑木耳酸性杂多糖的结果表明，该多糖具有促进白细胞升高、抗凝和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量的降低而增加，即其生物活性取决于多糖在水中的溶解度。

口服黑木耳多糖(18.5mg/kg)可明显延长特异性血栓和纤维蛋白血栓形成时间，缩短血栓长度，降低血栓湿重和干重，减少血小板数量，降低血小板粘附率和血液粘度，缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，增加纤溶酶活性。结果表明，木耳多糖具有明显的抗血栓作用。

升高白细胞小鼠腹腔注射黑木耳多糖2mg/小鼠，连续7d，对环磷酰胺诱导的白细胞减少症有较好的抗作用。

对免疫功能的促进作用

黑木耳多糖能提高小鼠脾脏指数、半溶血值和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬和淋巴细胞转化。木耳菌丝体250 mg/kg，腹腔注射7天可显著增加外周血T淋巴细胞百分比；400毫克/千克，

皮下注射800mg/kg 7天，环磷酰胺引起的HC50下降恢复正常。

对核酸和蛋白质生物合成的影响

黑木耳多糖100μg能显著促进人淋巴细胞中脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成。黑木耳多糖以100 mg/kg的剂量腹腔注射小鼠4天，对小鼠血清蛋白掺入3H亮氨酸有微弱的促进作用。

降血脂和抗动脉粥样硬化作用

黑木耳汤30 g/kg，连续给药20天，黑木耳多糖28 mg/kg，连续给药8天，可明显降低血清甘油三酯和血清总胆固醇的含量，增加血清高密度脂蛋白胆固醇与总胆固醇的比值，具有降低胆固醇的作用。木耳多糖180 mg/kg可预防高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。2.5g/只黑木耳，每天饲喂胆固醇90天，可降低家兔血浆中胆固醇、过氧化脂质和血栓素A2的含量，增加前列环素与血栓素A2的比值，减轻动脉粥样硬化。

抗衰老效果

每天2.5g/兔黑木耳，连续90天，可降低动脉粥样硬化兔氧自由基、肝、心、脑组织脂褐素、血浆过氧化脂质、胆固醇含量。提示黑木耳可能通过降低血浆胆固醇来减少脂质过氧化产物脂褐素的形成，从而维持细胞的正常代谢，说明黑木耳具有延缓衰老的作用。采用化学发光分析法研究了2.5%黑木耳水提物50μl、800μl、1000μl对酶系统和非酶系统产生的H2O2或超氧自由基的清除作用，其清除能力与剂量呈剂量依赖性，提示黑木耳水提物含有抗氧化成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射7天，可使小鼠在水中的平均游泳时间延长50.40%，增强小鼠的抗疲劳能力；还能显著降低小鼠心肌组织中脂褐素的含量；能明显提高小鼠脑和肝脏超氧化物歧化酶活性，具有明显的抑制作用。抑制强度随着浓度的增加而增加，能增加果蝇的飞行能力。黑木耳多糖能明显延长果蝇的平均寿命，是对照组的1.26倍。口服黑木耳多糖40天后，果蝇体内脂褐素含量降低。

抗辐射和抗炎作用

小鼠腹腔注射100 mg/kg木耳多糖7d，对60Coγ射线照射有拮抗作用，小鼠存活率提高1.56倍。腹腔注射60mg/只小鼠，对蛋清引起的大鼠足跖肿胀有一定的抗炎作用。

抗溃疡效果

黑木耳多糖每天灌胃70mg/kg，连续2天，能明显抑制大鼠应激性溃疡的形成，每天口服165mg/kg，连续12天，能促进乙酸性胃溃疡的愈合，但对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响。

降血糖作用

木耳多糖33 mg/kg或100 mg/kg能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，口服多糖对血糖的影响在口服后4 ~ 7小时最为显著，还能降低糖尿病小鼠的饮水量。

抗生育效应

小鼠腹腔注射黑木耳多糖(8.25mg/kg)，抗着床和抗早孕作用最明显，但终止孕中期效果稍差，但对孕卵运输无影响。

抗癌和抗突变效果

黑木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180的抑制率为42.5% ~ 70%，对艾氏腹水癌的抑制率为80%。黑木耳多糖200mg/连续10天可抵抗环磷酰胺诱导的小鼠骨髓微核率的升高。

抗菌作用

从黑木耳中分离的棘白菌素具有抗真菌活性。

毒性

小鼠腹腔注射黑木耳多糖的LD50值为789.60±92.19毫克/千克。

黑木耳的营养价值

黑木耳营养价值高。据测定，每100克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。它还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等维生素、无机盐、磷脂、植物甾醇等。特别值得一提的是，黑木耳含铁量高，比蔬菜含铁量高的芹菜高20倍，比动物性食物含铁量高的猪肝高7倍左右，在各类食物中排名第一。是一种非常好的天然补血食品。

黑木耳含有人体必需的8种氨基酸，其维生素B2含量是大米的10倍。它还含有丰富的胶体，对人体消化系统有很好的滋润作用，具有清发、洗肠、润肺、减少血凝块、缓解冠状动脉粥样硬化、减少血栓形成的作用。黑木耳中的多糖具有抗肿瘤活性，对肿瘤有一定的预防作用。鲜木耳每100 g含铁98 mg，是肉的100多倍，钙的30倍。

第一点:“多糖”的实质

黑木耳还含有对人体有益的植物胶和一种叫做“多糖”的物质，是一种天然滋补品。它与黑木耳中丰富的纤维素共同作用，能促进胃肠蠕动，防止便秘，便于及时清除和排出粪便中的有毒有害物质，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，促进肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到预防肥胖和减肥的作用。使用这种多糖后，癌症患者球蛋白的组成显著增加，从而增强抗体。

第二点:抑制血小板聚集的成分

黑木耳含有一种抑制血小板聚集的成分。其抗血小板聚集作用相当于小剂量阿司匹林，可降低血液粘度，使血流通畅。北京心肺中心的研究结果证实，每天10 ~ 15克黑木耳具有明显的抗血小板聚集、抗凝和降胆固醇作用。对高血粘度、高血胆固醇的中老年人可预防脑血栓、心肌梗塞，有利于防治高血脂、动脉硬化、冠心病。

第三点:脂质过氧化

还发现脂质过氧化与衰老密切相关，黑木耳具有抗脂质过氧化作用，使人长寿。因此，用黑木耳做菜不仅是多种菜肴，具有嫩滑开胃的特点，而且有益于人体健康，是一种理想的保健食品。所以中老年人常吃黑木耳或用黑木耳煮粥，对防治各种老年病、抗癌、防癌、延缓衰老有很好的效果。

第四点:植物胶原蛋白

黑木耳富含植物胶原蛋白，具有很强的吸附作用，能溶解氧化不易消化的毛发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物。经常吃黑木耳，可以清消化道，清胃，清肠。特别是对于从事采矿矿石、冶金、水泥制造、美发、面粉加工、棉纺、毛纺等行业的工人。空空气污染严重。经常食用黑木耳可以起到很好的保健作用。黑木耳对胆结石和肾结石也有很好的溶解作用，因为它所含的植物碱具有促进消化道和泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱可以与这些分泌物协同催化结石，润滑肠道，排出结石。

第五:帮助消化纤维物质

它还具有帮助纤维物质消化的作用，能溶解和融化不可消化的毛发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等无意中被吃掉的异物。因此，它是矿山、化工和纺织行业工人不可缺少的保健食品。

第六点:铁

黑木耳含铁丰富，所以吃黑木耳可以补血，使皮肤红润容光，预防缺铁性贫血。

第七:维生素k。

木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血。

第八点:溶解材料

它还具有溶解内源性异物如胆结石和肾结石的显著功能

第九点:抗肿瘤活性物质

木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力。经常食用可以防癌抗癌。

黑木耳的食疗

食用生产说明:

血管硬化和冠心病:黑木耳5克，加水浸泡过夜，蒸1小时，加适量冰糖，睡前服用，连续食用；或者添加到菜肴、饺子或包子中长期食用。

贫血:黑木耳30克，红枣30颗，可以煮熟后和红糖一起服用。

痔疮，便秘:黑木耳6克，柿饼30克，全部煮熟，随意食用。

月经，淋漓，赤白带下:黑木耳焙磨，每次3-6克，每日2次，红糖水服。

崩漏:黑木耳60克，水煮，红糖60克，一日两次。6.产后无力、抽筋、麻木:黑木耳30克，用陈醋浸泡，吃5-6次，一天3次。胃酸过多、胃灼热不宜服用。

眼底出血:木耳3-6克，冰糖5克，清水适量，文火/汤，睡前服一次。每天一次，10天为一个疗程。

避孕:黑木耳500克，煮成浆，再用红糖煮，浓缩成糊状，空用黄酒洗一天两次，产后3-7天口服。

女性宫颈癌、阴道癌:将槐花切成薄片，每日9克，加水煎煮。或者用六味汤煎服，据报道有一定效果。

一切疮溃烂:黑木耳30克，白砂糖30克，拌匀，热水浸泡至糊状，敷于患处。

食用配方

木耳汤:木耳15~30g，湿水浸泡，洗净，水煮，加白糖食用。

此方主要以木耳止血养阴为主。用于吐血、便血、痔疮出血，或妇女崩漏出血、咽干口燥。

木耳粉:木耳60g，炒至见烟，加血炭10g，研成细粉。每次服用6~10g，用温开水或淡醋冲服。

“孙氏姬晓食谱”有两种口味，即木耳和发灰。如今，毛灰被血炭取代。此方配合血炭增强黑木耳止血效果，前者能祛瘀止血而不淤血。适用于出血或血瘀的女性。

家常菜制作

黑木耳炒肉的做法一:

配料:木耳500克，猪肉150克，青椒红辣椒各一半，生姜洋葱少许

练习:

将油放入锅中，烧至80%的热度，姜丝就会发出香味。

炒猪肉，变色。

将青椒、红辣椒、木耳、盐和少许辣椒油用大火翻炒至熟。

开锅前加洋葱。

木耳不好洗，一定要仔细擦拭。

所有材料都一样，各有风味。

这道菜以大火煎为主，煎出来的菜比较嫩。

黑木耳炒肉的做法二:

配料:黑木耳、银耳、西红柿、蒜苗、肉丝

如何做到:

肉丝用盐、十三种香料、酱油和料酒腌制

将泡好的黑木耳和银耳洗净，切好待用

蒜苗去皮，洗净，切成小块

将西红柿切成小块

锅里放油。油热后放点蒜苗，再放卤肉丝。肉丝颜色变化后，放入西红柿，翻炒一会，再放入黑木耳、银耳，翻炒至熟。

木耳炖鸡

味道很好吃。鸡肉是最好的土鸡。先将鸡肉剁碎，用开水焯水，启动油锅，将焯水后的鸡肉倒入锅中翻炒，金黄色时加入生姜和水，大火煮沸。将煮好的鸡肉和汤放入陶瓷砂锅中，加入枸杞、大枣和适量的盐，用大火再次煮沸，然后煨约1小时。之后加入发酵好的木耳，继续煨30分钟左右。

木耳平菇炒火腿

黑木耳浸泡，撕成小块，平菇撕成条，火腿切片。将平菇、木耳放入热水中焯水，控制水干。锅内倒入油，与葱花、生姜一起翻炒，加入火腿，变色后加入木耳、平菇，加入少许酱油、盐、鸡精。最后锅就可以煮了。这道菜既适合爸爸也适合妈妈，因为它可以不用油吃。

冷黑木耳

木耳浸泡，撕成小块，煮五分钟左右，然后捞出，根据口味拌入各种调料，撒上香油。虽然简单，却是一顿美餐。

黑木耳红枣汤

黑木耳红枣汤是一种保健汤，主要成分是黑木耳和红枣，黑木耳可以滋润皮肤，防止皮肤老化；大枣和仲益气，健脾和皮，帮助黑木耳祛除黑斑。配料:黑木耳30克，红枣10颗；制作步骤:将黑木耳洗净，红枣去核，加水，煮半小时左右。

黑木耳的副作用

木耳有促进血液循环的作用，一箱吃适量不会有问题。但是如果在女生经期吃，可能会导致血量增加，痛经。

合适的人群

一般人都能吃。

适用于心脑血管疾病和结石病患者，尤其适用于缺铁人群、矿工、冶金工人、纺织工人和理发师。

患有出血性疾病和腹泻的人不要吃或少吃。

孕妇不宜多吃。

吃新鲜的真菌会中毒

鲜木耳中含有一种特殊物质，化学名为“卟啉”。由于这种物质的存在，人们在食用新鲜的木耳后，会患上日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤裸露部分出现红肿、发痒、疼痛，并产生皮疹、水泡、水肿。相比之下，干木耳更安全。由于干木耳是用鲜木耳处理的，大部分卟啉在暴露过程中会被分解。食用前，应将干菌浸泡在水中，将残留的毒素溶解在水中，使干菌最终无毒。但是需要注意的是，浸泡干菌的时候最好换两三次水，这样才能最大程度的去除有害物质。

黑木耳不能和任何食物一起吃

木耳不宜与蜗牛同食。就食物的药性而言，冷螺遇到滑菌不利于消化，不宜同食。

痔疮患者不宜将木耳和野鸡一起食用，因为野鸡毒性小，一起食用容易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭性甘凉，易消化。

木耳不要和白萝卜混在一起。黑木耳和白萝卜容易导致皮炎。

木耳不能和茶一起吃。木耳含铁。严重缺铁会导致贫血。

木耳与含单丁宁酸的茶一起食用，会降低人体对铁的吸收。

黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血作用，因此患有血小板减少等出血性疾病的人应少吃或不吃，否则会加重出血倾向。