做鱼丸用什么鱼好 鱼丸用什么鱼肉最好 做鱼丸盐和水比例多少
晏大小姐Vivi鱼丸是餐桌上的常客。不管是吃火锅还是煮面条都可以看到他们。鱼丸有光滑的Q球和紧绷的肉，很受很多朋友的欢迎。你知道什么鱼最适合做鱼丸吗？我们一起来看看。
鱼丸最好吃的鱼是什么
鱼丸通常由草鱼、鲢鱼、白鱼和鲶鱼制成。
由于鱼的种类不同，其肌肉组织中肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不同，其中所含的纤维和结缔组织也不同，所以不同的鱼对鱼丸的质量有一定的影响。
一般来说，制作鱼丸应该选择蛋白质含量高、脂肪含量低的鱼。鱼肉中脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，因为脂肪会阻碍蛋白质分子网络结构的形成。
川菜里有“一水二盐三蛋四油五淀粉”的说法，说明我们重视制作果冻的辅料的投料。水可以稀释鱼糜，鱼糜可以强烈溶剂化，使大量水分子排列在周围。因为水分子的排列是有方向性的，起着电荷的作用，搅拌必须是一个方向，否则会破坏水分子的排列，鱼会吐水。
用来做鱼丸的盐量很重要。从根本上说，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性和热凝固特性。
做鱼丸要加适量的蛋清和油脂。蛋清具有食用能力强、凝结效果好的特点。加入蛋清的目的是增加胶结，保持鱼丸的弹性和嫩度。添加油脂的目的是为了增加鱼丸细腻滑嫩的口感，起到美白的效果。
制作鱼丸的盐和水的比例是多少
鱼、盐和水的比例约为500: 40: 4
制造方法:
配料:鱼500克清水40克蛋清3湿淀粉50克
调料:精盐4g葱姜汁25g味精1.5g 1653熟猪油50g
练习:
1.取鱼肉500克，剁成鱼酱，加入清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，单向拌匀；
2.搅拌至粘稠时，尽量用手挤压一个鱼丸，放入冷水中。如果能浮起来，那么加入3个蛋清，50克湿淀粉，1.5克味精，50克熟猪油。单向搅拌均匀，成为鱼丸料；
3.然后，用手将材料挤压成直径3厘米的鱼丸，放入冷水锅中，用大火煮沸，撇去漂浮的泡沫，用漏勺捞出鱼丸。
以上是鱼丸用什么鱼，以及制作鱼丸的盐和水的比例的介绍。爱动手的朋友可以在家试试。当然这个比例可以根据自己的喜好添加。更多健康资讯，请关注三大健康网。
文章评论