素炒干笋 哪些人不宜食用干笋

1.谁不该吃笋干

随着生活水平的不断提高，越来越多的人想要保证自己的素质，很多人对饮食有了新的要求，不仅仅是吃饱肚子这么简单，那么谁不适合吃笋干呢？

副作用

1.因为竹笋含草酸较多，会影响人体对钙的吸收。孩子处于长身体阶段，不宜多吃；2.泌尿系结石者也不宜食用。3.有些人对竹笋过敏，应该避免食用。

禁忌人群

被热毒害的人应该小心饮食

美味的食物可以让我们感觉良好，满足我们的口味，但是如果我们想要健康，我们必须做好搭配。在知道谁不适合吃笋干之后，可以更好的选择适合自己的食物。

2.笋干的做法

干竹笋很常见。它们含有许多营养元素。吃干竹笋对身体没有影响。但是需要注意的是，吃干竹笋的时候，不要每次都吃太多。如果你吃得太多，会影响身体对营养的吸收，尤其是在夏天。干竹笋的做法怎么样？干竹笋有很多好的制作方法。

干竹笋:

猪肚油焖笋干

材料

竹笋干、酱油、冰糖、原盐、水和油适量

工作方法

1.五花肉洗净，切成小方块；干竹笋用冷水浸泡一个多小时。

2.油锅加热，先炒五花肉，炒的时候加一点酱油和两块冰糖，炒到肉色金黄，微焦。然后倒入沥干的笋干，翻炒五到八分钟。

3.锅内加入一大碗清水，水面不应超过料面的三分之一；熬汤后，换中火或小火，盖上锅盖炖40分钟左右。

4.锅里的汤快收汁的时候，加入适量的粗盐，转大火，翻炒，收汁。

5.汁未沥干，加少许酱油上色，即可食用。

笋干猪肠

材料

熟猪肠400克，笋干100克，小青椒3个，小红辣椒3个，生姜、盐、酱油、鸡精

工作方法

1.将干竹笋用温水浸泡，然后切成段

2.将煮熟的猪肠切片

3.锅中放油，加入洋葱和姜末翻炒，翻炒猪肠

4.倒入笋干翻炒，加入少许盐和酱油调味

5.然后加入青椒翻炒均匀，锅里加入少许鸡精

笋干五花肉

配料:笋干150克，肉250克，甜椒1个，青椒2个，豆瓣菜少许，花椒8个，酱油。

工作方法

1.将五花肉洗净，放入锅中煮熟。拿出来切片。将干竹笋用开水浸泡，清洗干净，沥干水分。甜椒切成方块，青椒切成粗条。

2.将肉放入热油锅中，快速翻炒。加入豆瓣菜、胡椒粉和少许酱油。炒好后，加入双椒和竹笋，翻炒。开锅的时候放味精。

了解了干竹笋的做法后，就可以按照上面的制作步骤制作干竹笋了。但是在制作干竹笋之前，我们需要准备配料，每种制作方法在配料的使用上都是不同的。所以要注意食材摆放的顺序，这样生产出来的食物味道会更好。

3.炒笋干之前要不要先煮

炒笋干之前要不要先煮一下

笋干在烹调前必须浸泡。没泡过的笋干味道不好。

1.浸泡在清水中24小时。将干竹笋放入清水盆中浸泡24小时左右。如果第二天晚饭吃的话，前一天晚上泡一下正好。中间换一两次水。

2.加水煮沸。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1茶匙白糖煮沸，仔细观察，立即捞出软笋干，用筷子戳开硬笋干，煮几分钟，用筷子戳出笋干最厚的部分即可。

3.把煮好的笋干拿出来，用冷水浸泡3-5次，然后拧干，那么你就可以迈出重要的一步，让笋干尝起来像新鲜的竹笋。笋干长大后，用少量啤酒揉搓，可使笋干清香、酥脆、嫩滑，口感如鲜竹笋。

笋干怎么选

首先看颜色，如黄白色或棕黄色，以光泽为上品，暗黄色为中品，酱色为下品。

其次看笋，短而粗，体粗，笋紧，纹浅而细，质嫩而脆。长度小于30 cm，根大而老，纤维粗而厚，笋长而质老。

当笋干含水量在14%以下时，手持笋干破碎，有响声，说明湿度适中；如果是连续断的，或者断了没有清脆的声音，说明笋干富含水分。

有些笋干由于水分含量高，在储藏过程中容易长大面积的白霉菌，而有些则是虫蛀孔，所以质量较差。

笋干的功效和作用

它富含蛋白质、纤维素、氨基酸和其他微量元素。低脂肪、低糖、富含膳食纤维的特点，有助于喂养和开胃。能增进食欲，防止便秘，清凉解毒。笋干含有多种维生素和纤维素，具有抗癌防癌的功效。竹笋性甘性寒，具有消暑、清脏、消食、生津、滋阴、补血、化痰、除烦、利尿等功能。它们也是一种绿色无污染的保健食品。

笋干的制作方法

老鸭笋干汤

配料:老鸭一只，笋干60g，干姜10g，盐、酒、水适量。

练习:

1.将老鸭子洗净，切成大小均匀的块。将干竹笋用温水浸泡，取出沥干水分。将姜切片。

2.老鸭用开水煮3分钟去血。取出，过冷水。

3.将老鸭放入汤锅，倒入足够的冷水，用大火煮沸，去除汤表面的泡沫，放下姜片和笋干，倒入料酒，用小火煮3个半小时。

4.打开盖子，用盐调味，炖半小时。

温馨提示:老鸭汤煮3小时以内最好不要。

笋干炖排骨

配料:排骨200克，干荀子100克，生姜30克，辣椒2个，鸡精粉1茶匙，砂糖1汤匙，酱油4汤匙，水600%。

练习:

1.将排骨放入沸水中，焯水1分钟左右，然后用冷水清洗，备用。

2.将干竹笋用冷水浸泡30分钟左右，然后放入沸水中煮5分钟左右捞起，用冷水洗净沥干，切成段备用；姜和胡椒用刀背打匀备用。

3.取一个锅，将第二种方法的干姜、花椒打匀，将第二种方法的笋干、第一种方法的排骨、所有调料依次放入，大火煮至汤汁沸腾，小火煮约40分钟。

4、笋干味美，难泡

笋干好吃，难泡，可能是很多人的感觉。笋干没泡到位的时候，往往会有一种特别苦的感觉。笋干如何才能香脆嫩滑，口感像鲜竹笋？试试下面这个小方法，你可以用一小杯啤酒就得到它——

干竹笋发泡的全过程如下:

第一步:清水浸泡24小时。将干竹笋放入清水盆中浸泡24小时左右。如果第二天晚饭吃的话，前一天晚上刚泡好，中间换水1-2次；

第二步:在水中煮沸。将浸泡24小时的干竹笋放入冷水锅中，加入1茶匙白糖煮沸，注意观察，软了立即捞出，用筷子戳硬的干竹笋，煮几分钟。笋干最厚的部分可以用筷子戳出来；

第三步:把煮好的笋干拿出来，用冷水浸泡3-5次，然后拧干，这是让笋干尝起来像鲜竹笋的重要一步。笋干长大后，用少量啤酒揉搓，可使笋干清香、酥脆、嫩滑，口感如鲜竹笋！

具体做法如下:

准备半杯啤酒；

将啤酒倒入装有竹笋的锅中；

戴上一次性手套，用少许啤酒揉搓笋干。

啤酒揉捏后的竹笋用清水浮起，可以随意使用，也可以炖制或油炸，都是香脆的，味道像新鲜的竹笋！

笋干是健康食品，自古以来就被视为中国美食中的珍品。一般选用特级鲜竹笋加工。

笋干鲜嫩可口，营养价值丰富。富含蛋白质、维生素和膳食纤维，特别是氨基酸等人体必需元素，低脂肪、低糖、高纤维，可增加食欲，减肥。是理想的伴奏。

5.竹笋的营养价值

首先，吃竹笋可以补充人体所需的多种维生素

人们常说，吃竹笋时可以补充人体所需的蛋白质、氨基酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素、钙、铁、磷等多种维生素。是不是有点不可思议？而且竹笋中含有丰富的这些维生素，竹笋中维生素和胡萝卜素的含量是大白菜的两倍多。这些维生素可以帮助身体增强免疫功能，提高预防和抵抗疾病的能力。可以说竹笋是一种极好的保健食品。

二、竹笋开胃健脾

你以为每次吃竹笋就胃口好吗？原来这是竹笋中一种白色含氮物质的作用。这种含氮物质给竹笋一种淡淡的香味，可以让我们的胃处于放松的状态，从而增强我们的食物。所以竹笋有开胃健脾的作用。

第三，竹笋是减肥神器

人们常说东北有三宝:人参、豹皮、鹿茸。竹笋还有三宝:低糖、低淀粉、低脂肪，对肥胖者是一大福音。可以放心吃，吃了竹笋也不用担心发胖。竹笋富含膳食纤维，通过吸附油脂，促进肠道蠕动，可有效减少脂肪在胃肠粘膜的吸收和积累。同时竹笋还能促进消化，降低肠道压力，降低大便粘度，软化大便，便于排泄，防止便秘，从而达到减肥的效果。还可以降低高脂相关疾病的发病率，有助于治疗高血压、高血脂和高血糖，还可以预防消化道癌症。

世间万物都有两面性，竹笋也不例外。竹笋虽然含有人体所需的多种营养成分，但是吃多了也会影响人体健康，因为竹笋还含有草酸盐，不适合人体。草酸盐深深影响身体对钙的吸收。生长发育期骨骼生长需要大量钙的未成年人不能经常吃竹笋，否则会耽误生长。对于泌尿系统的患者，竹笋不宜食用过多，因为竹笋中的草酸盐容易与其他食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，加重患者病情。从健康的角度来说，我们通常将竹笋放在沸水中煮5-10分钟，使竹笋的草酸盐和涩味在高温下大部分分解，然后捞出与其他食物一起煮，可以在一定程度上减少草酸盐对人体的影响。竹笋为冷食，含有大量粗纤维，可促进肠道蠕动，增加胃肠振动幅度，不利于胃溃疡、十二指肠溃疡、胃出血、慢性胃肠炎患者的康复。有些对竹笋过敏的人最好不要吃。