鲜制奶油 鲜奶油的做法是什么
养生小珊1.鲜奶油的做法是什么
你有两种选择。一种是买液态奶然后回家用打蛋器打死。这个方法越来越容易
第二种是用两个125g的亮奶油+350ml的鲜奶，足够做一个8寸的蛋糕
将奶油放入牛奶中，放一会儿，然后在热水浴中慢慢冷却。一些奶油变成液体，其余的变得非常软。然后一边放糖一边用打蛋器打。可以加的时候试试。如果天气热，你最好在打蛋器下面放一些冷水，并加入一些冰块来制作你自己的奶油。；
配料:1公斤食用油
奶粉/鲜奶2公斤
练习:
混合在一起搅拌
制作奶油糊:
将鸡蛋和砂糖放入锅中搅拌，加入牛奶，边加热边用鸡蛋扫帚搅拌，煮沸后放入打蛋器中，然后加入朗姆酒，得到复面奶。
2.面霜介绍
黄油，或冰淇淋，智利和克里姆特，是一种从牛奶和羊奶中提取的黄色或白色脂肪半固体食物。它是由原料乳在均质前的最上层乳脂含量较高的那一层制成的乳制品。
因为生奶静置一段时间后会浮到顶层。在工业生产过程中，这一步通常由分离机离心机完成。在许多国家，黄油根据其脂肪含量分为不同的等级。国内市场常见的掼奶油和掼奶油其实指的是动物奶油，即从天然牛奶中提取的奶油。
天然牧场饲养的奶牛食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素色素，使其生产的奶油呈淡黄色，口感和质地很强，其用途主要是用作蛋糕的装饰或面包的馅料。另一种以谷物为主要饲料的圈养奶牛通常生产白色、味道清淡、质地柔软的奶油。它通常用于饮料中，也用作蛋糕的装饰。在香港，奶油通常用来称呼前者，而后者通常被称为奶油，尽管在英语中两者都是奶油。奶油也是制作冰淇淋的主要原料。
3.奶油的分类
味道:口感方面，动物奶油更好吃。脂肪霜是我们通常可以在蛋糕店买到的那种。与一般的动物奶油相比，它的热量更少，饱和脂肪酸更少，不含胆固醇。
购买:动物奶油会在品牌较多的大型超市销售。蔬菜奶油可以在烘焙市场买到。做西点最基本最普通的黄油，还是要用块状黄油。
黄油根据制造方法可分为三类:
鲜奶油:用消毒过的奶油制成的淡的或咸的奶油。
酸制奶油:用灭菌的奶油制成的淡的或咸的奶油，加入发酵剂发酵。
制冷剂:由融化的奶油或奶油制成。
4.怎么做奶油
到目前为止，在西亚的一些山区，居民仍然使用持续了5000多年的制作面霜的方法。将加热后的奶油放入木桶中，搅拌并用木棍打半小时)
方法1
油相由2%单硬脂酸甘油酯、1%丙二醇单甘油酯、5%熔点为50℃的氢化牛油和92%大豆油组成。水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆胶和2%盐组成。将18%的水相和82%的油相混合，搅拌乳化，快速捏合得到人造黄油。在5 ~ 25℃范围内，该人造黄油的固体脂肪指数为7.2 ~ 7.6。当人造奶油温度调至20℃时，在200克人造奶油中加入200克液体糖，用搅拌机搅拌10分钟，使其充气，得到与生奶油味道非常相似的生奶油。
方法2
油相由3%单硬脂酸甘油酯、5%氢化大豆油和92%玉米油组成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%盐组成。将25.5%的水相和0.1%的卵磷脂加入到74.4%的油相中，搅拌、乳化、骤冷、捏合制成人造黄油。在5 ~ 25℃范围内，油相固体脂肪含量为7.2 ~ 7.8%。以与方法1相同的方式搅拌该人造黄油，结果相同。
方法3:油相由10%粗黄油、3%氢化黄油、83%玉米油、2%单硬脂酸甘油酯和2%丙二醇单硬脂酸酯组成。水相由12%、0.7%蔗糖酯、10%全脂牛奶、0.1%古柯豆胶、0.1%羧甲基纤维素和2%盐组成。将24.9%的水相和0.1%的卵磷脂加入到75%的油相中，搅拌，乳化，快速捏合得到人造黄油。在5 ~ 25℃范围内，人造黄油油相中固体脂肪含量为9.2 ~ 13%。
将人造黄油的温度调至25℃，在200克人造黄油中加入200克液体糖。用搅拌机搅拌使其充气，即加工成水包油型稠膏
5.奶油衍生产品
黄油
黄油是由黄油制成的。黄油是通过用离心机进一步搅拌黄油获得的。黄油还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质很少。
黄油和黄油来自牛奶中的脂肪，但它们不同于身体脂肪——来自牛的黄油。黄油脂肪颗粒小，熔点低，消化率高。此外，黄油和黄油含有必需脂肪酸、丰富的维生素A和维生素D，以及卵磷脂，这些在黄油、猪油、羊油等家畜的体脂中是没有的。
黄油根据是否发酵可以分为酸性黄油和甜味黄油。生产酸性黄油时，需要发酵。
鲜奶油
利用奶油和空气体的作用，将奶油精制成脂肪含量在30%左右的奶油，此时液态奶酪会变软变固。在现代工业中，氧化亚氮也被用来制作生奶油。
酸奶油
酸奶油在美国很受欢迎。酸奶油通过细菌发酵，使其乳酸含量达到0.5%左右。
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