火锅的做法大全 火锅的烹调方式 吃火锅有什么禁忌
顺道老师养生课堂一、火锅的烹调方式是怎样的
火锅，古称“古风汤”，是以食物放入开水中发出的“咕咚”声命名的。是一种历史悠久，老少皆宜的原汁原味的中餐。据考证，战国时期有火锅，当时人们用陶罐作为锅。到了宋代，吃火锅的方式在民间非常普遍。南宋林鸿的《山甲青宫秘方》中，有与朋友一起吃火锅的介绍。元朝时，火锅传到蒙古，用来煮牛羊肉。到了清朝，火锅不仅在民间流行，而且成为著名的“宫廷菜肴”，使用野鸡和其他游戏。
一般来说，火锅是一种以锅为器具，用热源将锅烧开，用水或汤将食物烧开的烹饪方法。同时也可以指这种烹饪方法中使用的炊具。特点是边吃边煮，或者锅本身有保温作用，吃的时候食物还在蒸，汤是一体的。世界各地都有类似的美食，但在东亚尤其受欢迎。火锅麻辣鲜，油而不腻，汗多，滑极，适合山川气候。现在它已经发展成为一个鸳鸯锅，麻辣清淡，老少咸宜，从咸宜到冬天。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等。，放入开水或专用汤锅底部煮。有些吃法会蘸调料一起吃。
二、火锅的吃法
1.在锅里煮
重点是:首先要分清各种材料，不是各种材料都能烫。一般来说，质地嫩脆，瞬间煮熟:适合热食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等。；但如果质地稍密，不容易瞬间煮熟，就要烫一会儿，比如毛肚、肝、牛肉片等。；其次要观察汤盐水的变化。当汤汁不断沸腾翻滚，汤汁上有足够的油时，可以很好吃，可以保温；第三，一定要控制热度。如果热量太高，食物会变老。热量不够就生；第四，热的时候一定要牢牢的抓住食物，不然掉进锅里很容易煮啊煮。
2、烹饪:即把材料放入汤中煮
要点如下:一、选择可以煮熟的材料，如带鱼、肉丸、蘑菇等质地较紧，必须加热较长时间才能食用的材料；其次要掌握好温度，有的要煮开，时间长了再煮。
3.吃火锅的体验应该是首要的
当你热的时候，汤一定要滚开，要把它浸在汤里吃热食；其次，我喜欢辣味，调节辣味。方法是:喜欢辣的人可以从火锅边上的油里吃辣；相反，它从中间沸腾的地方燃烧；还是那句话，吃火锅的时候一定要配一杯茶，这样才能刺激食欲，排除油腻，改变口感，减少麻辣感。
4.将中药放入火锅中煎熟
用纱布包裹，石斛10克，玄参10克，麦冬10克。用火锅煮15-20分钟，然后取出纱布袋即可食用。具有滋阴降火生津的作用，可防止因吃火锅而引起的“上火”。
5.在火锅里放一些蔬菜或豆腐
菠菜、芹菜、青豆等蔬菜。豆腐及其制品如老豆腐、百叶帘等。蔬菜含有大量的维生素和叶绿素，豆腐含有石膏，性寒，具有清热泻火、除烦的功效。可以防止吃火锅时“上火”。
6.在火锅里加一点啤酒
在火锅中加入2勺啤酒，可以使火锅汤汁变得醇厚可口，因为啤酒富含各种营养，不仅可以平衡营养，而且是防止火锅生气的妙招。
7.品尝火锅后，吃一些水果
吃火锅后，吃一些凉的水果，如梨、藕、苹果、橘子等。每隔20-30分钟，以防止“生气”，但不要吃热橘子。
三、一吃火锅就拉肚子是怎么回事
1.胃不好的小伙伴如果吃了火锅后有拉肚子的老毛病，吃火锅前喝一瓶藿香正气水就好了。藿香正气水便宜有效，不仅能让你吃了火锅后没有胃痛的感觉，还能让你感受到火锅的不同味道。
2.吃火锅的时候点鸳鸯火锅，不要吃异常辣的火锅。本来胃不好，但如果还是尝试刺激麻辣火锅，胃就受不了了。
3.吃火锅的时候不要喝凉水。有些朋友总是喜欢喝太辣的冷水来缓解口中的烧灼感，这对胃非常有害。因为吃了大量的食物后，胃需要消化液，但是你的大量冷水会稀释胃液，导致胃部不适。
4.不要喝乱七八糟的饮料，甚至饮料。肠胃不适的患者最怕各种刺激性食物。火锅本来就是肠胃不适患者的禁忌。想喝的话，对胃肠粘膜刺激更大。不要尝试一些小饮料和功能饮料。如果是辣的，就和糖水或者奶茶混合。
5、服用止泻药，消炎治疗。有时候我们吃火锅，就会拉肚子。不仅仅是我们肠胃不好，店内火锅底料内容丰富，隐藏了很多陷阱。我不知道这样一盆“老汤”里有多少病菌。如果你把胃里的病菌都吃了，最好吃点消炎药把病菌杀死。
四、吃火锅的禁忌
1.麻辣火锅:
太辣的火锅会引起脾胃消化功能障碍，内生燥热湿邪，诱发痔疮或加重痔疮患者的症状，如便秘、便血、疼痛、痔疮脱垂等。此外，辛辣刺激还可引起胃肠道急性炎症、红斑、瘙痒、干燥、脱屑、接触性皮炎，诱发牙龈肿痛、口糜烂、口干裂肿等不适症状。患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡、皮肤病、痔疮、肛裂的人，经常流鼻血、牙龈出血的人，“体质热”的人，孕妇不准吃。
2.海鲜火锅:
糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者不允许吃海鲜。
3.鱼头火锅:
鱼头营养丰富，味道鲜美，但血管丰富，容易过量含有各种残留农药和有毒化学物质。吃多了，里面的有毒物质会通过消化道吸收，引起中毒和头晕。严重的“热体质”包括痰火、早寒、服用泻药、急性扁桃体炎、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝病和疮疡
4.范火锅:
在制作粉丝的过程中，加入0.5%左右的明矾溶液，含铝较多。如果吃很多粉丝，过量的铝会堆积在脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官中。时间长了会损害中枢神经系统的功能，引起行为异常、智力低下、运动震颤、无反应，可能加速人体衰老，诱发老年痴呆症。
5、羊肉火锅:
羊肉性温，不适合“热体质”的人，痰火体质的人，早寒且服用泻药的人，以及肝炎等肝病等一些慢性疾病。
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