素白菜汤怎么做好吃 白菜羊肺汤怎么做好吃

1.吃卷心菜最健康的方法是什么

1.冷白菜心

备料:白菜心、大葱、虾皮、精盐、醋、味精。

制作:选一颗结实的大白菜心，小心翼翼地切成丝；将葱切成细丝。加入虾皮、精盐、醋、味精、香油，拌匀。

功效:开胃消食，可预防感冒，减肥。

2.海米焖白菜

备料:白菜心、海米、冬笋、水菇、葱姜、精盐、白糖、料酒、肉汤、香油、味精。

制作:洗大白菜。切成长条，再切成段，冬笋切片，香菇切成两半。

将色拉油加热到60%的温度，加入卷心菜，油炸，倒出，控制油。重新开锅，将肥猪油文火煮开，去肉渣。开火，用葱、姜煮锅，炒笋、香菇，加入肉汤、调料、海苔、白菜干，加入味精，撒上香油。

功效:消食降气对肾虚阳痿有一定疗效。

3.醋白菜心

功效:帮助消化，调理五脏，提高免疫力。

4.素食炒白菜帮

配料:净白菜5、酱油、醋、精盐、姜丝、味精。

制作:将白菜全部挑选出来，洗净晾干。沿着长度切成1英寸宽的条，然后斜切成半英寸的片。发动武火时，放入姜丝中爆开。最好在锅内外都着火的温度下煮。然后加入大白菜，炒至半熟，加入酱油、醋、精盐，略炒，加入味精。

2.白菜羊肺汤怎么吃

配料:大白菜1000克，羊肺600克，川贝杏15克，蜜枣6个，生姜3-4片。

准备:将蜜枣去核，扇贝、杏子洗净。蜜枣、川贝、杏用清水浸泡半小时。将羊肺洗净，切成小块。卷心菜洗净，切成段。

做法:将羊肺、生姜、扇贝、南杏、蜜枣放入炖锅，加入清水3000 ml，大火煮沸，小火慢炖，2.5小时后加入白菜，继续炖半小时，最后加入适量盐调味。

功效分析:

大白菜能养心、调血、除烦、止渴，富含粗纤维。

蜜枣补虚损，养心润肺。

川贝润肺平喘，止咳化痰。

南星能止咳平喘，通便。

羊肺能补肺润燥，止咳平喘。

将上述成分组合成汤，可补肺养心，具有补肺养心、除烦顺气的功效。

3.秋天多吃白菜

配料:大白菜1个，猪肉500克，洋葱1个，酒，酱油，盐，少许糖

练习:

1.大白菜撕去，洗净，切成大块；

2.将猪肉切成粗块，用开水煮沸，洗净备用；

3.将所有调料倒入锅中，加水煮沸，加入肉，煮10分钟；

4.加入大白菜，煮至肉酥烂。等汤差不多干了，用少许淀粉勾芡，撒上洋葱。

这道菜有助于养胃、生津、除烦、止渴。

第一，大白菜养胃但是冷，可以用肉中和

大白菜，别名:大白菜。明代名医李时珍在《本草纲目》中写道:“常见于四时，有松操，故称之。”中医认为大白菜微寒甘，入胃、肠、肝、肾、膀胱，具有养胃生津、除烦止渴、利尿通便、清热解毒等功能。它是一种很好的补充营养、净化血液、疏通肠胃、预防疾病、促进新陈代谢的蔬菜，适合人们食用。

西方科学认为大白菜富含维生素。经常吃白菜可以起到抗氧化和抗衰老的作用。大白菜还富含钙、锌、硒等矿物质。它的膳食纤维也很丰富，能起到通便、排毒、预防肠癌的作用。大白菜含水量丰富，达到95%。秋天天气干燥的时候，多吃白菜可以起到很好的滋阴润燥和护肤的作用。

白菜虽然凉，但是和肉一起煮，熟食是甜的。所以美食之神把白菜和肉混在一起，脾胃冷的朋友可以喝。

第二，白菜做菜讲究醋，白菜很有营养

1.用醋煮。

煮大白菜的时候，一定要适当的放一些醋，不仅是味道上，还有保护营养方面。醋能分解大白菜中的钙、磷、铁，有利于人体吸收。醋还可以固化大白菜中的蛋白质，以免溢出流失。

2.切割前清洗。

一般蔬菜都是先洗干净再切好再煮，保证营养不流失。煮白菜的时候也是这样。因为大白菜中的维生素C等营养成分是溶于水的，如果切割后清洗，这些营养成分很容易流失。

3.用开水煮沸。

平时煮白菜，有时用热水烫，有时不烫。其实煮白菜的时候，用开水烫一下，对保护里面的维生素C是有好处的。如果是热水烫的，最好用开水。因为大白菜加热能产生一种氧化酶，对维生素c有很强的破坏作用，这种氧化酶在65℃时活性最强，但在85℃时被破坏。所以用热水烫白菜的时候一定要用开水，不能用温水。这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中维生素C相对稳定，但煮大白菜时间不宜过长，醋可以后期释放。

1.有一种白菜叫大白菜，味苦，能益心益肾，健脾胃，止痛，促进胃及十二指肠溃疡愈合。和白菜还是不一样的，选择的时候请注意。

2.肠胃保养的很好，只有养成良好的饮食习惯，肚子疼和腹胀才会减轻。

3.食疗只是日常辅助调理，不要太依赖；如果您感到不适，请尽快就医。

4、白菜非野生食用禁忌应注意

卷心菜不是万能的菜

白菜作为餐桌的主菜，吃法多种多样，猪肉、粉条、豆腐炖白菜、白菜粉丝炖猪丸、烤白菜、炒白菜、腌猪肝白菜片、白菜肉馅饺子、白菜沙拉丝。北方人喜欢生白菜，不加热，营养成分高。酸菜是北方人冬天最爱吃的菜。它由卷心菜本身发酵，形成一种香味醇厚的芳香脂肪。

古代有句话叫“百菜不如一白菜”，说明人们对白菜的营养价值非常有把握。大白菜药食同源，但食用时应注意以下事项。

1.你不能吃没有铺砌的卷心菜。

无盐白菜会产生亚硝酸盐，具有致癌作用。

2.隔夜煮熟的白菜不宜食用。

隔夜煮熟的卷心菜即使加热后也应少吃或不吃。新鲜大白菜中含有大量无毒的硝酸盐，经过长时间的蒸煮后，由于细菌的作用，会被还原为剧毒的亚硝酸盐。

所以，最好是炒白菜，煮透。

3.烂白菜不能吃。

卷心菜最容易腐烂。食用烂白菜后，严重者出现头晕、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快、全身发绀、抽筋、昏迷甚至危及生命。这是因为白菜烂了。在细菌的作用下，白菜中的硝酸盐变成亚硝酸盐，可将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧能力，造成严重缺氧。在这种情况下，你应该立即去医院治疗，以确保你的生命安全。

3、热烫时间不宜过长。

大白菜不能在沸水中烫太久，最好的时间是20 ~ 30秒，否则会太软，烂到没味道。

4.烫伤后不宜榨汁做馅。

有的人喜欢把大白菜煮开榨成汁，这样会造成营养成分的大量流失。

5.不宜用铜器皿烹饪或上菜。

铜器皿会破坏其中所含的抗坏血酸，降低营养成分。

6.卷心菜不洗就不要吃。

很多人觉得把大白菜的心一层一层剥下来很干净，不用洗。其实大白菜长到核心需要2-3个月，期间需要多次施肥和病虫害防治。另外，空气体污染已经导致细菌在大白菜的心脏扎根。所以大白菜的心不能一次剥完就吃，要用盐水浸泡30分钟以上，反复清洗，再吃。

7.不要用报纸包白菜。

大白菜用报纸包裹，报纸上的墨水含有铅、铬、镉、汞等有毒重金属元素，以及多氯联苯等致癌物质，会污染大白菜，使人成为墨水的受害者。

8.拌兔肉。

大白菜富含维生素C，兔肉含有优质蛋白质。同时，食用会使蛋白质变性，降低营养价值。

9、三种病人不宜进食。

《本草纲目》载:“唯性滑，患痢疾者不宜用之。”大白菜含有丰富的纤维素，具有通便作用，所以腹泻和感冒腹泻的人应该尽量少吃。大白菜性寒。气虚胃寒的人，切忌多吃，多吃冷食。风寒咳嗽者宜少食。

10、食用碘盐补充剂。

大白菜中含有少量可引起甲状腺肿的物质，这种物质干扰甲状腺对必需矿物质碘的利用。因此，食用一定量的碘盐、海鱼、海鲜和海藻可以补充碘缺乏。

大白菜采购技巧:

购买白菜时，要看根部切口是否鲜嫩。买整棵树的时候，要选择卷起来比较牢固有重量感的叶子，剪下来的要买断层的层次，没有隆起的要新鲜。卷心菜含有氧化酶，切割后会变得活跃，褐变会导致维生素C氧化，最好买整棵卷心菜。

5.辣白菜的腌制方法

第一，韩国辣白菜

材料:

大白菜1个，韩国辣椒粉200克，海盐200克左右，糯米粉50克，白萝卜一半，胡萝卜一半，洋葱一半，大蒜2个，生姜1个，苹果1个，梨1个，白糖30-50克，虾酱3汤匙，鱼露50毫升，黑芝麻少许，韭菜1根，芹菜1根

练习:

1.白菜在外面剥老叶子，什么都是四

2.每层撒一点盐，尤其是卷心菜

3.将适量的盐放入大泡菜盒中，加入冷水冲洗干净，然后加入咸卷心菜

4.全部放进去后，用不到一半的白菜为宜

5.把网放在盒子里，然后压上重量，腌制一夜。过了一夜，酸菜用清水洗几次，再用纯净水，榨干备用。这时，你可以准备材料了

6.将50克糯米粉和500克水混合

7.然后边煮边搅拌，直到起泡发粘。彻底冷却以备后用

8.将半个白萝卜切成丝，加少许盐杀一会儿，挤出水备用

9.加入200克辣椒粉

10.将冷糯米混合均匀

11.加入苹果和梨去皮去核制成的泥

12.加入由大蒜、姜、洋葱和胡萝卜制成的泥

13.加入3汤匙虾酱和50毫升鱼露，搅拌均匀

14.加入白糖，加入少许白芝麻，加入切碎的韭菜和芹菜拌匀，使卤汁混合

15.将卷心菜铺好，戴上一次性手套，在每层卷心菜上涂一层腌料

16.擦拭后放入泡菜盒，最后盖上一层材料

17.然后室温发酵2-3天，分成小盒，放冰箱冷藏5-7天，然后食用。20-40天内口感最佳

提示:

如果国内生产不多，可以把每一片大白菜都撕一撕，以便更好的腌制。白菜不要加盐，要用盐水浸泡，这样才能腌制均匀。不需要太多的水，因为腌白菜的时候会有水出来，可以放很重的重量在上面，腌几个小时就不会在水里了。这个过程大约使用150克盐，这取决于释放的水量。腌制几个小时，盐全部溶解后品尝。这水感觉比平时咸。

糯米糊是必不可少的，所以要看各种材料能不能很好的粘在一起，粘在白菜上。

酸菜是不是太咸你都可以尝尝。如果不太咸，在腌料中加入适量的盐

二、韩式辣白菜

材料:

白菜、盐、姜、蒜、苹果、梨、辣椒面、味精

练习:

1.撕下一两层白菜叶子，把根部肮脏的外层剪掉，清洗干净。

2.将盐均匀地涂在卷心菜的内外，腌制半天，挤出水，如果太咸，用水冲洗，控制十分钟

3.姜、蒜、苹果、梨切碎，一颗白菜可以配半个苹果半个梨

4.将辣椒面、盐和味精与凉白混合，加入生姜、大蒜、苹果和梨酱，混合均匀

5.将准备好的糊状物从卷心菜的里层和外层涂到卷心菜上

6.将整棵白菜擦干净后，放入密封容器中，在室温下快速发酵两三天，然后放入冰箱冷藏

提示:

1.调酱的时候可以边调边尝酱的味道，根据自己的口味增减调料；

2.你也可以用搅拌机打碎苹果、梨、姜、大蒜和新鲜辣椒。糯米用水浸泡后，用搅拌机打碎，加水煮沸，不停止搅拌。拌的时候加一点辣椒面和虾油，也切一些白萝卜或者加一些韭菜。这是网友天边教给我的一个方法。我觉得比较正宗。感兴趣的奶酪可以试试。感谢天边提供了这么好的方法！

3.也有网友提供用开水和5汤匙糯米粉融化的方法，加一点鱼露，类似于地平线的方法，比较简单；

4.如果辣椒粉用适量开水烫过，建议用辣椒粉煮，不要有多余的水。辣椒粉冷却后，加入大蒜、姜末、白糖和精盐，搅拌均匀。如果有青萝卜，可以切碎或切片，也可以放进去；

5.辣白菜腌制后即可食用，但腌制20-40天后风味最佳。

第三，自制辣白菜

材料:

大白菜1350克左右，盐100克，白糖60克，辣椒粉110克，鱼露15克，梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，姜1个，蒜1个

练习:

1.选择白菜最外层最陈旧的叶子。用自来水冲洗整个卷心菜，然后排出多余的水。——感谢杨老师作为手模与我合影

2.如上图，将大白菜底部从中间掰下，然后用手掰成两半。——之所以用手掰而不用刀切，是为了让完成的叶子看起来更舒展自然

3.在卷心菜的两半根部切一把刀，然后用手把它撕开，分成四份

4.用盐。将白菜叶子一片一片打开，均匀撒盐。我这次腌了整棵白菜，用了大概80g的盐。剩下的盐我留着，以后用。-新鲜的叶子易碎，容易折断，要温柔。

5.将咸白菜放入大锅中，腌制8-10小时。卷心菜会逐渐变软，放出水分。只有卷心菜的水分充分渗出，卷心菜的叶子才能在下一个腌制过程中与酱料更充分地融合在一起

6.第五步完成后，将大白菜渗出的水倒掉。接下来，用流动的水清洗卷心菜。洗涤后轻轻挤出多余的水，静置排水。-冲洗次数尽量多，三四次，把叶子上附着的多余盐洗掉，这样菜就不会咸了，把盐杀死了

7.卷心菜沥干后，让我们准备材料

8.大蒜和生姜去皮，搓成蒜泥姜末。-大蒜和生姜是主要调料，不可或缺。如果你喜欢韭菜和大葱，也可以适量添加

9.将步骤7和步骤8中的配料与辣椒粉、白糖、15克鱼露和其余20克盐混合

10.搅拌均匀，静置约一刻钟。-梨和苹果会产生一些水分，让各种成分混合在一起，所以不需要额外加水

11.将沥干的大白菜铺在砧板上，用纸巾吸干叶子上的残留水分。-这样做也是为了让酱汁充分渗透到大白菜里面。如果太麻烦，就算了

12.把卷心菜放在一个大容器里——我用的煎锅。锅应该洗干净。就像做咸菜一样，咸菜的整个过程都要无油。把叶子平放

13.舀一勺调味汁，均匀地涂在叶子上。——可以戴一次性手套，防止辣椒刺激皮肤

14.在叶子上一层一层地涂上调味汁。大白菜根部质地较厚，可以抹上更多酱料完美的辣白菜，形状完整，所以我们的动作要轻柔。

15.每片叶子均匀涂上酱汁后，将大白菜从根部卷到尾部，向内卷

16.准备一个干净、无油且可密封的保鲜盒。将卷好的白菜放入保鲜盒中

17.将剩下的酱料倒入大碗中，放入保鲜盒中，盖上卷心菜。盖上盖子，在室温下自然发酵一天，然后放入冰箱冷藏，大约2-3天即可食用